วิธีทำเต้านมไก่ Basturma

ในการสร้าง basturma ที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลานาน (2-4 สัปดาห์) และส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม อาหารไม่เพียงปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากไก่ด้วย ชุดของเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ ลองดูสูตรทำเองที่ดีที่สุดสำหรับการทำ basturma อกไก่

Basturma คืออะไร

Basturma เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงสุกทุกที่ในจักรวรรดิออตโตมันและถือเป็นอาหารพื้นบ้าน

ในสภาพอากาศที่ร้อนและไม่มีห้องเย็นมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานจัดหาเพื่อใช้ในอนาคต ตามเนื้อผ้าการเตรียมขึ้นอยู่กับกระบวนการของเกลือและการอบแห้งเนื้อสันในเนื้อด้วยสมุนไพร

มีการคิดค้นสูตรอาหารสำหรับไก่ตุ๋นไก่ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความ แต่ก่อนอื่นเราจะเขียนคำแนะนำทั่วไป

เนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของ basturma ไก่คือ 150-170 kcal ต่อ 100 กรัม

basturma เนื้อไก่มีแคลอรี่น้อยกว่าสูตรเนื้อวัวแบบดั้งเดิมเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เนื้อไก่มีไขมันน้อยที่สุดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หากต้องการลิ้มรสด้วยบาสทูม่าที่ปรุงอย่างถูกต้องสามารถเปรียบเทียบไส้กรอกรมควันที่ยังไม่ผ่านกระบวนการได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เนื้อไก่ - เนื้อนุ่ม ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
• การติดตั้งเครื่องกดเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่สำคัญ เนื้อสามารถถูก infused ภายใต้การกดขี่จากหนึ่งวันถึงหลายวันขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่ากลัวที่จะทิ้งไก่สักสองสามวัน ในระหว่างการอบแห้งด้วยเครื่องเทศจำนวนมากมันจะไม่เหม็น ปัญหาเดียวของการเปิดรับไก่มากเกินไปคือความแห้งกร้านมากเกินไป
• เพื่อป้องกันแมลงจากการเข้าถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยใช้ผ้าโปร่ง
• อย่าทำให้อกไก่แห้งในที่โล่ง สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย
• รู้การวัดเมื่อใช้เครื่องเทศ อาหารรสเผ็ดเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

สูตรดั้งเดิมไก่ Basturma

เครื่องเทศแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารคือนักเวทย์ นี่เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมของตระกูลตระกูลถั่ว ให้เนื้อมีรสหวานอมขมกลืนด้วยสัมผัสที่น่าหลงใหล

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! Chaman - เครื่องเทศที่มีรสชาติเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น หากต้องการให้แทนที่โรงงานอะโรเมติกพื้นดินด้วยส่วนประกอบอื่น (ตัวอย่างเช่นฮ็อปซันเน) ส่วนผสมของเครื่องเทศที่รวมถึงชาวคอเคเชียน

• อกไก่ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ชามัน - 50 กรัม
• ปาปริก้า - 50 กรัม
• Suneli hops - 25 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• คอนญัก - 50 มล
• พริกไทยแดงและดำ (บด) - เพื่อลิ้มรส

1. ฉันล้างอกไก่เอาฟิล์มและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวในห้องครัว หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เทรสลงในจานลึก เพื่อเพิ่มรสชาติให้เด่นชัดขึ้นให้เพิ่มจำนวนของพวกเขา
3. ฉันรินคอนยัคในจาน รบกวนอย่างทั่วถึง
4. ฉันเคลือบหน้าอกทุกด้านติดตั้งการกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ฉันเอานกออกไปขุดให้แห้ง
6. ฉันสับกระเทียมด้วยความสนใจผสมกับพริกไทยป่น ม้วนไก่ในส่วนผสมใหม่
7. ฉันใส่มันลงในเครื่องเป่า ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา เวลาทำอาหาร Basturma อยู่ที่ 6-8 ชั่วโมง

การใช้เครื่องเป่าพิเศษเพิ่มความเร็วในการเตรียมอาหาร ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวให้ใช้ผ้าโปร่งและอากาศบริสุทธิ์ธรรมดา คุณจะต้องรอ 7-9 วัน

อกไก่ basturma โฮมเมดในเตาอบ

• อกไก่ - 800 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำ - 600 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• Paprika - 1 ช้อนโต๊ะ

1. อกไก่ล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็นครึ่ง
2. ฉันเทน้ำใส่จานแก้วขนาดใหญ่ ฉันกวนน้ำตาลและเกลือ โยนถั่วพริกไทย (ครึ่งเสิร์ฟ) และ lavrushka
3. ฉันใส่ไก่ในน้ำหมักที่ปรุงสุกแล้ว ฉันปิดด้านบนด้วยฝาปิดที่แน่นหรือคลุมด้วยฟิล์ม ตั้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ฉันดึงหน้าอกออกจากตู้เย็น ฉันล้างน้ำหลายครั้ง ทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากครัว
5. ในชามที่สะอาดผัดน้ำผึ้งกับน้ำมันมะกอก เพิ่มกระเทียมสับพริกไทยและพริกขี้หนู เทซอสถั่วเหลือง
6. แช่อกไก่ในจาน หล่อลื่นอย่างละเอียดด้วยส่วนผสมที่หนา ฉันออกไปหมัก 3 ชั่วโมง
7. จากนั้นฉันก็ห่อหน้าอกให้เรียบร้อย มัดให้แน่นด้วยด้าย ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. ฉันเปิดเตาอบที่ 160 องศา ที่ด้านล่างของกระทะฉันกระจายอาหารฟอยล์ ฉันใส่เต้านมเพื่อทำอาหารเป็นเวลา 40 นาที หลังจากที่ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา ทำอาหารอีก 20 นาที
9. ฉันได้รับ basturma ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันให้บริการมันเย็น

