วิธีการปรุงอาหารเห็ดเนย - ทอด, ดอง, ปรุงอาหาร

ด้วยวิธีการของฤดูใบไม้ร่วงเห็ดปรากฏอยู่ในสต็อคของพนักงานต้อนรับมากมาย: ดองแช่แข็งเค็มแห้ง มีเห็ดน่ารักและอร่อยบนขาสีเหลืองพร้อมหมวกเนยสีน้ำตาล - โอเลอท

ชื่อภาษาละตินคือ maslit - Suillus luteus (ปลายเนยหรือสีเหลือง butterdish) คำว่า luteus หมายถึงสีเหลือง ผู้คนต่างเรียกเห็ดกันว่า maslukh, calish, butter และคนอังกฤษเรียกมันว่า "Slippery Jam" ชื่อนี้ได้รับเนื่องจากหมวกมันเหนียวน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้ม ในสภาพอากาศที่ฝนตกจะมีการหลั่งเมือกมากขึ้น

ขาเป็นสีเหลืองทองหรือมะนาว มันมีความสูงถึง 10 ซม. ความหนาไม่เกิน 3 ซม. สำหรับเห็ดผู้ใหญ่มีวงแหวนสีขาวหรือสีเทาอมม่วง เหนือแหวนขาเป็นสีขาวด้านล่างของขาเป็นสีน้ำตาล สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว ที่ด้านหลังของหมวกมีภาพยนตร์หนุ่มที่มีฟิล์มสีขาว

หอยนางรมเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อน พวกเขาชอบสถานที่ที่มีแดดจัดดังนั้นจึงไม่พบในป่ารก จะพบได้ง่ายกว่าบนต้นสนริมถนนใกล้ป่าสนบนเตาหรือกองไฟเก่า คอลเลกชันมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงน้ำค้างแข็ง การรวบรวมจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม

คุณสมบัติ

Butterdish เป็นเห็ดที่กินได้ในหมวดที่ 2 นักเก็บเห็ดมืออาชีพเชื่อว่ามันเป็นที่สองรองจาก boletus และล้ำหน้ากว่าในเนื้อหาของไขมันและคาร์โบไฮเดรต น้ำมันไม่เท่ากันในการผลิตในป่าสนพวกเขาครอบครองสถานที่แรก

องค์ประกอบพลังงาน:

• คาร์โบไฮเดรต - 46%
• ไขมัน - 18%
• โปรตีน - 18%

น้ำมันโปรตีนถูกมนุษย์ดูดซับ 75-85% ในเห็ดตัวเล็กนั้นมีโปรตีนมากกว่าแบบเก่าเช่นเดียวกับในหมวกมีโปรตีนมากกว่าขา

น้ำมันหล่อลื่นเช่นเห็ดนางรมดึงโลหะหนักและองค์ประกอบกัมมันตภาพรังสีจากดิน นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานที่ที่ก่อนหน้านี้อยู่ในเขตติดเชื้อหลังจากการระเบิดที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนบิล แผนที่ของไซต์ที่ติดเชื้อนั้นมีให้บริการแล้วและขอแนะนำให้ผู้เก็บเห็ดให้คุ้นเคยกับพวกมัน หากเป็นไปไม่ได้หรือคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดสะอาดให้กำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตรายด้วยการต้มในน้ำหลาย ๆ

สูตรการทำอาหาร

ผีเสื้อเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วอย่าชะลอการปรุงอาหารในภายหลัง ก่อนอื่นทำความสะอาดเข็มจากใบและเข็ม จากนั้นปอกเปลือกเห็ดผู้ใหญ่ออกให้รสขมและสีจะสูญเสียความน่าดึงดูดเมื่อปรุงอาหาร ถอดหมวกออกง่าย: มีดที่พวกเขาหยิบขึ้นมาบนผิวหนังและหมวกตกอย่างง่ายดาย หากต้องการปอกเปลือกดีกว่าให้ตากเห็ดในดวงอาทิตย์ให้แห้ง

