ทำอาหารชีสแสนอร่อยที่บ้าน

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อยู่ในเมนูของทุกคน อย่างไรก็ตามคุณภาพของประเภทร้านค้าไม่ดี มันฉลาดที่จะทำให้ชีสของตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วและเป็นธรรมชาติที่บ้าน

อาหารอันโอชะทำที่บ้านมีรสชาติเข้มข้นเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ชีสยังคงรักษาประโยชน์ของนม

• โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์โปรตีนเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานปกติ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
• ซัลเฟอร์จะทำให้ระดับกลูโคสในเลือดเป็นปกติและป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน

เป็นไปได้ที่จะปรุงชีสชนิดใดก็ได้ที่บ้าน: ผ่านกระบวนการแปรรูปแข็งนุ่มครีมริคอตต้าซูลูกุนิอะดีเฮเฟลาเดลเฟียมอสซาเรลล่าและมอสซาเรลล่า ใช้สูตรพื้นฐานคลาสสิกและเสริมด้วยถั่ว, สมุนไพร, เห็ด, มะกอก, ผัก, แฮม, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์พิเศษที่ไม่สามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่สดใหม่พิสูจน์แล้วและทำตามสูตรอย่างแม่นยำโดยสังเกตสัดส่วน

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบนมนั่นคือยิ่งอ้วนนมยิ่งแคลอรี่ชีสมากขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่าจากพี่น้องที่อ้วนแล้วจะได้รับผลตอบแทนที่มากขึ้นจากการรักษาขั้นสุดท้าย

ชีสแข็งแบบโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีในการทำชีสแข็ง เมื่อจัดสรรเวลาเพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับความอร่อยและสุขภาพที่ดี

• 0.5 ลิตรนม
• 0.5 กิโลกรัมของชีสกระท่อม;
• 1 ไข่
• เนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือ 1 - 2 นิ้ว

1. เราแพร่กระจายคอทเทจชีสในกระทะด้วยนมวางบนกองไฟและค่อย ๆ อุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นวดมวลด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เต้าหู้ไหม้ที่ก้น
2. ตั้งกระทะไว้ ครอบคลุมกระชอนด้วยตาข่ายสองชั้นกรองมวลชีสรวบรวมปลายเนื้อเยื่อในมัดและปล่อยให้แก้วเซรั่ม
3. ในกระทะที่แยกต่างหากรวมเนยนิ่มกับโซดาเกลือและไข่ดิบ ผัดเนื้อหาอุ่นกว่าความร้อนต่ำ เมื่อทุกอย่างกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มคอทเทจชีสและปรุงอาหารอีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ หากผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถเพิ่มเซรั่ม
4. เราถ่ายโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในภาชนะที่มีรู ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รูปแบบพิเศษสำหรับชีสหรือกระชอนทั่วไปซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าโปร่งชั้นเดียว เมื่อซีรัมหยุดหยดจากแม่พิมพ์ให้ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
5. ในหนึ่งวันจานก็พร้อม ระดับของการรั่วไหลสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ

ชีสนมแพะ

บ่อยครั้งที่ชีสทำจากนมแพะหรือชีสกระท่อมเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพที่ดีกว่าอะนาล็อกจากนมวัว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนจึงสามารถเพิ่มสัดส่วนได้อย่างปลอดภัย

• 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• นมแพะ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา โซดา;
• กิ่งผักชีสด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากนมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำผ้าธรรมชาติที่สะอาดมาแช่ในน้ำอุ่นบีบให้เข้ากันแล้วเททิ้งที่กระท่อมชีส เราผูกท้ายใส่ปมในกระชอนและวางการกดขี่ใด ๆ ไว้ด้านบนเพื่อบีบเซรั่ม
2. เราล้างผักใบเขียวแห้งเอาส่วนที่หยาบของก้านและสับอย่างประณีตด้วยมีด เทดิลล์ด้วยเกลือบดให้ไหลเพื่อเพิ่มความหอม
3. ในกระทะที่มีผนังหนาให้ละลายเนยส่วนหนึ่งของนมเปรี้ยวแพะ แต่ละครั้งผสมให้เข้ากัน หลังจากที่เราใส่ผักโซดาและผสมใหม่
4. เราถ่ายโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไปเป็นแม่พิมพ์ชีสปรับระดับพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ซักพักหนึ่งจนกว่าจะแข็งตัว

