ขนมปังโฮมเมด - ความลับของการปรุงอาหารในเตาอบ

การไหลของชีวิตอย่างรวดเร็วและการขาดอาหารที่มีคุณภาพบนชั้นวางกำลังฟื้นฟูประเพณีในอดีต ผู้คนพยายามจุดเทียนและเตาผิงที่มีชีวิตชีวาเสื้อผ้าทำมือและของใช้ในครัวเรือนกลายเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดีและสไตล์ของแต่ละคนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและการปรุงอาหารที่บ้านมีมูลค่าสูงกว่าอาหารจานด่วน แม้แต่แม่บ้านหลายคนก็เริ่มทำขนมปังเองที่บ้าน ก้อนโฮมเมดหอมกับเปลือกกรอบจะตกแต่งตารางใด ๆ เขาจะเปลี่ยนอาหารเช้าเป็นงานฉลองและให้กำลังใจตลอดทั้งวัน

การสร้างขนมปังด้วยมือของคุณเองคุณสามารถมั่นใจได้ถึงรสชาติคุณภาพและการเตรียมความสะอาดที่ถูกสุขลักษณะ ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่าโรงงาน อาหารของผู้คนทั่วโลกนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับนักทดลองและธรรมชาติที่สร้างสรรค์ การมีความลับง่าย ๆ ไม่กี่แม่บ้านจะสามารถดูแลญาติและทำให้แขกประหลาดใจด้วยขนมปังที่โปร่งสบายขนมปังอบกรอบและขนมปังโรล

การเตรียมงาน

สำหรับการเตรียมขนมปังไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องทำขนมปังราคาแพง และเตาอบแบบธรรมดาจะทำงาน รูปร่างควรลึกด้วยกำแพงหนา กระทะอลูมิเนียมเหมาะที่สุด ขนมปังบางประเภทถูกอบแม้จะไม่มีจานพิเศษโดยตรงบนแผ่นอบ ส่วนผสมในกรณีส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง

แผนภูมิการวัดผลิตภัณฑ์

ทานแป้งเกรดสูงสุด (โปรตีน 10.0-10.3 กรัม) ยีสต์สดจะมีประสิทธิภาพมากกว่ายีสต์แห้ง หากสูตรระบุปริมาณของวัตถุแห้งคุณสามารถแปลเป็นผลิตภัณฑ์สดในปริมาณที่เท่ากัน เป็นที่ทราบกันว่ายีสต์แห้ง 16 กรัมมีชีวิต 50 กรัม ในขนมปังบางประเภทคุณสามารถเพิ่มชีส, สมุนไพร, พริกขี้หนู มันคุ้มค่าที่จะทำการทดลองกับสูตรที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีมิฉะนั้นรสชาติอาจไม่สามารถคาดเดาได้

ตารางแคลอรี่

ความลับของห้องครัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังก้อนแรกให้ลองใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

