วิธีการดองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ภูมิปัญญาพื้นบ้านกล่าวว่า - "ฤดูใบไม้ผลิแดงด้วยดอกไม้และฤดูใบไม้ร่วงกับเห็ด" ความรักที่มีต่อเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ การอยู่รอดในยุคโบราณในสภาพอากาศที่รุนแรงในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิที่ไม่มีสต็อกเป็นไปไม่ได้ เห็ดแห้งและเค็ม, ซุปที่เตรียมไว้, ไส้พายและแพนเค้ก ในระหว่างการอดอาหารจานเห็ดแทนที่เนื้อ เราจะพูดถึงวิธีดองเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ความหลงใหลใน "การล่าสัตว์เงียบ" ของประชากรไม่ได้ลดลง เมื่อเห็นต้นเบิร์ชในป่าคนเก็บเห็ดก็รีบวิ่งไปด้วยความหวังว่าจะได้พบต้นเบิร์ชในหญ้า อาหารจากเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคนที่มีโรคไตและระบบประสาท

บนชั้นวางตลอดทั้งปีคุณสามารถหาเหยือกเห็ดดอง แต่เพื่อลิ้มรสและผลประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมักจะสูญเสียผักดองที่ทำเองที่บ้าน แท้จริงแล้วองค์ประกอบของผักดองในร้านรวมถึงสารกันบูดเทียมสีย้อมและเพิ่มรสชาติ

ในหมักในบ้านบทบาทของสารกันบูดเล่นโดยเกลือ, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก การเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของจานเพิ่มคุณค่าด้วยสารที่มีประโยชน์ มีหลายวิธีที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมและทำให้ครอบครัวที่มีอาหารจานอร่อยและอร่อย

สูตรดองขวดคลาสสิก

สูตรราคาไม่แพงและพิสูจน์แล้วจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านสามเณรรับมือกับการดองที่บ้าน

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.;
• Peppercorns - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงในกระทะเทน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีจนกว่าพวกเขาจะลงไป ลบโฟมที่เกิดขึ้นใหม่
2. ระบายและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะแล้วจุ่มเห็ดลงไป
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้รอ 10 นาทีแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ เก็บความร้อนต่ำอีก 15 นาที
4. จัด boletus ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น
5. ห่อกระป๋องคว่ำด้วยผ้าห่มสำลีหรือแจ๊กเก็ตเก่า (แจ็คเก็ต, เสื้อคลุมเบาะ) เพื่อทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ

เมื่อระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ลบธนาคารสำหรับการจัดเก็บ เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพในช่วงฤดูหนาวห้องควรเย็น

สูตรวิดีโอ

วิธีเย็น

อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนส่วนหนึ่งของสารประโยชน์ที่มีอยู่ในเปลือกต้นเบิร์ชจะถูกทำลาย วิธีการดองเย็นนั้นใช้เวลานานและลำบากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

1. เพื่อให้เห็ดชนิดสีน้ำตาลไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวพวกเขาจำเป็นต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง พวกเขาควรจะแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดกลาง
2. ล้างให้สะอาดและวางในชามขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นและแช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
3. วางเลเยอร์ในภาชนะอย่างแน่นหนาสำหรับดองดองเทเกลือและเครื่องเทศ
4. คลุมเปลือกต้นเบิร์ชที่วางด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซใส่วงกลมของไม้ไว้ด้านบน ในการเริ่มต้นจัดสรรน้ำผลไม้จะไม่มีภาระหนักเกินไปบนแวดวง
5. เมื่อน้ำเกลือเริ่มโดดเด่นให้นำภาชนะออกในที่เย็น ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือการควบคุมกระบวนการสร้างน้ำเกลือ หากมีขนาดเล็กน้ำหนักของสินค้าก็ไม่หนักพอและจำเป็นต้องเพิ่มขึ้น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูปแบบแม่พิมพ์บนผ้าหรือวงกลม ในกรณีที่ปรากฏตัวคุณต้องทำความสะอาดวงกลมและเปลี่ยนผ้า
7. ตรวจสอบเห็ดและทำความสะอาดเห็ดที่เริ่มเสื่อมสภาพ

กระบวนการดองเย็นจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน

วิธีร้อนแรง

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 2 แก้ว;
• กรดอะซิติก 30% - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• Peppercorns - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น

1. ล้างและตากเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วนำไปวางบนผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เพิ่มน้ำเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 30 นาที ลบและทิ้งในกระชอน
3. สำหรับน้ำดองให้ปรุงผักสับในน้ำเปล่า 2 ถ้วยนาน 10 นาที สองนาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพิ่มกรดอะซิติก
4. ผสมเห็ดชนิดหนึ่งกับดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เติมกระป๋องด้วยน้ำดองซึ่งควรจะครอบคลุมเห็ด การเรียงซ้อนไม่ควรหนาแน่นเกินไปพวกเขาควรลอยอย่างอิสระในน้ำดอง
6. เหยือกไม้ก๊อกและเก็บในที่เย็น

