วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดพักผ่อนในบ้านซึ่งรวมถึงเด็ก ๆ โดยที่ไม่มีของหวานบนโต๊ะ เค้กทำขนมอบและม้วนไม่สามารถทำโดยไม่ต้องแป้ง (สัจพจน์) เช่นเดียวกับโดยไม่ต้องครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยเฉดสีที่มีรสนิยมมันกลายเป็นไฮไลต์ของการอบตามปกติ คัสตาร์ดคลาสสิคที่นิยมใช้กันมากที่สุดกับสารเติมแต่งต่างๆ มันเหมาะสำหรับเค้กที่ทำให้ชุ่มชื่น, ตกแต่งด้านบนของขนมและไส้หลอด, eclairs

แคลอรี่คัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่ (212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ของครีมนี้สูงกว่าโปรตีนและคอทเทจชีส แต่เมื่อได้รับความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งทำให้ปลอดภัยต่อการใช้งานคุณสามารถปิดตาของคุณได้ การใช้ครีมไขมันต่ำลดปริมาณน้ำตาลและแป้งการยกเว้นน้ำมันจากสูตรจะช่วยลดแคลอรี่

แนะนำ! สำหรับนักกีฬามีโปรตีนผสมสำเร็จรูปสำหรับทำคัสตาร์ด มันถูกเตรียมไว้ง่าย ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมผงกับน้ำและอุ่นเครื่องในไมโครเวฟครึ่งนาที ส่วนหนึ่งของครีมดังกล่าวมีไขมัน 2.4 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าปกติ - 191 กิโลแคลอรี

สูตรดั้งเดิม

ด้วยแป้ง

ครีมคลาสสิคที่บ้านจัดทำขึ้นในนมหวานพร้อมไข่และแป้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับการผสมเค้กขนมอบและสำหรับเติมไส้หลอดหลอด eclairs

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 10:

• 0.5 ลิตรนม
• 4 ไข่
• แก้วน้ำตาล
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

เตรียม:

1. ผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันใส่แป้งกับน้ำตาลวานิลลาผสมอีกครั้ง
2. เจือส่วนผสมด้วยนมเย็นผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
3. ล้างหม้อด้วยน้ำเติมด้วยส่วนผสมใส่ในไฟปานกลางปล่อยให้มันเดือดในขณะที่กวน
4. เพื่อให้ได้ครีมข้นให้ต้มนานขึ้น - 10 นาที เย็นถึงประมาณ 50 องศาก่อนการใช้งาน

ไม่มีแป้ง

ครีมคลาสสิกอีกรุ่นที่ไม่มีแป้งจะนุ่มกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต 2 คะแนน: ตีไข่แดงและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องในระหว่างการต้ม

ส่วนผสม:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม (อุ่น) - 600 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม

ปรุงอาหารเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

สูตรวิดีโอ

สูตรคัสตาร์ที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารครีมตามสูตรคลาสสิกด้วยแป้งเป็นพื้นฐาน ประเภทอื่น ๆ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบหลักนั่นคือไข่นม (ครีม) น้ำตาล หากคุณเพิ่มถั่วบดรัมกับวานิลลาคุณจะได้รับครีมถั่วใน "Frangipan" ในภาษาฝรั่งเศสโดยที่คุณไม่ได้รับเค้กลูกแพร์ที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อน้ำผลไม้ (ไม่จำเป็น) หรือโกโก้ถูกเพิ่มลงในเจลาตินครีมคือ "บาวาเรียน" และปรุงเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ใช้แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด"

โปรตีนสังขยา

อ่อนโยนหิมะสีขาวความหนืดปานกลาง - เหมาะสำหรับเค้ก, eclairs, พัฟและฟาง มันสามารถใช้เป็นของหวานแยกกันไปได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวเสิร์ฟในแจกันหรือโบลิ่ง ประมาณ 250 กรัมของครีมจะได้รับจากจำนวนที่ระบุไว้ในส่วนผสม