• ของเหลวที่ใช้นวดแป้งควรอุ่น เช่นเดียวกับแป้งไข่และส่วนผสมอื่น ๆ หากนำผลิตภัณฑ์จากร้านค้า "ในเย็น" หรือนำออกจากตู้เย็นพวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิในการกระตุ้นกระบวนการหมักยีสต์อยู่ที่ประมาณ 25-28 องศาเซลเซียส
• ร่อนแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงอุดมไปด้วยออกซิเจนและช่วยให้การทำงานของยีสต์สะดวกยิ่งขึ้น และการอบเสร็จแล้วนั้นก็นุ่มและงดงาม
• การหมักผลิตภัณฑ์เราได้รับการเริ่มต้นที่จะปรับปรุงรสชาติของการอบและเพิ่มอายุการเก็บได้หลายครั้ง ยีสต์ธรรมดาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน ขนมปัง Sourdough คงความสดไว้ได้ถึงสิบวัน
• เมื่อผสมส่วนผสมเพิ่มแป้งลงในน้ำและไม่กลับกัน ดังนั้นจึงง่ายขึ้นที่จะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการจำนวนมาก
• นวดแป้งด้วยมือของคุณ พร้อมเมื่อหยุดการเกาะนิ้วมือของคุณ
• ครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้เพื่อหมัก 4-6 ชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น (30-35 ° C) ความพร้อมของฟองน้ำเป็นตัวกำหนดความยืดหยุ่น หากคุณกดลงเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ หากการหมักไม่เพียงพอก็จะหายไปอย่างรวดเร็วและหากการหมักมีมากเกินไป
• ในกระบวนการหมักแป้งจะถูกบดอัดสองถึงสามครั้ง ในกรณีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทิ้งไว้
• แป้งไม่ควรเกินสองในสามของปริมาตรของแบบฟอร์มเนื่องจากจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ
• ใส่แป้งในเตาอบร้อน อุณหภูมิการอบแตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรที่แตกต่างกัน ที่ดีที่สุดคือ 220-260 ° C เพื่อให้ขนมปังไม่ไหม้เกลือขนาดใหญ่จะถูกเทลงบนแผ่นอบหรือ "ในแบบโบราณ" ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ใต้ก้อนแต่ละก้อน ฟอยล์หรือกระดาษชุบน้ำจะป้องกันความร้อนส่วนเกินจากด้านบน
• อย่าเปิดเตาอบในระหว่างการปรุงอาหาร ขนมปังเช่นแป้งไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมาย
• สามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด หากพนักงานต้อนรับไม่กลัวที่จะถูกเผาคุณสามารถนำขนมปังออกจากเตาและเคาะบนเปลือกโลกด้านล่าง เสียงควรจะเปล่งออกมา
• ก้อนพร้อมแนะนำให้ชุบด้วยน้ำร้อนเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ดีกว่าที่จะรอจนกว่าจะเย็นลง ถ้าตัดร้อนเศษเล็กเศษน้อยจะติดกันตรงกลาง

สูตรขนมปังไรย์คลาสสิก

ขนมปังข้าวไรย์เตรียมจากแป้งสองชนิดในสัดส่วนที่เท่ากันนั่นคือข้าวไรย์และข้าวสาลี หากไม่มีแป้งสาลีก็จะไม่สามารถขึ้นได้ข้าวจะให้รสชาติที่มีสีสัน

• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• น้ำ - 400 มล.

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ยีสต์และน้ำตาลจะเจือจางด้วยน้ำ พวกเขารอจนกว่าการก่อตัวของโฟมประมาณสิบห้านาที เพิ่มน้ำมันเกลือและแป้งร่อน มันถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้รับแป้งเย็น
2. เพื่อให้แป้งเข้ากันจึงอุ่นในกระทะที่ปิดขนาดใหญ่ หลังจากสองถึงสามชั่วโมงแป้งจะต้องนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์ อีกหนึ่งชั่วโมงแป้งควรละลาย ในเวลานี้มันถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือกระเป๋า
3. แบบฟอร์มจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough

Sourdough เป็นยีสต์ตามธรรมชาติ ต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียมตัว แต่จากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ขนมปัง Sourdough มีรสชาติดีกว่ายีสต์มาก

ส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• แป้งไรย์ - 150 กรัม
• น้ำหรือโยเกิร์ต - 150 มล.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• Sourdough - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. การเตรียม Sourdough แป้งจะถูกเพาะในน้ำอุ่น ภาชนะถูกปิดอย่างหลวม ๆ และวางไว้ในความร้อน อย่างน้อยวันละครั้งควรผสมเชื้อและให้แน่ใจว่าได้ "ป้อน" น้ำและแป้งในปริมาณเล็กน้อย การหมักที่เหมาะสมนั้นทำให้เดือดมาก ในวันที่สี่สามารถใช้งานได้ ของที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป "ให้อาหาร" สัปดาห์ละครั้งเท่านั้น
2. Sourdough ถูกเจือจางในน้ำ, น้ำตาล, เกลือและน้ำมัน นำแป้งมาค่อย ๆ แป้งนิ่มพอที่จะกวนด้วยช้อน ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะใช้เวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมง
3. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจาระบีแบบฟอร์มกรอกด้วยแป้งครึ่งและออกจากอีกชั่วโมง
4. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนมปัง kefir ที่ปราศจากยีสต์อย่างง่าย

