วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ปลายฤดูร้อนเป็นความสุขสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้ง ตอและลำต้นของต้นไม้จะเต็มไปด้วยเห็ดทั้งหมด เห็ดน้ำผึ้งตากแห้งดองเค็ม เรามาดูวิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

รสชาติของ agarics น้ำผึ้งเค็มเปิดเผยมากที่สุดโดยการเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, allspice, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด สูตรน้ำเกลือเย็นถือเป็นคลาสสิกแม้จะมีระยะเวลา

มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดในถังนี้จะสร้างบันทึกไม้บนเพดานทำให้ทาร์ตมากขึ้น แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบหม้อและถังเพราะมีมากขึ้นและเห็ดน้ำผึ้งที่ใส่เกลือจะถูกเก็บไว้ในเหยือกแก้ว

สูตรเกลือคลาสสิก

การทำอาหารควรเริ่มทันทีหลังจากเก็บ ขั้นแรกให้เรียงเห็ดทิ้งแห้งแตกและหนอน

ด้านล่างเป็นวิธีการดองเย็น มันคลาสสิกตามที่ก่อให้เกิดการเก็บรักษาที่ยาวนานและการเปิดเผยของรสชาติของ agarics น้ำผึ้ง

• เห็ดสด - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• Allspice peas, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง - อย่างน้อย 20 กรัมของแต่ละสายพันธุ์

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้ง ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (หม้อ, ถัง, บาร์เรล) เทเกลือเล็กน้อยและวางบนชั้นของเห็ดเกลือด้วยหมวกของพวกเขาลง 3 ชั้น
2. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สลับขั้นตอนที่ 2 และ 3 จนกว่าภาชนะจะเต็มจนขอบ ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าใส่การกดทับลงบนฐานไม้กลมเพื่อให้น้ำหนักกระจายทั่วเห็ด การกดขี่อาจเป็นอิฐน้ำหนึ่งกระป๋อง
4. หลังจากการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ครอบคลุมฐานไม้สำหรับการกดขี่เอาภาระครอบคลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่เย็น
5. หลังจากตั้งหลัก agarics น้ำผึ้ง (หลังจาก 2-3 วัน) เติมสถานที่ที่เกิดขึ้นกับคนสดเททุก 2 ชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เห็ดจะต้องครอบคลุมน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
6. ในรูปแบบนี้ทนต่อหลายวันที่อุณหภูมิ 20 °จนกว่าการหมักจะเริ่ม มันปรากฏตัวในลักษณะของรสเปรี้ยวและกลิ่นลักษณะ
7. หลังการหมักให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วใส่ในห้องเย็น กระบวนการหมักและการหมักควรดำเนินต่อไปอีก 5 สัปดาห์
8. เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นจะต้องนำออกอย่างสมบูรณ์

สูตรวิดีโอ

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

วิธีร้อนแรง

สูตรการดองเป็นแบบคลาสสิคอย่างแท้จริง: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดที่กินได้

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• หมัก - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 25 มล. น้ำส้มสายชู 9%, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, กานพลู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เลือกเห็ดที่ไม่ใช่หนอนสด ล้างออกด้วยน้ำ โยน overripe แห้ง
2. ใส่ในกระทะเทน้ำร้อนนำไปต้ม ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง ลบโฟมเป็นระยะ
3. เทน้ำซุปเห็ดผ่านผ้ากอซใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. ใส่เห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทดองดองกับคอ ปิดผนึกด้วยฝาคว่ำคว่ำห่อตัวในผ้าห่มอุ่น ๆ

หากต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยบัลซามิกหรือแอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชู, โอ๊ค, ลูกเกด, ใบผักชีฝรั่งเพิ่มเข้าไปในเครื่องเทศ

สูตรวิดีโอ

//youtu.be/qFAizWVIC6g

วิธีเย็น

วิธีความเย็นช่วยลดความร้อน การดองเห็ดเย็นไม่สามารถทำได้เนื่องจากการสัมผัสกับกรดอะซิติกเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงเห็ดได้อย่างเต็มที่ ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่เย็นมักใช้การทำเกลือแบบเย็น

เห็ดสดวางในชั้นในถังไม้เพื่อให้แต่ละชั้นมีเกลือของหิน จากนั้นถังถูกปกคลุมด้วยการกดขี่ เมื่อน้ำเกลือส่วนเกินปรากฏขึ้นจะมีการระบายออกไปบางส่วนและความว่างเปล่าที่เกิดขึ้นหลังจากการตกตะกอนของเห็ดจะเต็มไปด้วยชั้นของความสดใหม่ หลังจาก 5 สัปดาห์คุณสามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ก่อนปรุงอาหารควรนำเห็ดน้ำผึ้งไปแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ ด้วยการเติมน้ำมะนาวเพื่อกำจัดหนอนและป้องกันไม่ให้ผิวคล้ำ
2. ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามฐานสำหรับการกดขี่ควรเป็นโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของโลหะและสารพิษเข้าสู่น้ำเกลือ
3. น้ำซุปเห็ดส่วนเกินที่ไม่ได้ใช้สำหรับหมักสามารถเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและแช่แข็ง นี่คือวิธีทำซุปก้อนเห็ด
4. หมวกจะดีกว่าสำหรับการดองและดอง หากขายังคงอยู่พวกเขาจะถูกตัดโดย⅓

วิธีแยกแยะเห็ดปลอม

เห็ดปลอมเติบโตในเวลาเดียวกันและในที่เดียวกับที่กินได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้คือแหวนที่หุ้มขาคล้ายกับกระโปรง สีของหมวกของเห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นอิ่มตัวมากขึ้นและแผ่นใต้หมวกมีสีเหลือง หมวกที่กินได้นั้นมีสีน้ำตาลอ่อนและแผ่นเป็นสีเบจหรือสีเหลืองอ่อน กลิ่นของเห็ดน้ำผึ้งปลอมคล้ายกับกลิ่นของเชื้อรา

เคล็ดลับวิดีโอ

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเพื่อลิ้มรสจะไม่ด้อยกว่าก้อนโอ้อวดน้ำมันหรือชานเทอเรล ยิ่งกว่านั้นพวกมันเติบโตเป็นจำนวนมากและการสะสมก็ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือสามารถแยกเห็ดกินได้จากของปลอม

ดูวิดีโอ: - มารคหนาใสลดรอยดำ "ดวยนำผง+มะนาว" (พฤศจิกายน 2024).