พาสต้า Carbonara - สูตรทีละขั้นตอนซอสและเคล็ดลับ

พ่อครัวชาวอิตาเลียนรู้วิธีทำพาสต้าคาร์โบนาร่าที่บ้าน ในอาหารอิตาเลียนมีสูตรพาสต้าจำนวนมากและสุดยอดของการแข่งขันถูกจัดขึ้นโดยคาร์โบนาราพาสต้าซึ่งเป็นสปาเก็ตตี้เบคอนและซอสชีสไข่

คาร์โบนาร่าปรากฏตัวในอิตาลีในช่วงกลางศตวรรษที่แล้วและได้รับความนิยมในทุกประเทศทั่วโลก สูตรมีจริงเหมือนกันยกเว้นบางจุด สิ่งสำคัญคือสปาเก็ตตี้สุกพร้อมกันกับไส้

พาสต้าคาร์โบนาราคลาสสิค

คลาสสิกเป็นคลาสสิกไม่มีอะไรจะเพิ่ม จาก Carbonara ทุกครัวเรือนมีความยินดี

• พาสต้า 500 กรัม
• อกไก่หรือเบคอน 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• 5 ไข่แดง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• พาเมซานขูด 250 กรัม
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยวิธีมาตรฐาน ตามเวลาที่พวกเขาพร้อมซอสควรจะพร้อมเพื่อให้แน่ใจว่าได้ศึกษาเวลาการปรุงอาหารบนบรรจุภัณฑ์ หากใช้เวลาน้อยกว่าสิบนาทีในการปรุงพาสต้าให้เริ่มทำอาหารไส้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย
• ในขณะที่สปาเก็ตตี้กำลังเดือดให้ทำซอส ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่ม brisket สับละเอียด หลังจากการทอดถ่ายโอนหน้าอกไปยังจาน เมื่อเย็นแล้วให้รวมกับไข่และชีสขูด พริกไทยมวลเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะและผสม
• สปาเก็ตตี้ที่พร้อมจะไม่เอนกายในกระชอนและไม่ต้องล้างออก ใช้สองช้อนวางจานขนาดใหญ่แล้วใส่ไส้ที่ด้านบน เทไข่แดงที่ด้านบน ส่วนที่เหลือของงานจะทำอย่างอบอุ่น ไข่จะข้นและชีสจะละลายส่งผลให้มีคาร์โบนาราวางอย่างดี

พาสต้า Carbonara ใน multicooker

การใช้หม้อหุงช้าทำให้คุณค่าทางโภชนาการของกะปิมีค่ามากกว่า ฉันหวังว่าคุณจะมีเทคนิคดังกล่าวในการกำจัดของคุณ ถ้าคาร์โบนารา carbonara ไม่พอดีในภาชนะ

• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• แฮมรมควันดิบ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ครีม 30% - 250 มล.
• ซอสมะเขือเทศร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Parmesan - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอกโหระพาเกลือ

1. ตัดแฮมเป็นเส้นเล็กแล้วทอดในหม้อหุงช้าสิบนาทีเปิดโหมดการอบ หลังจากนั้นส่งกระเทียมที่ผ่านการกดไปที่ภาชนะและทอดเป็นเวลาหลายนาที
2. เพิ่มครีมพร้อมกับซอสมะเขือเทศเกลือและเครื่องปรุงผสมและรอจนกว่ามวลข้น เมื่อซอสมีความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้วให้ใส่ชีสและส่วนผสม
3. ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปด้านบนของซอสแล้วราดน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุม รอให้พาสต้านิ่มลงจากนั้นจึงผสมและเปิดโหมดทำอาหาร pilaf
4. เมื่อหม้อหุงช้าให้สัญญาณให้วางคาโบนาร่าลงบนจานโรยด้วยชีสขูดและตกแต่งด้วยผักสับ

วิธีทำพาสต้าคาร์โบนารากุ้ง

สูตรพาสต้าคลาสสิคที่ฉันแชร์ไว้ด้านบนนั้นเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอิตาเลียน แต่หลายคนใช้เบคอนไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงคาโบนาร่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้กล้าหาญระหว่างการทดลองเพิ่มอาหารทะเลลงในจานรวมถึงกุ้ง

• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• เบคอน - 200 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• กุ้งแช่แข็ง - 300 กรัม
• Parmesan - 70 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ดอิตาลีเกลือและพริกไทย

1. ก่อนอื่นในกระทะเล็กนำครีมไปตั้งไฟ รวมกับชีสขูดและต้มเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลาของการปรุงอาหารตัดเบคอนเป็นก้อนบางลายหรือชิ้น
2. เตรียมกุ้งในภาชนะแยกต่างหากโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะต้มพวกเขาในน้ำเดือดเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องใส่ใบกระวานลงไปในน้ำซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของซอสครีมและอาหารทะเล
3. ในชามที่สามต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเกือบสุก แต่ไม่ถึงขั้นตอนสุดท้าย ใส่กุ้งและซอสลงไป โปรดจำไว้ว่า Carbonars ที่เป็นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกปรุงพร้อมกัน

ฉันหวังว่าคุณจะไม่ลำบากกับการเตรียมคาร์โบนารากับกุ้ง หากความพยายามครั้งแรกล้มเหลวอย่าท้อแท้และปรุงพาสต้าและในครั้งต่อไปหลังจากทำงานผ่านข้อผิดพลาดและอ่านเคล็ดลับของฉันให้ได้ผลลัพธ์ การปรุงอาหารเป็นศาสตร์ที่ซับซ้อนยอดเขาที่สูงที่สุดซึ่งถูกพิชิตโดยพ่อครัวที่กล้าหาญและต่อเนื่องเท่านั้น

ซอสสำหรับพาสต้าอิตาเลียน

ซอสเป็นคู่หูที่ขาดไม่ได้ของพาสต้าอิตาเลียนไม่ใช่แค่คาโบนาร่า และนักชิมถือว่ามันเป็นหัวใจของจาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อเตรียมซอสรวมถึงผักใบเขียวไข่ผักชีสเนื้อสัตว์และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมพื้นฐาน - น้ำมันมะกอกพาร์เมซานอย่างหนักพริกไทยป่นลูกจันทน์เทศใบโหระพาและกระเทียม

พาสต้าที่มีชีสและเนื้อสัตว์เป็นอาหารแคลอรี่สูง หากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือดูแลรูปร่างให้เปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ด้วยซอสปรุงตามสมุนไพรถั่วและผัก

ซอสโบโลเนส

ซอสโบโลเนนีเป็นคาร์โบนาราที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อัจฉริยะของครัวสามารถปรุงอาหารได้ตามต้องการรวมถึงพาสต้าอิตาเลียน ฉันจะแบ่งปันเทคนิคการทำอาหาร

• เนื้อดิน - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
• Parmesan - 100 กรัม
• ไวน์แดง - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยซัลเฟอร์ออริกาโน่โหระพา

1. เพื่อเริ่มต้นทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอก เทไวน์ลงในหม้อแล้วบีบก้อนด้วยส้อมแล้วรอจนกว่าของเหลวจะระเหย
2. เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าใช้วางมะเขือเทศแทนมะเขือเทศสด นี่จะทำลายรสชาติของโบโลเนส
3. เพิ่มกระเทียมสับพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเคี่ยวประมาณสิบนาที
4. ใช้พาเมซานนานโรยด้วยชีสพาสต้าวางบนจานโรยด้วยซอส

ซอสคาโบนาร่า

ซอสคาโบนาร่าไม่เป็นที่นิยม มันเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ แต่มันอร่อยกับอาหารจานพิเศษอื่น ๆ ครีมคาโบนาร่ามีรสชาติเข้มข้นที่นักชิมชอบ แม้แต่ปลาแซลมอนที่อบแล้วก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้

• ครีม - 100 มล.
• แฮม - 75 กรัม
• เบคอน - 75 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ชีส - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• โหระพาพริกไทยเกลือ