DIY Parmesan

Parmesan เป็นชีสแข็งชั้นสูงจากประเทศฝรั่งเศส มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อม แต่มันยากมากที่จะต้านทานการชิมเพราะมันทำให้สุกตั้งแต่ 2 ถึง 5 ปี

• นม 10 ลิตร
• 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา เรนเนต์สตาร์ทเตอร์;
• หญ้าฝรั่น 1 กรัม
• น้ำต้ม 1 ถ้วย (แช่เย็น)

1. สำหรับการเตรียมเนยแข็งพาเมซานใช้นมซึ่งครีมจะถูกลบออก เราให้ความร้อนกับอุณหภูมิห้อง
2. ละลายเชื้อในน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทใส่นมอุ่น ๆ ปล่อยให้นมเปรี้ยวสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. ผสมวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวเพื่อแยกก้อนนมเปรี้ยวและเพิ่มสีเหลืองเล็กน้อยสำหรับสี เราใส่จานด้วยนมในกองไฟขนาดเล็กอุ่นถึง 45 - 50 ° C ตื่นเต้นตลอดเวลา
4. แยกสะเก็ดเกล็ดออกจากของเหลวกรองผ่านผ้า เราทิ้งก้อนชีสไว้ในกระชอนเพื่อที่ว่าแก้วจะได้เวย์สูงสุด
5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา Parmesan ในอนาคตจะถูกวางโดยตรงกับผ้ากอซในรูที่มีรูและด้านบนเรากดขี่เล็กน้อย หลังจาก 30 นาทีเราจะทำการกดขี่ให้หนักขึ้นและทนต่อมันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปิดชีสวันละหลายครั้ง
6. สำหรับการทำเกลือให้โรยวงกลมชีสด้วยเกลือและกลับไปที่รูปร่าง กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 วัน อย่าลืมหันศีรษะเป็นระยะ
7. หลังจากเกลือที่เหลือถูกขูดออกเราจะล้างส่วนที่เหลือด้วยเซรั่มร้อน หล่อลื่นพื้นผิวของพาเมซานกับน้ำมันพืชส่งไปทำให้สุกเป็นเวลาสองถึงห้าปี ตลอดเวลานี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

ประเภทของชีสที่ผิดปกติ

ต่างจากพาร์เมซานชีสส่วนใหญ่เตรียมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เหล่านี้รวมถึง: ฟิลาเดล, มอสซาเรลล่า, การประมวลผลและสายพันธุ์ที่ผิดปกติอื่น ๆ

Suluguni แบบโฮมเมด

Suluguni เป็นชีสชนิดจอร์เจียที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก มันทำของขบเคี้ยวที่ดีและคชาปุรีแสนอร่อย

• นม 1 ลิตร
• ชีสกระท่อม 1 กิโลกรัม
• น้ำมัน 100 กรัม
• 3 ไข่
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

1. เพื่อทำ suluguni โฮมเมดนำนมไปต้ม จากนั้นเราก็เพิ่มคอทเทจชีสลงไปจนกระทั่งก้อนนมเปรี้ยวถูกแยกออกจากหางนม
2. ผลิตภัณฑ์ถูกระบายผ่านกระชอนที่มีตาข่ายและปล่อยให้ของเหลวไหลออกทั้งหมด
3. เราโอนมวลชีสลงในกระทะตีไข่โฮมเมดใส่เนยและเกลือที่นิ่ม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วจุดไฟเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เราอัดฉีดแบบฟอร์มด้วยเนยย้ายมวลร้อนที่นั่น หลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5. ค่อยๆกระจายซูลูคุนิบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปฏิบัติต่อตัวเราเอง