ส่วนผสม:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 80 มล.;
• เกลือเล็กน้อย
• 200 กรัมน้ำตาล (50 กรัมต่อโปรตีน 1 รายการ);
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว

เตรียม:

1. เอาชนะโปรตีนเค็มอย่างดีถึงจุดสูงสุดที่ไม่ตกจากที่ตี ความเร็วของการตีจะลดลงหากวางชามบนน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในหม้อแล้วเทใส่น้ำตาลทรายและต้มให้เดือด ต้มเป็นเวลา 4 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุดเทน้ำผลไม้กวนและต้มในปริมาณที่เท่ากัน ความเต็มใจที่จะตรวจสอบการแยกย่อยสำหรับ "ลูกบอล": วางจำนวนมากบนจานรองและพยายามที่จะม้วนลูกบอลถ้ามันทำงานแล้วน้ำเชื่อมพร้อม
3. เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ ตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเอาชนะต่อไปได้ประมาณ 5 นาที กระบวนการจะสั้นลงหากคุณใส่ชามในน้ำเย็น

ผลที่ได้ควรเป็นครีมที่มีความหนาแน่นและมีรูปร่าง มันสามารถใช้สำหรับเครื่องประดับโดยการกรอกด้วยถุงขนม

สำหรับบิสกิต

ครีมช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กเลเยอร์, ​​เติมหลอด, eclairs, ฯลฯ สำหรับการตกแต่งไม่เหมาะเนื่องจากไม่ถือรูปร่าง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ:

• 1.5 ถ้วยน้ำตาล
• sp ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ไข่
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ปราศจากน้ำตาล
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. sl น้ำมัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา

เตรียม:

1. เทน้ำตาลและเกลือแป้งแป้งโกโก้ลงในหม้อ
2. ตีไข่ไก่ที่แช่เย็นแยกกันด้วยน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. เทนมลงในส่วนผสมที่แห้งต้มคนให้เดือดแล้วนำออกจากเตา
4. เทลงในสตรีมบางคนกวนเป็นไข่ที่ถูกตีใส่ช็อคโกแลตชิ้นคนจนละลายอย่างสมบูรณ์
5. วางกระทะอีกครั้งบนเตาปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น (ประมาณ 5 นาที) เอาออกจากเตาใส่เนยและวานิลลาผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถให้บริการครีมเป็นของหวานจัดในแจกันไอศครีมและเย็นสบาย ผลที่ได้คือจานที่คล้ายกับช็อคโกแลตพุดดิ้งซึ่งเป็นที่รักของเด็ก ๆ

สำหรับ eclairs

ครีมกาแฟเหมาะสำหรับเติม eclairs และท่อและสามารถใช้ในการตกแต่งเค้ก จากจำนวนนี้ 3 ถ้วยจะปรากฏขึ้น

ส่วนผสม:

• ครีม 500 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เนย 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหรือบรั่นดี
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป
• น้ำตาลทราย¾ถ้วย

เตรียม:

1. ในกระทะผสมกาแฟและแป้งกับน้ำตาลแล้วเทครีมผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง คนให้ความอบอุ่นกับความร้อนต่ำจนข้นอนุญาตให้เย็น
2. ตีเนยในมวลที่เขียวชอุ่มและเพิ่มชิ้นส่วนในมวลครีมปัดโดยไม่ต้องหยุด เทแอลกอฮอล์ตีประมาณ 4 นาทีจนเนียน

ครีมไร้ไข่

สูตรง่ายต่อการเตรียมและครีมนุ่มและอร่อย มันเป็นสากล - มันเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับชั้นเค้กและขนมหวาน แต่ยังใช้ในการตกแต่งด้านบนของขนมที่มันมีรูปร่างที่ดี