หากคุณแทนที่ยีสต์ด้วย kefir หรือหางนมคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร มันถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายกว่าการปรุงด้วยยีสต์

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• Kefir - 300 มล.;
• โซดา - 10 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

1. ส่วนผสมแห้งจะถูกผสมและค่อยๆนำเข้าสู่ kefir มวลไม่ควรเกาะติดมือ
2. แป้งวางอยู่ใต้แผ่นฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมง ก้อนกลมถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถตัดจากด้านบนเพื่อความงามและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
3. อบที่ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 200 ° C และเก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังโฮลวีต

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขนมปังอาหารสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ

• แป้งโฮลเกรน - 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 8 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำ - 300 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม

1. ยีสต์ผสมกับแป้งและน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำและยืนยัน 20 นาที
2. เพิ่มเกลือน้ำมันและส่วนที่เหลือของแป้ง มันจะกลายเป็นแป้งนุ่ม มันถูกนวดด้วยมือประมาณ 5-10 นาทีและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. อีกครั้งพวกเขายู่ยี่ฟอร์มลูกบอลและกระจายในรูปแบบ greased
4. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นสูงชื้นเล็กน้อยภายใน เมื่อการตัดไม่พัง

วิธีการอบขนมปัง Borodino

ขนมปังที่รักรสชาติเผ็ดยังง่ายต่อการปรุงที่บ้านในเตาอบ

• แป้งสาลี (2 เกรด) - 170 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 310 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม
• ข้าวมอลต์ - 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 410 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม

1. มอลต์จะต้มด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ยีสต์กับน้ำผึ้งได้รับการอบรมด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 15-20 นาทียีสต์จะเกิดฟองและมอลต์ก็จะเย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถรวมกันได้
2. นวดแป้งปิดไฟแล้วพักไว้
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ให้โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี
4. ขนมปังอบที่ 180 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

บาแกตฝรั่งเศส

กรอบอร่อยเหลี่ยมในตำนาน! นามบัตรของพ่อครัวใด ๆ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำ - 170 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
• แป้งสาลี - 750 กรัม
• น้ำ - 500 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม

1. ยีสต์เล็กน้อยเจือจางในน้ำ 200 มิลลิลิตร หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้ง 250 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไป โอปราถูกฉีดเข้าไปใน 12-16 ชั่วโมง
2. ยีสต์ที่เหลือจะเจือจางด้วยน้ำผสมกับแป้งฟองน้ำและเกลือ นวดแป้งให้ทั่วแล้วปล่อยให้“ ส่วน” เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม
3. มวลถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วน แต่ละส่วนถูกนวดด้วยมือและม้วนเป็นม้วนหนาแน่น ขอบงอเข้าด้านใน ช่องว่างที่เกิดนั้นมีความยาว 50 ซม. และกว้าง 4 ซม. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพวกเขา“ แยกส่วน” บนแผ่นอบ
4. หลังจากตัดเป็นแนวทแยงบนบาแกตใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียส

เชื่อกันว่าขนมปังโฮมเมดเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากราคาแพงและไม่เนรคุณ ตามกฎแล้วนี่เป็นความเห็นของผู้ที่ไม่เคยอบเอง แม่บ้านคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการอบที่บ้านแสดงความคิดเห็นตรงข้าม สิ่งสำคัญคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่าย ๆ และแน่นอนในกรณีนี้จำเป็นต้องมีความกระตือรือร้นและความอดทนเล็กน้อย หากคุณไม่กลัวความยุ่งยากผลลัพธ์ที่หอมหวนและสง่างามจะให้รางวัลสำหรับความพยายามของคุณ

ดูวิดีโอ: ขนมปงโฮลวท ขนมปงโฮมเมด ขนมปงทำงาย Brown Cob. FoodTravel ทำขนมปง (พฤศจิกายน 2024).