ล้างน้ำมันที่ทำความสะอาดในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วต้มในน้ำสองแห่ง โยนเห็ดลงไปในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำไปทิ้งในกระชอนล้างและต้มอีกครั้งในน้ำใหม่ ล้างออกหลังจากทำอาหารครั้งที่สอง

หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเองและมั่นใจในความบริสุทธิ์ของพวกเขาให้ต้มในน้ำเค็ม 1 ครั้ง 20 นาที

ผัดเนย

เชื่อกันว่าเนยทอดนั้นอร่อยที่สุด หากคุณทอดกับมันฝรั่งคุณจะได้อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับนักเก็บเห็ดเช่นเดียวกับชาวประมง - หู

• เนย (ต้ม) 500 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช 40 มล
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• ฉันเทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ฉันแพร่กระจายเนยครอบคลุมและทอดผ่านความร้อนต่ำจนกว่าพวกเขาจะหยุด "ถ่ายภาพ" (ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร)
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่อเพิ่มไฟอีกเล็กน้อย
• ฉันผัดกวนเป็นครั้งคราวจนมีของเหลวอยู่ในกระทะและเห็ดจะไม่มืดลง

ในทำนองเดียวกันฉันทำการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวมีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่เพิ่มหัวหอมและทอดให้ยาวขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อ ฉันใส่เห็ดแน่นประมาณ "ไหล่" ของกระป๋อง

เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นรา (เกิดจากการแปรรูปที่ไม่ดีของกระป๋องหรือระยะเวลาในการทอดไม่เพียงพอ) เติมน้ำมันหมูที่ละลายด้านบน

ฉันไม่หมุนมันภายใต้ฝาครอบเหล็ก แต่ปิดฝาครอบให้แน่น เก็บในที่เย็นและเป็นเวลานาน ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท

เนยดอง

เนยดองที่มีหัวหอมและสมุนไพรรวมอยู่ในเมนูปีใหม่กลายเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมและชิ้นส่วนของความสะดวกสบายที่บ้าน

หมายเลขสูตร 1

• ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 10 ถั่วขนาดใหญ่ของ allspice;
• 1-2 กลีบ;
• กานพลูของกระเทียม
• ใบกระวานหลายชิ้น (สำหรับมือสมัครเล่น);
• หยิกของผักชีฝรั่งแห้ง

1. โดยปกติแล้วสำหรับการดองฉันจะเอาผิวหนังออกจากหมวก หลังจากทำความสะอาดฉันล้างออกในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ทรายตกลงมาและสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่บนพื้นผิว ฉันล้างในน้ำหลาย
2. ฉันตัดน้ำมันขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็ม ฉันทำอาหารไม่เกิน 10 นาที ฉันเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกหยดสองสามหยดที่ปลายมีดในน้ำเพื่อให้เห็ดไม่มืด
3. ฉันระบายน้ำเติมด้วยองค์ประกอบเดียวกันปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ฉันใส่ผีเสื้อในขวดลิตรอย่างแน่นหนา (เตรียมขวดและฝาก่อนฆ่าเชื้อ) เทลงในน้ำดองเติมน้ำส้มสายชู 9 ช้อนโต๊ะ ฉันม้วนฝาเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมายเลขสูตร 2

สำหรับตัวเลือกการเก็บรักษาต่อไปนี้คุณจะต้อง:

• เนยประมาณ 1 กิโลกรัมมีขนาดเท่ากัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 10 ถั่วขนาดใหญ่ที่มีชิ้นสีดำ
• กรดซิตริก (10 กรัม)
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;

สำหรับหมัก:

• ส่วนที่สามของแก้วน้ำ
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 3%;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ฉันนำน้ำดองไปต้มใส่น้ำมันที่ล้างแล้วและกลั่นแล้ว ฉันกำลังถอดโฟม ฉันปิดเตาทันทีที่หมักดองอีกครั้ง ฉันใส่ใบกระวานกรดซิตริกน้ำตาลพริกไทยป่นและปล่อยให้เย็น ฉันใส่เห็ดในกระป๋องเติมด้วยน้ำดองและห่อด้วยกระดาษ (ดีกว่าที่จะไม่ปิดด้วยฝาโลหะ) ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น

เนยเค็ม

สำหรับการทำเกลือเนยเช่นเห็ดฉันใช้เห็ดที่เลือกมาใหม่ไม่ใช่หนอนและมีขนาดเล็ก ลาใหญ่เพื่อแช่แข็ง แม่บ้านบางคนสวมหมวกเกลือเท่านั้นขาถูกตัดออกเมื่อเห็ดมีขนาดกลางหรือใหญ่ มีใครคนหนึ่งเกลือหมวกและขาแยกต่างหาก เมื่อพูดไปรสชาติและสี ... ถ้าเนยมีขนาดเล็กฉันไม่สามารถเอาฟิล์มออกจากหมวกได้

• น้ำมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่ว Allspice สีดำ
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (สำหรับมือสมัครเล่น)

1. น้ำมันต้มและทำความสะอาดต้มในน้ำเกลือจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่พวกเขาเดือดให้เอาโฟมออก
2. ฉันล้างเห็ดต้มในน้ำเย็นโยนพวกเขาในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้ว
3. เทเกลือลงในกระทะหรือชามที่เคลือบแล้วกระจายเห็ดด้วยหมวก ใส่ใบกระวานพริกไทยกระเทียมสับและผักชีลาวโรยด้วยเกลือ ฉันทำชั้นของเห็ดและเครื่องเทศด้านบนหลายต่อหลายครั้ง
4. เมื่อวางเห็ดฉันวางจานแบนไว้ด้านบนแล้วบีบด้วยการกดขี่เพื่อให้เนยสามารถแยกน้ำออกจากกันและนำไปผสมในน้ำเกลือได้หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือต้มทิ้งไว้สักวัน
5. ฉันใส่เห็ดในขวดโหลอย่างแน่นหนา เพื่อความปลอดภัยให้เทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
6. เห็ดดองหลังจาก 3 สัปดาห์ รับที่แข็งแกร่งและอร่อย

เนยแช่แข็ง

ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มต้นสนและใบล้างพวกเขาในน้ำไหลวางไว้ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำแก้ว ผมแนะนำให้คุณจุ่มผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งเร็วขึ้น

ฉันตัดน้ำมันขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ ฉันไม่แนะนำให้คุณวางน้ำมันจำนวนมากในกระเป๋า

ใส่ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้หนึ่งปี

คุณสามารถต้มหรือทอดก่อนที่จะแช่แข็ง แต่ในเห็ดสดแช่แข็งสารอาหารเพิ่มเติมจะถูกเก็บไว้มากกว่าในต้มหรือดอง

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม

การละลายน้ำแข็งเป็นกระบวนการที่มีความยาว

1. โอนเห็ดจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้จนละลาย จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วจะถูกนำมาใช้ทันทีมิฉะนั้นพวกมันจะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย
2. การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วไม่คุ้มค่า หลังจากละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วพวกเขาดูไม่น่าดูและเสียรสชาติ
3. ปล่อยให้ buttermilk กำจัด infusion ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็งจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเห็ดละลายน้ำแข็งในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที

Butterfishes ไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นอาหารจานเด็ดและอิสระ บ่อยครั้งที่มันเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ที่จะให้รสชาติที่น่าสนใจ พวกเขาทำจูเลียนและซอสพายอบสตูว์กับผัก บัตเตอร์เค้ก - ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กหรือมีทโลฟพื้นฐานสำหรับสลัด

ดูวิดีโอ: เมนเหดผงหวาน เหดรมทอดเนยอรอยๆจา 1919 (พฤศจิกายน 2024).