วิธีทำแป้งสำหรับพายบนนม, น้ำ, kefir

วิธีการทำขนมสำหรับพาย? ในการเตรียมสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้น้ำแป้งไข่และเกลือสูตรอาหารด่วน (ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยว) สูตรอาหารที่ซับซ้อนและหลากหลายสำหรับการทำขนมอบแสนอร่อยและผิดปกติในสภาพที่พนักงานต้อนรับไม่ต้องรีบร้อน

ความสามารถในการทำพายแสนอร่อยที่บ้านเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงทักษะขั้นสูงของพนักงานต้อนรับ กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทนความเอาใจใส่การปฏิบัติตามอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างแม่นยำและดำเนินการตามลำดับที่เข้มงวด หนึ่งในช่วงเวลาที่ยากที่สุดระหว่างการเตรียมการอบที่บ้านคือการเตรียมฐานทดสอบ

แคลอรี่แป้ง

ปริมาณแคลอรี่ของการทดสอบพายนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เทคโนโลยีการทำอาหาร (ในกระทะ, เครื่องทำขนมปัง, ในเตาอบ), ส่วนผสมที่ใช้ (ในครีม, มาการีน, นม, น้ำ) ปริมาณน้ำตาล ฯลฯ

แป้งยีสต์มาตรฐานสำหรับพายบนน้ำที่มีน้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 100 มล. มีดัชนีแคลอรี่อยู่ที่ 280-300 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพาย - 4 สูตร

ในนม

• นม - 300 มล
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. ฉันใส่นมอุ่นบนเตา ความร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาทีก็พอ ฉันใส่ยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ปริมาณทั้งหมดจากสูตร) ลงไปในเกลือ
2. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้คนเดียวประมาณ 20-25 นาที ฉันรอจนแป้งเริ่มเป็นฟองเหมือนในการเตรียมแป้งแพนเค้ก
3. ค่อยๆเติมน้ำมันพืชโดยไม่หยุดนวด คุณควรได้รับฐานที่อ่อนนุ่มที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
4. ครั้งสุดท้ายที่ฉันผสมเบา ๆ ฉันทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว เมื่อแป้งขึ้นฉันก็เตรียมพาย

บน kefir

สูตรง่าย ๆ สำหรับโยเกิร์ตและน้ำมันพืชด้วยยีสต์แห้งที่ไม่ต้องเปิดใช้งานก่อนหน้า

• แป้ง - 3 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง (“ ความเร็วสูง”) - 1 ซอง

1. ในกระทะฉันผสม kefir กับน้ำมันพืช ส่งไปที่เตาประมาณ 3-4 นาที ฉันนำของเหลวไปสู่สถานะอบอุ่นเอาออกจากเตาใส่น้ำตาลและเกลือ
2. ผสมแป้งและยีสต์ในชามแยก ฉันเทส่วนผสมที่อุ่นของน้ำมันและ kefir
3. ฉันเริ่มนวด ฉันก่อรูปเป็นทรงกลมปล่อยให้มันลอยขึ้นในที่อุ่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งผุกร่อนฉันจะคลุมด้วยถุงพลาสติก (ฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว)
4. ความเร็วในการยกฐานสำหรับการอบโดยตรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ที่จะถูกทิ้ง ที่ 35-40 องศา 30-40 นาทีก็พอสำหรับไส้กรอกในแป้ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ในการทำให้พายอร่อยยิ่งขึ้นให้เว้นช่องว่างไว้บนแผ่นอบเพื่อพิสูจน์อักษร (การหมักเพิ่มเติม) เป็นเวลา 15 นาทีในที่อบอุ่น การไม่มีร่างเป็นเงื่อนไขที่จำเป็น ปิดช่องว่างด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันพวกเขาจากสภาพอากาศ

บนน้ำ

• แป้งสาลีพรีเมียม - 500 กรัม
• น้ำต้มอุ่น - 250 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนใหญ่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ร่อนแป้งก่อนเตรียมแป้ง