สูตรทำอาหารช้า

การทำอาหารไก่ตุ๋นในหม้อหุงช้าที่บ้านช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มที่สุดที่มีรสชาติ "ชุบ" เล็กน้อย

• เนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันพืช - 10 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 10 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. สำหรับการปรุงอาหารใช้ส่วนเนื้อของไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หลายชิ้น
2. เทน้ำตาลและเกลือลงในจาน ฉันกำลังผสม ฉันหมุนนกทุกด้านด้วยส่วนผสม ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่
3. ฉันกระจายเครื่องเทศในจาน (ฉันชอบพริกไทยฮ็อป - ซันลีและพริกไทยป่นแดง) ผัดด้วยน้ำมันพืช
4. อัดฉีดจาระบีชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เหมือนวาง โรยด้วยกระเทียมแห้ง
5. ฉันใส่ไก่กับเครื่องเทศในถุงพิเศษสำหรับการอบ ฉันพันไว้แน่น แต่ทำไม่กี่รู
6. ฉันใส่แพคเกจลงใน multicooker ฉันเปิดโหมด "ดับ" เวลาทำอาหาร Basturma - 60-75 นาที

มันจะเปิดออกอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลอง!

การอบแห้งไก่ basturma

• เนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระโดด Suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 40 มล.

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
2. ฉันเปลี่ยนเป็นถ้วยลึก โรยด้วยเกลือ ฉันคลุมและใส่ตู้เย็นในตอนกลางคืน (12 ชั่วโมง)
3. ฉันล้างนกด้วยเกลือ ฉันถูวอดก้าทุกด้าน ม้วนไก่ในส่วนผสมของฮ็อพ, suneli, ผักชีและพริกไทย
4. ฉันห่อด้วยผ้ากอซ ฉันกดลงไปด้านบนพร้อมกับโหลดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากได้รับการกดคุณจะได้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ
6. ฉันแทงหน้าอก ด้วยความช่วยเหลือของเข็มและด้ายหนาทำให้อุปกรณ์ง่าย ๆ สำหรับแขวน ฉันวางไก่ไว้เหนือเครื่องดูดควัน เวลาการอบแห้ง - จาก 3 วัน ยิ่งเทอมออกมานานเท่าไหร่เครื่องทำให้แห้งและเนื้อแน่นขึ้น

หลังจากการอบแห้งฉันส่ง basturma ไปยังตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

พาสต้าเนื้อไก่กับลูกจันทน์เทศ

• ไก่ - 800 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• เมล็ดยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเต้านมของฉันให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ฉันเอากะทะลึกใส่เกลือที่ด้านล่างกระจายไก่ด้านบน เพิ่มถั่วพริกไทยดำและ lavrushka ม้วนเนื้อเบา ๆ
3. ฉันทำความสะอาดในตู้เย็นสำหรับกลางคืน (10-14 ชั่วโมง)
4. ในตอนเช้าฉันนำมันออกมาและล้างมัน ฉันถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถนำพริกไทยป่นหรือฮ็อปซูนี) ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มลูกจันทน์เทศ
5. ฉันส่งไก่ไปที่เครื่องเป่าประมาณ 6-8 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหาร basturma คือ 30-40 องศา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเป่าด้วยเตาอบธรรมดา แง้มฝาเครื่องใช้ไฟฟ้าให้อุ่น

สูตรตุรกีกับไวน์และคอนญัก

• ตุรกี (อก) - 1 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• Chaman - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ชิลี - 1 อย่าง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• ผักชีครึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• ไวน์ - 25 มล
• คอนญัก - 25 มล.

1. ฉันล้างอกไก่งวงใต้น้ำไหล ฉันเอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ในภาชนะบรรจุอาหารลึก (sudochka) ฉันผสมเกลือจำนวนมาก (ไม่ใช่ทั้งหมด) กับเครื่องปรุง เทคอนยัคและไวน์
3. ฉันหมุนไก่งวงและโรยเกลือทุกด้าน
4. ฉันปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ฉันนำเนื้อออกล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวในครัว
6. ฉันห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้ากอซ ฉันกระจายมันบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ต้องเปลี่ยนผ้าโปร่งที่เปียกอย่างแรงในเวลาที่เหมาะสม ฉันหมุนไก่งวงไปหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร

ไก่งวงอร่อยและฉ่ำเสิร์ฟในรูปแบบหั่น

บาสทูมาและพาสต้า

Pastrami เป็นพยัญชนะจานในชื่อ basturma แต่มีความแตกต่างพื้นฐานในกระบวนการทำอาหาร อาหารเป็นเรื่องธรรมดาในมอลโดวาและโรมาเนีย เมื่อปรุงอาหารจะใช้เนื้อวัวหรือหมู

ความแตกต่างที่สำคัญจาก basturma อยู่ในกระบวนการของการสูบบุหรี่และการอบ Pastrami ผ่านการบำบัดความร้อนพิเศษ ตามสูตรดั้งเดิมนั้น basturma ถูกถูด้วยเครื่องเทศที่มีอายุต่ำกว่าสื่อสิ่งพิมพ์จากนั้นจึงถูกระงับและยังคงอยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีจากหลายวันถึงสามสัปดาห์

ปรุง basturma ที่บ้านเพราะที่บ้านมันจะออกมาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ของร้าน

ดูวิดีโอ: การเยบเตานมเทยม สาธตโดยพตาล จตอาสา (อาจ 2024).