ส่วนผสม:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย - 200-250 กรัม
• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. รับน้ำมันล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา
2. เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อใส่น้ำตาลคน, ไฟ, ความร้อน, ละลายน้ำตาลให้หมด
3. ผสมน้ำครึ่งแก้วกับแป้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆผสมเป็นส่วน ๆ กับน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดกวน
4. ปรุงอาหารจนครีมข้นอนุญาตให้เย็นประมาณ 50 องศา
5. เพิ่มเนยและน้ำตาลวานิลลาตีด้วยโฟมเขียวชอุ่ม

สูตรเค้กคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมเค้กสำหรับการพัวพันและตกแต่งของพวกเขาแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะใช้คัสตาร์ด ความหลากหลายของสูตรทำให้สามารถเลือกได้ทั้งความหนาแน่นและรสชาติ

เค้กที่นิยมมากที่สุดคือนโปเลียน, เค้กน้ำผึ้ง, ขิงและรูปแบบของพวกเขาขึ้นอยู่กับจินตนาการการทำอาหารและความต้องการของใช้ในครัวเรือน

"นโปเลียน"

มาเตรียมของหวานสไตล์คลาสสิคที่“ ขี้เกียจ” กันเถอะ สูตรที่ไม่มีการอบมันถูกจัดทำอย่างง่ายและรวดเร็วมันสามารถนำมาประกอบกับชุด "แขกที่อยู่หน้าประตู"

สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• คุกกี้พัฟ "หู" - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 0.5 กก.
• ท่อระบายน้ำมัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. อุ่นนมให้เดือดด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลากวนเป็นครั้งคราว
2. ผสมแป้งกับไข่ลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนที่กวน นำส่วนผสมที่ได้กลับไปตั้งบนกระทะและค่อยๆร้อนให้ครีมข้นขึ้น
3. ลบจากเตาเติมน้ำมัน ผัดเทลงในชามคลุมด้วยฟิล์มอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบของเค้ก ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในจานกระจายให้ทั่วเท่า ๆ กันวางเลเยอร์คุกกี้ใส่ครีมทาซ้ำ 3 ครั้ง ทาจาระบีที่ด้านบนและด้านข้างของนโปเลียนด้วยครีม
5. สลายคุกกี้และเค้กโรยทุกด้าน ถ้าคุณต้องการแล้วด้านบนสามารถตกแต่งด้วยครึ่งหนึ่งของวอลนัท, แยมผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลต ตัวเลือกอื่น: ใส่ลายฉลุและโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่ออิ่มตัวแล้วมันจะคล้ายกับ "นโปเลียน" ของจริง

สูตรวิดีโอ

เค้กน้ำผึ้งในกระทะ

สูตรสำหรับเค้กนี้มีประโยชน์เมื่อไม่มีเตาอบและครัวเรือนขออะไรที่อร่อยสำหรับชา มันสามารถอธิบายได้ใน 3 คำ: อร่อยรวดเร็วต้นฉบับ

สำหรับครีมที่คุณจะต้อง:

• ไข่แดง
• คู่ของศิลปะ ล. แป้ง;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ¾ถ้วยนม (ประมาณ 180 มล.)
• นมร้อนครึ่งแก้ว (ประมาณ 125 มล.)
• ก้อนเนย
• วานิลลา, อบเชย (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• แป้ง - 1.5 กก. (อีก 150 กรัม);
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลป่น - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมัน - 180 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• ครีม 24% - 800-900 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• รสวานิลลา

ครีมทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงไปในไข่แดงบดส่วนผสมเพิ่มแป้งผ่านเครื่องกรองขนาดเล็กผสมเทนม (เย็น) ผสม
2. นำไปต้มนมครึ่งแก้วเท (สตรีมบาง ๆ ) คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนข้นส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่เหลวอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. บดเนยด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมนม (เพิ่มสองสามช้อน) ตีด้วยส้อมในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการโดยใช้เครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เค้กทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งหนาในอ่างน้ำผสมกับน้ำตาลผงและเนย
2. ตีไข่ด้วยผงฟูและโซดารวมกับน้ำผึ้งต้มเพิ่มแป้งเล็กน้อยผสม
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งนวดแป้งเป็นระยะ ๆ แบ่งลูกบอลที่เกิดขึ้นออกเป็น 4 ส่วน ม้วนไส้กรอกสี่ส่วนออกเป็น 5 ส่วน
4. ม้วนพวกเขาเป็นเปลือกบาง ๆ ตัดพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ (จากนั้นทอดชิ้นเกินไปสำหรับการตกแต่ง)
5. ทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันอยู่ 2 ด้าน
6. รวบรวมเค้กแพร่กระจายเค้กด้วยครีมโรยด้วย crumbs ใส่ในตู้เย็นสำหรับคืน