1. เทน้ำอุ่น (ทิ้งไว้ 100-120 มล.) ในจานชุด ฉันใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรการทำแบบจำลองแป้ง ฉันกำลังผสม
2. ฉันชงยีสต์ในชามแยก ละลายในน้ำอุ่น 100 มม.
3. ฉันเทยีสต์ลงในน้ำหวานเค็ม ค่อยๆเทลงในผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว ผัดเบา ๆ ไม่อนุญาตให้มีการก่อตัวของก้อน ส่วนผสมสำเร็จรูป (ในขั้นตอนที่สามของการจัดทำ) โดยสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหนา
4. ฉันปิดช่องว่างด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือผ้ากอซ ฉันออกจากห้องที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 40-45 นาที
5. เพิ่มน้ำมันผสมเบา ๆ ทิ้งไว้คนเดียวครึ่งชั่วโมง ในเวลาที่กำหนดการบ้านควรเพิ่มปริมาณได้ 2-3 ครั้ง

ทำ! อย่าลังเลที่จะเริ่มกระบวนการทำพาย

เมื่อครีมเปรี้ยว

• ครีมไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ - 125 กรัม
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• มาการีน - 60 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก ๆ
• น้ำ - 180 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนใหญ่

1. ฉันกินอาหารจานใหญ่ เทน้ำต้มอุ่น (60 มล.) ละลายน้ำตาล (1 ช้อนเล็ก) และยีสต์ ฉันใส่แป้งร่อน 2-3 ช้อนขนาดใหญ่ ฉันปิดด้วยผ้ากอซ ติดตั้งในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20 นาที
2. ในชามแยกต่างหากผสมครีมและมาการีนละลาย เพิ่มน้ำอุ่น (120 มล.) ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ฉันใส่แป้งด้านบน (เกือบปริมาณที่เหลือทั้งหมด) ผสมเบา ๆ เพื่อให้ชั้นล่างไม่ผสมกับด้านบน
3. ฉันราดน้ำมันพืช ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบา ๆ และทั่วถึง
4. โรยแป้งบนกระดานครัว ฉันกระจายที่ว่างสำหรับการอบ นวดด้วยมือของฉันจนแป้งดูดซึมได้ดี
5. ครอบคลุมมวลด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันทิ้งไว้ในห้องครัว (ในที่อบอุ่น) เป็นเวลา 35 นาที หลังจากที่ฉันขยำชิ้นงาน นอกจากนี้ฉันรอครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สำหรับการอบขนมหวานและพายก็ควรที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำแป้งสำหรับพายโดยไม่มียีสต์ - 2 สูตร

ในนม

• เนย - 150 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 400 มล
• โซดา - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - หยิกใหญ่ 1 อัน

1. ในน้ำเดือดอุ่นฉันละลายเกลือใส่เนยและผสม
2. เพิ่ม 300 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดธัญพืช (ครึ่งหนึ่งของปริมาตรรวม) รบกวนอย่างทั่วถึง ฉันดับโซดาเพื่อให้พายกลายเป็นสิ่งที่งดงาม เพิ่มแป้งที่เหลืออีก 300 กรัมค่อยๆ
3. นวดคลึงให้ทั่วจนเรียบ เพื่อให้กระบวนการทำพายง่ายขึ้นให้ส่งแป้งลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-12 นาที
4. ฉันกำลังรอพื้นฐาน "สุกงอม" สำหรับพาย ฉันกำลังเตรียมไส้
5. ฉันแผ่ฐานการทดสอบเสร็จแล้วเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. ฉันทำทรงกลมโดยใช้เหยือกขนาดใหญ่หรือแบบพิเศษ

สูตร Kefir

• แป้ง - 4 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนาดใหญ่

1. ร่อนแป้งในชามขนาดใหญ่และลึก เพิ่มน้ำตาลและผสม
2. ฉันตัดเนยเทียมจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งลงไปถูด้วยมือของฉันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ฉันทำลายไข่ ฉันรินโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
4. เพิ่ม kefir ค่อยๆ ฉันนวดเป็นก้อนหนาแน่นที่ไม่เกาะติดมือฉัน เมื่อเพิ่ม kefir ฉันไม่ลืมแป้ง ฉันแนะนำส่วนผสมค่อยๆผสมกับความสอดคล้องที่ต้องการ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ใช้มาการีนที่เหลือ (50 กรัมจากแพ็คเก็ต 250 กรัมมาตรฐาน) เพื่อใส่จารบีในกระทะเมื่ออบพาย

