วิธีการทำเนยเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคารในสองวิธี

ในอาหารรัสเซียเห็ดเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและเนยก็ไม่มีข้อยกเว้น ในรูปแบบของรสเค็มเห็ดเหล่านี้แสดงถึงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารซึ่งมีประสบการณ์มากมายสำหรับความรักที่แท้จริง เรามาดูวิธีทำเนยเกลือที่บ้านกันเถอะและพิจารณาสูตรอาหารที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน

ก่อนหน้านี้มีการดองเห็ดในถังขนาดใหญ่หรือถังไม้เช่นเห็ดจึงถูกนำไปเค็มในฤดูหนาว เมื่อเวลาผ่านไปสูตรและวิธีแก้ปัญหาใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นที่ทำให้การล้างเนยง่ายขึ้นและช่วยปรับเทคโนโลยีให้เข้ากับสภาพบ้าน

วันนี้แม่บ้านทุกคนมีวิธีการที่แตกต่างกันในการแก้ปัญหาการทำอาหารนี้ บางคนใช้เห็ดทั้งตัวเพื่อทำเกลือคนอื่น ๆ หั่นเป็นหลายส่วนและบางคนก็ใช้หมวกดอง ไม่มีมาตรฐานหรือกฎที่เข้มงวดในเรื่องนี้ ผู้ปรุงเลือกวิธีการปรุงและชุดของเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด พิจารณาห้าสูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารเนยเค็ม

เนยเค็มแคลอรี่

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่ง

เนยเค็มไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอาหาร ความจริงก็คือเห็ดจะถูกย่อยไม่ดี

โปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนยมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" ในเห็ดเหล่านี้มันเป็นสองเท่าในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือในไข่ มีฟอสฟอรัสและภูมิคุ้มกันจำนวนมากเสริมสร้างเบต้ากลูแคนในน้ำมัน อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซับองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเห็ด

เห็ดเกลือนั้นขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เหลือเชื่อและเป็นอาหารจานอร่อย ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักโภชนาการแนะนำให้กินพวกเขากับคนที่ทำตามอาหารโปรตีน ซึ่งรวมถึงอาหารเครมลิน การใช้น้ำมันเค็มในทางที่ผิดนั้นไม่คุ้มกับการทานอาหารสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยเกลือ

หัวข้อของการสนทนาไปที่สูตรอาหาร ฉันจะเริ่มต้นด้วยเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการเตรียมเนยเค็มที่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้เป็นภาชนะใส่เกลือ ในภาชนะบรรจุเช่นนั้นส้มมีการใส่เกลือมาเป็นเวลานานและด้วยเหตุผลที่ดีเพราะในถังพวกมันจะมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและกรุบกรอบอย่างน่าเหลือเชื่อ

• เนย - 10 กก.
• เกลือ - 0.6 กก.
• พริกหยวก
• ใบโอ๊กและลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว

1. จัดเรียงน้ำมันที่รวบรวมทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษซากล้างน้ำซ้ำ ๆ
2. เพิ่มเกลือที่ด้านล่างของถังไม้โอ๊ควางส่วนผสมหลักด้านบนด้วยหมวกลง โรยเนยให้ทั่วด้วยเกลือคลุมด้วยใบโอ๊กและลูกเกดเพิ่มพริกไทยและผักชีลาว ใส่เห็ดที่เหลืออยู่ด้านบน
3. ครอบคลุมเนื้อหาของกระบอกด้วยวงกลมไม้และกดขี่ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะนั่งลงและปล่อยให้น้ำไหลออกไป หากมีของเหลวจำนวนมากเทเล็กน้อยเพิ่มเห็ดสดบางส่วน
4. ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้งหลังจากนั้นส่งถังที่อุดตันไปยังที่เก็บในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว สองเดือนต่อมาการรักษาพร้อม

