วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งหมวกสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ฉันต้องการดูอาหารจากเห็ดบนโต๊ะไม่เพียง แต่ในช่วงฤดู ​​แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย สำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดนี้สามารถนำไปตากแห้งและแช่แข็งได้ แต่เห็ดเค็มและดองเป็นที่นิยมมากที่สุด

เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กสูงมากเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำให้เลือดบริสุทธิ์

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

เตรียมความพร้อมสำหรับการดอง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมตัวก่อนการอนุรักษ์ ต้องล้างเห็ดและปอกเปลือกให้สะอาด ไม่แนะนำให้ใช้ boletus ขนาดใหญ่ควรเลือกขนาดเล็กที่สุด ขนาดเล็กไม่สามารถตัด แต่หมักทั้งหมดดังนั้นพวกเขาจะดูน่ารับประทานมากขึ้น จำเป็นต้องตัดขนาดใหญ่ หมวกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และมีขาเป็นวงกลม ขาหมักคนที่ตัดได้ดีเส้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปไม่ควรใช้

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - หัวโต 1 อัน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กรดอะซิติก (70%) - 2 ช้อนชา;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• กลีบ - 5 ชิ้น

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุไว้คุณจะได้รับเกลือสำเร็จรูปประมาณ 750 กรัม

การเตรียมหมัก

1. เทน้ำดื่มเย็น ๆ หนึ่งลิตรลงในกระทะใส่ไฟ
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เพิ่มกระเทียม, กานพลู, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาลและใบกระวานลงไปในน้ำ
4. หมักควรต้มอย่างน้อย 10 นาที

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมกระป๋องและฝาปิดสามารถฆ่าเชื้อได้

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำธรรมดาเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือและต้ม
2. เทเห็ดลงในน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ
3. ต่อจากนั้นต้มเดือดเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำดองซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรด้านบน
4. หลังจากปิดความร้อนเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือวางในธนาคาร
6. เทน้ำมันพืชลงในขวดที่อยู่ด้านบนหลังจากต้มก่อน สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของว่าง
7. ม้วนกระป๋องและวางไว้ใต้ฝาครอบ

ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืชลงในจาน

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

มีความลับและสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน คุณสามารถเกลือภายใต้การกดและไม่มีทั้งเกลือร้อนและเย็น ถ้าเรากำลังพูดถึงการดองในฤดูหนาวสำหรับใช้ในบ้านตัวเลือกที่ดีที่สุดคือดองเห็ดชนิดหนึ่งในธนาคาร

เกลือเย็น

ขั้นตอนการเติมเกลือนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน ทุกสัดส่วนและเวลาทำอาหารจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กิโลกรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ใบขนาดใหญ่;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - หัวตรงกลาง;
• ผักชีฝรั่ง - หลายร่ม
• Peppercorns - 8 ชิ้น;
• เกลือ - 200 กรัม

วิธีปรุง:

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดให้นำไปแช่ในน้ำเดือดก่อนแช่

1. ล้างและทำความสะอาด Boletus ให้ดี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทลงในน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน
2. หลังจากสองวันให้ปอกเปลือกและสับกระเทียมล้างผัก เครื่องเทศและสมุนไพรแบ่งออกเป็นสองส่วนยกเว้นมะรุมและเกลือ
3. เราใส่เครื่องเทศครึ่งสมุนไพรไว้ที่ก้นกระทะจากนั้นเทเห็ดทั้งหมดโรยด้วยเกลือกระจายส่วนที่เหลืออีกครึ่งของเครื่องเทศและสมุนไพรด้านบนด้วยแผ่นมะรุม ด้านบนเราใส่จานที่มีชนิดของสินค้าและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 วัน
4. หลังจาก 5-6 วันเราถ่ายโอนเห็ดชนิดหนึ่งไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างหนาแน่นที่สุดและเติมด้วยน้ำเกลือ น้ำเกลือจะเหมาะกับทั้งธรรมดาและเครื่องเทศ ธนาคารถูกรีดและใส่ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มีเทคนิคมากมายที่จะช่วยให้เห็ดชนิดหนึ่งดองอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสะสมตัวเองคือการไม่สับสนเห็ดชนิดหนึ่งกับเห็ดที่กินไม่ได้ ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายหากกินผิดพลาด

วิธีแยกแยะ boletus ผิด ๆ

ส่วนใหญ่ของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกินได้ แต่มีหลายชนิดกินไม่ได้ที่สามารถสับสนกับการกินได้ในลักษณะที่ปรากฏ หนึ่งในนั้นคือเชื้อราน้ำดี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและชนิดกินไม่ได้ที่คล้ายกัน:

• เมื่อตัดเสร็จแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวหรือสีน้ำเงินมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเห็ดปลอมมีสีแดงหรือชมพู
• ตาข่ายเท็จมีตาข่าย แต่ปัจจุบันไม่มี

เห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตที่ไหน

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่พบบ่อย มันเติบโตในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ พวกเขาชอบป่าผลัดใบชื้นและป่าเบญจพรรณ มักพบในร่มเงาและเฟิร์นบลูเบอร์รี่และมอส มันสามารถเติบโตทั้งในกลุ่มและรายบุคคล

คำแถลงการณ์ของ boletus นั้นเติบโตภายใต้ต้นแอสเพนเป็นเพียงตำนานเท่านั้นนอกจากนี้ยังพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ชใต้ต้นโอ๊กใต้ต้นสนต้นบีชวิลโลว์และต้นไม้อื่น ๆ

Boletuses อยู่ในสถานที่ที่สองโดยมีชื่อเสียงหลังจากเห็ด porcini พวกเขาสามารถจัดทำในหลากหลายวิธี - แห้ง, เกลือ, ผักดอง, แช่แข็ง, สตูว์กับผักทำให้คาเวียร์ เห็ดดองและเค็มจะอร่อยมากเป็นจานแยก แต่นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดซุปและใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง

ดูวิดีโอ: FARANG: The Story of Chef Andy Ricker of Pok Pok Thai Empire (อาจ 2024).