พัฟสูตรขนมสำหรับพาย

ขนมพัฟแบบลีน

• แป้ง - 330 กรัม
• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนเล็ก

1. เติมกรดซิตริกลงในแก้วน้ำต้มสุก วางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. ฉันใส่เกลือลงในจานที่มีผลิตภัณฑ์ผงร่อน 2 ถ้วย (300 กรัม)
3. ค่อยๆเติมน้ำเย็นลงด้วยกรดซิตริก ผัดเบา ๆ ประมาณ 5-7 นาที ฉันได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ยึดติดกับมือหรือขอบของจาน
4. ฉันกำลังกลิ้งลูกบอลก้อนโต ฉันใส่มันในถุงสะอาดที่ทำจากพลาสติก ฉันส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ฉันผสมแป้งที่เหลือ (30 กรัม) กับน้ำมันพืช ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
6. ฉันรีดแป้งเย็น (ลูกบอลขนาดใหญ่) ด้วยชั้นบาง ๆ 1.5 มม.
7. จาระบียอดนิยมที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำมันพืช ฉันม้วนมันอย่างระมัดระวัง ฉันปิดมันด้วยผ้าเปียก ฉันวางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ฉันเอาหน้าเปล่าออกมารีดเป็นชั้นบาง ๆ ฉันขดน้ำหนัก 4 ครั้ง ฉันห่อผ้าเช็ดปากที่ชุบน้ำหมาด ๆ ฉันใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ฉันนำออกมาและเริ่มกระบวนการอบ

ในนมกับยีสต์และเนย

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• นม - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• วานิลลา - 1 หยิก
• ผิวเลมอน - ช้อนเล็ก 1 ช้อน

1. นุ่มเนย
2. ฉันวางนมบนเตา ฉันอุ่นขึ้นไม่กี่นาที ฉันละลายยีสต์ในนมอุ่น
3. ร่อนแป้งในชามแยกต่างหาก เทวานิลลาและน้ำตาลทราย ฉันกำลังผสม
4. ในนมที่มียีสต์เพิ่มเนยนิ่มและละลาย (50 กรัม) ฉันกวน
5. ใส่แป้งทีละน้อยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. นวดจนแป้งยีสต์หนา ฉันปล่อยให้คุณมาฉันกำลังบดขยี้ ฉันทำความสะอาดในที่เย็น
7. ฉันกระจายกระดาษ parchment บนกระดานครัว กระจายเนยที่เหลือ ฉันม้วนมันเป็นชั้นความหนาสม่ำเสมอ ฉันใส่ในตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันและแป้งเหมือนกัน
8. นวดชิ้นงาน ค่อยๆแผ่ออก ฉันใส่เนยลงไปด้านบนเพื่อให้สามารถห่อขอบแป้งได้
9. ฉันปิดเนยด้วยแป้งม้วนออกแล้วพับบิลเล็ตที่เป็นผลลัพธ์สำหรับพาย 3 ครั้ง ฉันวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. ฉันทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งและพับ 2 ครั้ง ฉันใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
11. ฉันตัดแป้งสำหรับทำอาหารพาย

สูตรที่เร็วที่สุดสำหรับการทดสอบ

เทคโนโลยีที่ง่ายมากสำหรับการทำแป้งบนพื้นฐานของ kefir เหมาะสำหรับการอบของเด็ก ๆ เพราะไม่มีไขมันส่วนเกินเช่นเดียวกับหม้อตุ๋นทำชีส ข้อสังเกตเดียวคือการเติมควรจะแน่น กระดาษติดหรือกระดาษติดอาจกระจาย

• Kefir - 200 มล.
• แป้ง - 1 ถ้วย
• Eggs - 2 อย่าง
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนเล็ก

1. โซดา Ghash กับ kefir
2. ฉันทำลายไข่ เติมเกลือ ค่อย ๆ กระจายแป้ง
3. นวดอย่างละเอียดและช้าๆ
4. ฉันเริ่มทำพายโฮมเมดแสนอร่อย

วิธีทำขนมอบแสนอร่อยสำหรับขนมในเตาอบ

• แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ยิ่งคุณเลือกยีสต์ได้ดีเท่าไหร่กระบวนการหมักก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น แป้งที่ดีจะ“ ฟอง” ทันทีและเพิ่มปริมาตร