ในการเตรียมเนยเค็มในถังไม่มีอะไรซับซ้อนมันเหมือนกับการทำกะหล่ำปลีในฤดูหนาว สำหรับตัวเลือกเห็ดที่แท้จริงนี่เป็นขั้นตอนที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ และในตอนท้ายของภารกิจรับขนมที่จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ

วิธีการเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

อาหารเห็ดช่วยให้เมนูอาหารตามเทศกาลหรือเป็นกันเองซับซ้อนและหลากหลาย เห็ดป่าสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษแม่บ้านจำนวนมากจึงมีความปรารถนาที่จะเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยว: การเก็บรักษาดองดอง ให้เราพักที่ตัวเลือกหลังเนื่องจากเห็ดเค็มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบ พิจารณาสองวิธีที่นิยมของการใส่เนยในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีร้อนแรง

ในหน้าเว็บไซต์การทำอาหารและนิตยสารเผยแพร่บทความเกี่ยวกับการเตรียมเนยเค็มเป็นประจำ เนื่องจากความหลากหลายพ่อครัวสามเณรมักจะมีปัญหากับการเลือกวิธีการทำเกลือ หากคุณมีปัญหานี้ให้ใส่ใจกับวิธีการเค็มของร้อน มันง่ายและรวดเร็วที่สุด

• เนยสด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• สีดำและ allspice - 3 ถั่วแต่ละ
• ลอเรล 2 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา

1. ปอกเปลือกน้ำมันจากเศษ, ล้างออกด้วยน้ำและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากเห็ดมีขนาดเล็กอย่าตัด ใส่ทุกอย่างลงในกระชอนและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. เตรียมกระป๋องอย่างดีล่วงหน้า ก่อนอื่นให้ล้างด้วยโซดาภายใต้น้ำไหลแล้วล้างออก หลังจากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่เนยสับลงในกระทะเทน้ำ วางภาชนะบนเตาและปรุงอาหารจนกระทั่งชิ้นส่วนจมลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศต้มประมาณสองสามนาที
4. จัดเรียงน้ำมันในกระป๋องเพื่อให้ 2 เซ็นติเมตรอยู่ด้านบน เทในน้ำเกลือร้อนและม้วน วางกระป๋องบนพื้นคว่ำและครอบคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ย้ายกระป๋องไปที่ตู้เก็บอาหาร

พริกไทยหรือกานพลูที่มากเกินไปสามารถทำลายอาหารได้

วิธีเย็น

ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการเย็น ๆ ของเนยเกลือที่บ้าน มันไม่ซับซ้อน แต่ติดทนนานเพราะจานถึงความพร้อมในอีกไม่กี่สัปดาห์ สูตรจะขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเกลือมาตรฐานประกอบด้วยน้ำต้มและเกลือ เมื่อรวมกับเครื่องเทศมันจะเปลี่ยนเห็ดเป็นสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• เนย - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ลอเรล 4 ใบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมกระทะเคลือบ ที่ด้านล่างของชามใส่เห็ดกับหมวกของพวกเขาลงไปด้านบนใส่ผัก, พริกไทย, กระเทียมสับเกลือและลอเรล ทำซ้ำเลเยอร์
2. ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะด้วยจานรองแบนวางวัตถุหนักด้านบน เป็นผลให้เห็ดจะระบายน้ำและครอบคลุมกับน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวเพียงเล็กน้อยให้เติมน้ำต้มเค็มเล็กน้อย
3. ทิ้งไว้ทั้งหมด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. จัดช่องว่างในขวดเทน้ำเกลือจากกระทะและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไปได้รับการบำบัดที่ยอดเยี่ยมซึ่งเมื่อรวมกับสมุนไพรสดจะเป็นส่วนที่ดีของมันฝรั่งทอด และการตีคู่อย่างง่ายสามารถสร้างความประหลาดใจและตอบสนองผู้ชิมได้อย่างสมบูรณ์