ฟิลาเดล

หลายคนชอบฟิลาเดลเฟียชีสสำหรับเนื้อครีมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ความสุขดังกล่าวไม่ถูกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงที่บ้านเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นและค่าใช้จ่ายก็ลดลงหลายเท่า

• โยเกิร์ตกรีก 0.5 ลิตร;
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

1. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะที่เหมาะสม โปรดทราบว่าโยเกิร์ตต้องเป็นครีมจากธรรมชาติและมีรสเปรี้ยวมีไขมันสูง
2. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่มีตาข่ายสี่ชั้นติดตั้งบนชามหรือกระทะ ปลายของผ้าจะถูกรวบรวมจากด้านบนโดยมัด เราคลุมชีสด้วยจานใส่น้ำ 1 ลิตรใส่ขวดกดทับ
3. การออกแบบวางอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อแยกของเหลวทั้งหมด
4. หลังจากเวลาที่กำหนดชีสนุ่มพร้อม ให้ผลผลิตประมาณ 250 กรัม

Mozzarella

มอสซาเรลล่าอิตาเลียนทำจากนมควาย ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ไม่น่าจะพบได้ในตู้เย็นของเราดังนั้นมอซซาเรลล่าโฮมเมดทำจากแพะหรือนมวัว เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษช่วยให้คุณมีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่ต้องการ

• นม 2 ลิตร
• 0.2 ซองของกรดซิตริก;
• น้ำกลั่น 250 มล.
• 1 ซองเป๊ปซิน

1. ก่อนอื่นคุณต้องลดความเป็นกรดของนมซึ่งจะช่วยให้ชีสยืดได้ดี ในการทำเช่นนี้เราเจือจางมะนาวในน้ำ 125 มิลลิลิตรและเทสารละลายลงในนมที่เย็นถึง 17 องศา เพิ่มในสตรีมแบบบางผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะยุบ
2. Pepsin ละลายในน้ำเดือด 50 มล. (ต่ำกว่า 20 องศา) ตอนนี้เรารวบรวมสารละลาย 1 มิลลิลิตรเข้าไปในหลอดฉีดยาที่ปลอดเชื้อ
3. เทส่วนประกอบสำเร็จรูปลงในน้ำที่เหลือ (125 มล.)
4. เราให้ความร้อนแก่นมที่มีกรดถึง 32 องศาและเพิ่มสารละลายผสมของเพปซินลงไป หลังจากนี้นวดมวลประมาณ 3 นาที
5. เราทิ้งส่วนผสมนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้นมควรหมักและแยกจากหางนมเป็นก้อนหนาแน่น หากไม่เกิดขึ้นให้รออีกสองสามนาที
6. มีวิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบระดับของการหมัก หากนิ้วจุ่มลงในองค์ประกอบที่ยังคงสะอาดโดยไม่ต้องก้อนเต้าหู้การหมักก็ประสบความสำเร็จ
7. ด้วยมีดยาวอันคมเราตัดพวงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 คูณ 5 ซม. เมื่อวางเครื่องมือในมุมหนึ่งไปยังพื้นผิวเราจะตัดมวลเป็นสี่เหลี่ยมตามความลึกทั้งหมดของก้อนนมเปรี้ยว
8. ตอนนี้เราวางกระทะไว้ในอ่างน้ำหรือบนเตาแล้วตั้งวัตถุดิบให้ร้อนที่ 42-43 ° C กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ก้อนชีสติดกัน
9. ด้วยช้อน slotted เราเลือกกลุ่มบนกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ เทเซรั่มลงบนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อก้อนเดียว เราบดขยี้ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีความคลั่งเพื่อที่จะไม่ขายผ่านหลุม
10. เราใส่องค์ประกอบที่แยกออกมาบนจาน ณ จุดนี้มอสซาเรลล่าก็เหมือนแป้ง
11. จากเวย์ที่เหลือเราเตรียมน้ำเกลือสำหรับทำชีส หนึ่งในสามขององค์ประกอบนั้นผสมกับเกลือเป็นปริมาณที่เราพิจารณาตามที่เห็นสมควร ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดละลาย ปล่อยให้สารละลายเย็นลง
12. ส่วนที่เหลือของหางนมถูกให้ความร้อนถึง 70-80 ° C เราลดส่วนหนึ่งของมวลที่นั่น เราเก็บชีสเป็นเวลา 15 วินาทีในเวย์ร้อนกวนตลอดเวลา ตอนนี้เราตรวจสอบความพร้อม: เราใส่ถุงมือซิลิโคนหนาและรับชิ้นส่วน เราพยายามยืดถ้ามันหักเราจะคืนมัน
13. จากมวลที่เสร็จแล้วเราสร้างลูก บีบระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือก้อนเล็ก ๆ ม้วนระหว่างฝ่ามือและวางลงในน้ำเกลือเย็น ดังนั้นทำอย่างไรกับมวลชีสทั้งหมด
14. เราใส่หม้อกับมอสซาเรลล่าในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงชีสพร้อมกิน มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือมิฉะนั้นมันจะสภาพอากาศและสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