1. ฉันอุ่นนมสดบนเตา เทลงในชามลึก ฉันชงยีสต์ ฉันใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) แก้วซีเรียลหนึ่งแก้ว ฉันกำลังผสม ฉันเช็ดจานด้วยผ้าขนหนู ฉันทำความสะอาดในสถานที่อบอุ่นที่ไม่ได้เป่าเป็นเวลา 30 นาที
2. ฉันใส่เกลือลงไปในส่วนผสม (1 ช้อนเล็กพอ) น้ำตาลที่เหลือฉันพักไข่ไก่ 2 ฟอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพิ่มไข่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เย็นจะชะลอการหมัก

3. ฉันเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมใส่เนยละลาย
4. ผสมให้ละเอียดแล้วเติมแป้ง 2 ถ้วย ไม่รีบร้อนเทส่วนผสมลงในชิ้นส่วนเพื่อผสมกับของเหลว
5. ฉันกระจายแป้งที่เกิดขึ้นสำหรับพายบนกระดานครัวก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้ง
6. ฉันนวด ค่อยๆเทแป้ง แป้งไม่ควรติดมือและบอร์ดครัวไม้
7. ชิ้นงานจะนิ่มและมีความหนืดซึ่งจะทำให้กระบวนการรีดง่ายขึ้นมากที่สุด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากคุณจะอบขนมพายที่มีไส้หวานเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

แป้งสำหรับพายในเครื่องทำขนมปัง

• น้ำ - 240 มล
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 500 กรัม
• นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก ๆ
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

1. เพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่นน้ำมันพืชและไข่ไก่ 2 ฟอง
2. ร่อนผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชบด ฉันเทลงในถังเพื่อทำอาหาร ฉันทำ 4 การเยื้องสำหรับส่วนประกอบที่เหลือ: น้ำตาลเกลือยีสต์และนมผง
3. เพิ่มส่วนผสม ฉันใส่ถังในเครื่องทำขนมปัง ฉันปิดฝา ฉันเปิดโปรแกรม "Dough"
4. หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานของเครื่องทำขนมปัง (เวลามาตรฐานคือ 90 นาที) สัญญาณเสียงจะดังขึ้น
5. ช่องว่างสำหรับพายจะอ่อนโยนและงดงาม ฉันวางมันไว้บนกระดานขนาดใหญ่พื้นผิวซึ่งโรยด้วยแป้ง
6. ฉันแบ่งชิ้นงานออกเป็น 12-14 ส่วนเท่ากัน ฉันคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกที่ถูกตัด
7. ฉันเริ่มทำพายโฮมเมด

แป้งสำหรับพายเปิดในกระทะ

สูตรด่วนสำหรับการทำฐานสำหรับพายครีม หากต้องการคุณสามารถทำเค้กแบนหรือพิซซ่า

• ครีม - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ
• Eggs - 2 อย่าง
• แป้ง - 9 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 หยิก

1. ฉันผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวในที่ลึก ฉันได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยในจานแยกต่างหาก เพิ่มลงในฐานครีมมายองเนสที่เปรี้ยว ฉันกำลังผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งโดยไม่ต้องหยุดการแทรกแซง ฉันได้ส่วนผสมที่หนาและคงทน
3. พายทำอาหารในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะใช้การบรรจุอย่างหนัก

สิ่งที่ต้องทำจากแป้งที่เหลืออยู่?

• แป้งที่เหลือ
• ไส้กรอก - 5 ชิ้น (เน้นที่ปริมาณของชิ้นงานที่เหลือ),
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

1. ฉันม้วนแป้งที่เหลือออกเป็นหลาย ๆ เส้น
2. ฉันห่อไส้กรอกอย่างดีปล่อยให้ปลายเปิด
3. ฉันเทน้ำมันพืชลงในกระทะ ฉันกระจายไส้กรอก ฉันทอดทุกด้านบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

การทำแป้งสำหรับพายที่บ้านเป็นขั้นตอนที่สำคัญและมีความรับผิดชอบในการสร้างการอบ แม้แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดและน่ากินก็สามารถเน่าเสียได้เนื่องจากแป้งที่ล้มเหลว ระวังและพิถีพิถันเกี่ยวกับการทำอาหารใช้สูตรอาหารที่ตรวจสอบตามเวลาและแม่บ้านจำนวนมากและทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน! ขอให้โชคดี

ดูวิดีโอ: Kefir นมคเฟอร บวหมะ (อาจ 2024).