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับฝาไนล่อน

จนถึงปัจจุบันมีการเตรียมเห็ดแสนอร่อยที่คิดไม่ถึงรวมถึงเนยเค็มใต้ฝาไนล่อน ชิ้นเอกการทำอาหารนี้ง่ายต่อการเตรียมการอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในแง่ของรสชาติมันจะขับไล่ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น

• เนยต้มสุก - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ
• ดิลล์ - 5 ร่ม
• พริกไทยดำ - 10 เม็ด
• Allspice - 7 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ใบลูกเกด

1. เทเกลือลงในภาชนะที่เคลือบแล้วแจกจ่ายให้ทั่ว ส่วนบนของเนยต้มล่วงหน้า
2. ใบลูกเกดกระจาย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและเครื่องเทศด้านบน, โรยด้วยเกลือ เติมด้วยเห็ดและเครื่องเทศที่เหลือ
3. ครอบคลุมเนื้อหาของจานด้วยจานและกดลงด้วยการโหลด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใส่ส่วนผสมในเหยือกแก้วเติมด้วยน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวดและปิดฝาแคปรอน ใส่น้ำมันในตู้เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์การรักษาก็พร้อม

หากต้องการลองเนยเค็มที่บ้านภายใต้ฝาครอบไนล่อนจะต้องรอสักครู่ แต่ถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องจานที่ทำเสร็จจะชดเชยเวลาที่ใช้ในการรอความประทับใจที่ไม่เหมือนใคร

สูตรเค็มแสนอร่อยในถัง

มะกอกเคยถูกดองในถังไม้ขนาดใหญ่ วันนี้โอกาสดังกล่าวมีอยู่เฉพาะในผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารของหมู่บ้าน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวเมืองไม่สามารถทำให้พอใจด้วยเห็ดแสนอร่อย ฉันขอเสนอการปรุงอาหารรุ่นทันสมัยโดยใส่เนยเกลือลงในถัง

• เนย - 3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก

1. จัดเรียงน้ำมันสดลบเศษป่าและสิ่งสกปรกล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง หากคุณพบเห็ดที่น่าสงสัยให้โยนทิ้ง กับสุขภาพเรื่องตลกไม่ดี
2. โรยก้นขวดด้วยเกลือแล้วใส่น้ำมันลงในแถวโดยให้ฝาปิดคว่ำลงและเทเกลือลงไปจำนวนมาก ระหว่างชั้นให้ทำหมอนใบเล็กพริกไทยและใบลูกเกด
3. ครอบคลุมเนื้อหาของถังด้วยวงกลมหรือแผ่นไม้กดลงด้วยการโหลด หลังจากหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะนั่งลงน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
4. หากของเหลวมีมากเกินไปให้ระบายออก ห่อถังด้วยฟิล์มปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน หลังจากเวลาการรักษาพร้อมแล้ว

แม่บ้านบางคนเมื่อใส่เกลือป่นปิดฝาถังด้วยใบกะหล่ำปลี ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ทำจากเห็ดซึ่งเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำกะหล่ำปลีม้วน อย่าลืมลองใช้ดู

วิธีจัดการกับเห็ดเนย

การปรากฏตัวของเยื่อเมือกบนหมวกให้ชื่อโอไลต้า มันป้องกันการแห้ง แต่มันยากที่จะกำจัดเมื่อทำความสะอาด ดังนั้นในส่วนนี้จะทุ่มเทให้กับการประมวลผลที่เหมาะสมของเห็ด

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจัดเรียงที่บ้านตามความหลากหลายจากนั้นจึงไปทำความสะอาดซักผ้าและทำอาหาร