วิธีดองกับกรดซิตริก

สูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูไม่เหมาะสำหรับทุกคนโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร ในกรณีนี้กรดซิตริกอาจถูกใช้เป็นสารกันบูด น้ำหมักนี้อ่อนโยนกว่าและอบเชยให้กลิ่นของเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• Peppercorns - 5 ชิ้น;
• อบเชยป่น - 2 กรัม

1. จัดเรียง boletus ตัดส่วนที่มีสีเข้มและรอยบุบ ล้างออกให้สะอาด ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มในน้ำ 2 ลิตรโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่เกลือลงไป ลบโฟมอย่างสม่ำเสมอ
3. ใส่ในกระชอนให้ระบายของเหลว
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกลงไปในน้ำแล้วนำน้ำดองไปต้ม
5. เทหมักด้วยบราวน์เบอร์รี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟแล้วเทกรดซิตริกคลุกมวลเห็ดให้ละเอียด
6. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ tamp เทน้ำดองร้อน
7. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกและอนุญาตให้เย็นสนิท
8. หมักด้วยกรดซิตริกอ่อนกว่ากรดอะซิติกดังนั้นคุณต้องเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

หมักดองกับกระเทียมและอบเชย

ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารสามารถลองสูตรด้วยกระเทียมและอบเชย ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาหารเรียกน้ำย่อยจึงได้รสชาติที่แปลกใหม่และเป็นต้นฉบับ

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• Peppercorns - 10 ชิ้น;
• อะซิติกเอสเซ็นส์ 70% - 15 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• อบเชยในแท่ง - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. เตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง: สะอาดล้างตัดใส่กระทะ เทน้ำและใส่หัวหอมปอกเปลือก ปรุงอาหารเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่จนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่างแล้วล้างออกภายใต้น้ำไหล
2. เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้ม ใส่เห็ดในน้ำดองและวางไฟ
3. หลังจาก 10 นาทีเพิ่มกระเทียมสับลงในชิ้นบาง ๆ หลังจาก 5 นาทีเทสาระสำคัญน้ำส้มสายชูหลังจาก 5 นาทีลบจากความร้อน
4. พับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มหมักและเทลงในขวดม้วนขึ้น
5. แบ๊งส์พลิกคว่ำฉนวนและปล่อยให้เย็น

ขาดอง

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากหมวกแข็งตัวมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดองพวกเขาแยกจากกัน ขาที่เตรียมตามสูตรนี้มีความกรอบ

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูตาราง - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• Peppercorns - 5 จำนวน

1. ล้างเห็ดแยกหมวกและขา ตัดขาใหญ่เป็นห่วง โยนในน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที
2. สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำกับเครื่องเทศเทขาหมักและวางไฟ
3. หลังจาก 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มประมาณ 2-3 นาที
4. พับในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองและม้วนขึ้น

สามารถเสิร์ฟขาได้ทันทีที่ขาเย็น จากขาดองหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันจะได้ของว่างที่อร่อยมาก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงของสิ่งสกปรกและเศษซากยึดติด ทำเร็วพอเพราะเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สามารถใส่ในน้ำอุ่นมันล้างได้ง่ายขึ้น อย่าเก็บในน้ำนานกว่า 15 นาทีเพื่อป้องกันการดูดซึมของเหลว
2. เห็ดชนิดหนึ่งที่มีหนอนและรอยบุบไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากสามารถทำลายชิ้นงานได้ พื้นที่ที่ไม่ดีจะต้องถูกตัดออก ในอากาศชิ้นงานจะมืดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นการรักษาจะดำเนินการโดยเร็วที่สุด
3. หากคุณต้องการดองเห็ดทั้งหมดให้เลือกเห็ดชนิดเล็ก หมวกและขาแตกต่างกันไปในความหนาแน่นดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะดองพวกเขาแยกกัน
4. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะเกลือ L ต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้น้ำซุปยังคงโปร่งใสคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดโฟมเป็นประจำ boletus ที่เสร็จแล้วจะเริ่มจมลงสู่ก้นกระทะ
5. เพื่อรักษาความเค็มจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดที่ต้องการเก็บอย่างระมัดระวัง
6. การขาดเกลือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในน้ำดองสามารถนำไปสู่การเน่าเสียได้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

วิธีแยกแยะ boletus ผิด ๆ

False เห็ดชนิดหนึ่ง (น้ำดีเชื้อรา) แตกต่างจากปัจจุบันในรสขมมาก แม้แต่ boletus ปลอมชิ้นเล็ก ๆ ก็จะทำลายชิ้นงานอย่างสิ้นหวัง เราแสดงรายการคุณสมบัติหลักที่จะช่วยแยกแยะคุณสมบัติเหล่านี้ในตาราง:

เคล็ดลับวิดีโอ

ในวันฤดูหนาวที่หนาวจัด Boletus ดองจะให้กลิ่นหอมของป่าฤดูร้อน และแขกผู้เข้าพักจะประทับใจกับรสชาติของพวกเขา เห็ดที่มีหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันจะตกแต่งตารางเทศกาล พวกเขาสามารถใช้ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดพิซซ่าและพาย

ดูวิดีโอ: พฒนาผลตภณฑ "เหดเสมดดองเกลอ" เกบไวกนไดทงป. ขาวชอง 8 (พฤศจิกายน 2024).