สูตรวิดีโอ

เค้ก "ขิง"

เค้กที่มีเกลียว ส้มคัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับรสชาติน้ำผึ้งของเค้กที่นุ่ม ผิวเลมอนและน้ำผลไม้คั้นสดเพิ่มรสชาติเดิมในของหวาน

จำไว้! ครีมทำให้ "ขิง" นุ่มและอ่อนโยนดังนั้นหลังจาก "ประกอบ" ของเค้กจะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง และมันจะดีกว่าถ้าไปที่นั่นทั้งคืนส่วนผสม:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 260 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• นม - 0.7 ลิตร
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• โซดา - ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 80 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเริ่มทำอาหาร:

1. ปรุงครีมจากนมและน้ำตาลร้อนผสม ผสมไข่กับแป้งและน้ำตาล (80 กรัม), กวน, รวมกับนมอุ่น
2. อุ่นครีมจนข้นเพิ่มน้ำมันผสมเทลงในน้ำมะนาวเพิ่มเปลือกมะนาวผสมทิ้งไว้ให้เย็น
3. ทีนี้ลองทำแบบทดสอบกัน เพิ่มโซดากับน้ำผึ้งความร้อนผ่านความร้อนต่ำ (กวน) ปล่อยให้มันเดือดทำอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเตา เทน้ำตาลใส่เนยผสมให้เข้ากันเติมไข่คนให้เข้ากัน
4. เทแป้งนวดแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
5. เราแบ่งแป้งออกเป็น 9 ชิ้นม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ ทิ่มด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
6. ในขณะที่เค้กร้อนตัดพวกเขาบนจาน เรารวบรวมเค้กในกองเคลือบด้วยครีมไม่ลืมด้านบนและด้านข้าง โรยด้วยชิ้นสับจากขอบ เราทำความสะอาดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และข้อมูลที่น่าสนใจ

Alexander Seleznev ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีชื่อเสียงแนะนำแม่บ้านที่ชอบเค้กแบบดั้งเดิมจากสหภาพโซเวียต: Medovik, Ryzhik, Napoleon เพื่อเพิ่มผลไม้หลากหลายชนิด เหมาะสำหรับ: กล้วย, ลูกพลับ, กีวี, ส้มเขียวหวาน, แอปเปิ้ล, ส้มและฟักทองอบ รสชาติของเบเกอรี่ได้มาจากความคิดริเริ่มและรูปลักษณ์จะกลายเป็นงานรื่นเริง

แอลกอฮอล์จากบรั่นดีไปจนถึงเหล้าที่ใส่ลงไปในครีมจะเพิ่มความน่าสนใจและคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกพร้อมกลิ่นหอมของวันหยุด คุณไม่ควรกลัวความแข็งแรงของเครื่องดื่มเพราะ "ดีกรี" นั้นถูกผุกร่อนและค้างอยู่ในคอ

ในอาหารของโลกนี้มีคัสตาร์ดหลากหลายประเภท ตัวอย่างเช่นของหวานเลมอนเคอร์มีพื้นเพมาจากสหราชอาณาจักรในนั้นนมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มความเอร็ดอร่อย

เคล็ดลับ! ในการรับน้ำผลไม้มากขึ้นให้วางมะนาวในไมโครเวฟสักหนึ่งในสามของนาที

ดูวิดีโอ: คาราเมลคสตารดนง (พฤศจิกายน 2024).