ครีมชีส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชีสแปรรูปได้รับชื่อเสียงไม่ดีต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพต่ำ มันถูกสร้างขึ้นจากขยะอุตสาหกรรมด้วยการเพิ่มส่วนผสม "E" มากมาย ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมจึงไม่รวมอยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามทุกอย่างสามารถแก้ไขได้โดยการทำครีมชีสที่บ้านจากคอทเทจชีส

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ชีสกระท่อม 450 - 500 กรัมที่มีปริมาณไขมัน
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 1 - 2 นิ้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. ครีมชีสสุกในห้องอบไอน้ำดังนั้นใส่กระทะลงในกองไฟเติมด้วยน้ำที่⅔
2. ใส่คอทเทจชีสชิ้นเนยและไข่ดิบลงในชาม หลังจากผสมมวลกับไม้พายเพิ่มโซดา ตอนนี้เราขัดจังหวะองค์ประกอบที่มีเครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อความสอดคล้องสม่ำเสมอ
3. เราติดตั้งชีสในอนาคตลงในอ่างน้ำเดือดเท่านั้นเพื่อให้ก้นภาชนะไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ลดไฟและความร้อนนมเปรี้ยวนวดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีสตริงจะยืดซึ่งหมายความว่าเต้าหู้ละลาย เราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องเรารอจนกว่าธัญพืชจะกระจายตัวและมวลจะราบรื่นและมีความหนืด
5. ในขั้นตอนนี้ให้นำชีสออกจากอ่างน้ำแนะนำเครื่องเทศแห้งหรือฟิลเลอร์อื่น ๆ : ผักชีลาวสับ, เบคอน, มะกอก, ปาปริก้า, ถั่ว, adjika แห้ง, เห็ด toasted ฯลฯ
6. นอกจากนี้เรายังแจกจ่ายชีสเหลวลงในแบบฟอร์มกระชับด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการทำให้ชีสทำที่บ้านทำตามความคาดหวังของคุณให้จำและปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้

• สำหรับการผลิตมันจะดีกว่าที่จะใช้นมสดหมู่บ้าน แต่ไม่เก็บนมบรรจุ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เลือกไขมันด้วยอายุขั้นต่ำ
• คอทเทจชีสควรเป็นแบบธรรมชาติ (ควรเป็นแบบโฮมเมด) แต่ทางร้านจะทำ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
• ชีสมีรสชาติดีกว่าถ้าทำจากนมปริมาณมาก ผลลัพธ์จะดีกว่าและมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น
• เกรดแข็งสามารถมีอายุได้ในที่สะอาดเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ยิ่งมีการสัมผัสกับชีสมากเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

มีการใช้ชีสแข็งกึ่งแข็งและนิ่ม นี่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารว่างที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจสลัดแสนอร่อยทุกวันและงานรื่นเริงและเปลือกชีสสีแดงก่ำจะเติมเต็มหม้อปรุงอาหารลาซานญ่าพิซซ่าหรือแซนวิชร้อน

ดูวิดีโอ: แจกฟร! เมนชส 20 สตร ทำงายๆ สรางรายไดเสรม (อาจ 2024).