1. เทน้ำมันในอ่างหรือเครื่องใช้อื่น ๆ แล้วเติมน้ำสักครู่เพื่อเก็บสิ่งสกปรกและหญ้าแห้งไว้ข้างหลัง ถังขยะทั้งหมดจะเกิดขึ้น
2. จากนั้นดำเนินการทำความสะอาด ตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิด ตัดไมซีเลียมและกำจัดสิ่งสกปรกและเน่า ให้แน่ใจว่าได้ลบภาพยนตร์จากส่วนหัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แงะฟิล์มที่ขอบเบา ๆ แล้วดึงเข้าหาตัวคุณ
3. หลังจากทำความสะอาดดำเนินการซัก ตัวอย่างที่เป็นเวิร์มมักจะเจอว่าบางครั้งคุณจะไม่สังเกตเห็นในทันที เก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เวิร์มจะลอยขึ้นและตัวอ่อนจะจมลงสู่ก้นบ่อ ระบายและล้างเห็ดอีกครั้ง
4. หากน้ำมันมีขนาดต่างกันให้แยกออก ปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ เหมือนเดิมตัดหมวกออกจากขาของชิ้นกลางตัดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนกระเด็นให้เดือดเป็นเวลา 2 นาที

เนยไม่จำเป็นต้องต้มจนสุกนำไปทอดหรือหมัก หลังจากแปรรูปเห็ดให้แห้งและเริ่มทำอาหารจานต่าง ๆ

วิธีแยกแยะเนยที่ดีออกจากเห็ดปลอม

ในตะกร้าของตัวเลือกเห็ดเริ่มต้นนอกเหนือจากเนยแล้วยังพบเห็ดปลอมอีกด้วย ในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับกินได้ แต่เมื่อตรวจสอบด้วยความระมัดระวังแม้ด้วยตาเปล่าคุณสามารถสังเกตเห็นคุณสมบัติที่แตกต่าง อย่าลืมอ่านเนื้อหาด้านล่างเพราะข้อมูลนี้จะปกป้องคุณจากปัญหา

• ตรวจสอบหมวกอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน ถ้ามีเห็ดปลอมอยู่ในมือเขาจะมีหมวกที่มีสีม่วงอยู่ด้านบนและด้านล่างเป็นครีมสีเหลือง แม้แต่ชิ้นตัวอย่างที่กินไม่ได้มีโครงสร้าง lamellar ของส่วนล่างในขณะที่น้ำมันมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
• มันเป็นไปได้ที่จะรับรู้เห็ดเท็จโดยแหวนที่ขา เขามีสีม่วงอ่อนและห้อย ในน้ำมันที่บริโภคได้วงแหวนนั้นมีสีม่วงอ่อนและคงโครงสร้างเดิมไว้เป็นเวลานานแม้จะมีอิทธิพลต่อสิ่งแวดล้อม
• ให้ความสนใจกับเนื้อ ในเห็ดที่กินไม่ได้มันมีลักษณะเป็นโทนสีแดงและหลังจากผ่านไปสักพักที่จุดตัดมันจะเปลี่ยนสี

วิธีการเก็บเห็ดเค็ม

ส่วนสุดท้ายของวัสดุจะถูกนำไปใช้ในการเก็บรักษาเห็ดที่เหมาะสม พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 5-6 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์น้ำมันจะแข็งตัวกลายเป็นเปราะและเสียรสชาติ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 องศาพวกเขาจะได้รับรสเปรี้ยวและแม้กระทั่งเสื่อมสภาพ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มเย็น หากคุณสังเกตเห็นแม่พิมพ์ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำเกลือร้อน หากราอยู่ด้านข้างของกระป๋องให้ถอดออกด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

มันจะดีกว่าที่จะปิดผนึกขวดเพื่อป้องกันตัวเอง ในสารละลายน้ำเกลือน้ำมันไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้การทำงานของจุลินทรีย์ช้าลง แต่ไม่ได้กำจัดออกไป หากน้ำเกลือเข้มข้นขึ้นอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้น แต่บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดนี้มีรสเค็มมากและทำให้รสชาติแย่ลง

ดูวิดีโอ: นาน ทำไมมนสวยขนาดน. NAN . Gowentgo 2018 (อาจ 2024).