1. ปอกเปลือกกระเทียมและตัดเป็นสี่ส่วน ใส่กระเทียมลงในกระทะที่มีเนยอุ่น หลังจากถ่ายโอนกลิ่นไปยังน้ำมันให้เอากระเทียมออก
2. บดแฮมและเบคอนตามที่คุณต้องการ แบบฟอร์มการแบ่งส่วนไม่มีบทบาท สำหรับคาโบนาร่า, ก้อน, แถบหรือก้อนมีความเหมาะสม เทเนื้อสับลงในกระทะ
3. เพิ่มหัวหอมสับกับเนื้อสัตว์และเหงื่อเป็นเวลาหลายนาที ใส่เกลือลงในชามด้วยครีมชีสขูดไข่และผสม
4. ณ จุดนี้ใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจนสุกครึ่งปิดฝาแล้วรอห้านาที ในช่วงเวลานี้ไข่จะทำให้คาร์โบนาราข้น มันยังคงตกแต่งจานด้วยชีสขูดใบโหระพาและปรุงรสด้วยพริกไทย

ซอสเพสโต้

ซอสเพสโต้ให้อาหารปลาและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด แต่ด้วยพาสต้าที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เพสโต้กำลังเตรียมองค์ประกอบไม่จำเป็นต้องมีแม้แต่เตาแก๊ส

• Parmesan - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• กระเพรา - 1 พวง

1. ตอนแรกเตรียมส่วนประกอบของจาน ปอกเปลือกและสับกระเทียมและล้างใบโหระพาแห้งและสับละเอียด รวมส่วนผสมเพิ่มชีสขูดและบดในครก
2. เพิ่มน้ำมันไปยังมวลที่เกิดและผสม รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันยังคงเกลือเพสโต้และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานร้อน croutons และพาสต้าได้เช่นกัน

ซอสเห็ด

เห็ดเหมาะสำหรับปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่มีเห็ดแชมปิญองที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ก็เหมาะเช่นกัน

• เห็ดสด - 250 กรัม
• มะเขือเทศเนื้อ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืชพริกไทยแดงผักชีฝรั่งเกลือ

1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษเปียกและเอาด้านล่างของขา ฉันไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเพราะพวกเขาดูดซับความชื้นได้มากและเสียรสชาติ หลังจากผลิตผลจากป่าให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้
2. บนยอดมะเขือเทศที่ผ่านการล้างทำแผลรูปไขว้แล้วจุ่มในน้ำเดือดนานหลายนาที จากนั้นเทใส่น้ำเย็นปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับพริกแดง ใส่เห็ดสับลงไปผัดให้เข้ากันผัดให้ร้อนประมาณห้านาที
4. มันยังคงโรยด้วยซอสเห็ดพาร์สลีย์เพิ่มมะเขือเทศเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและรอสักครู่

นี่ไม่ใช่รายการอาหารที่สมบูรณ์ แต่สำหรับเมนูประจำวันที่หลากหลายตัวเลือกเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว หากพาสต้ามีขนาดเล็กให้ปรุงเนื้อในภาษาฝรั่งเศส รับอาหารกลางวันแบบยุโรป

กินพาสต้าอย่างไรและไม่อ้วน?

จานจากพาสต้าที่มีสีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า ชาวอิตาเลียนกินผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ทุกที่ทุกเวลาในขณะที่ยังคงความน่าดึงดูดใจและความสามัคคี ฉันคิดว่าพวกเขารู้ความลับบางอย่าง และมันคือเรื่องจริง

ในอิตาลีพาสต้าทำมาจากข้าวสาลี durum ซึ่งไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ในขั้นต้นสูตรของการวางเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งน้ำมันพืชน้ำและเกลือ ตอนนี้พวกเขาเพิ่มไข่กับพวกเขาพร้อมกับเครื่องเทศสมุนไพรและสารเติมแต่ง

ในฐานะที่เป็นส่วนเติมเต็มให้กับพาสต้าให้ใช้ซอสเครื่องเทศสมุนไพรและผักเสมอ ในบางกรณีชาวอิตาเลียนเพิ่มชีสถั่วเนื้อสัตว์อาหารทะเลเห็ดและเบคอน

พาสต้าดีสำหรับคุณหรือไม่

ตอนนี้เกี่ยวกับประโยชน์ของพาสต้า หากพาสต้ามีพื้นฐานมาจากแป้งข้าวสาลีดูรัมพาสต้านั้นดี พาสต้าชนิดนี้ในรูปแบบของจานอิสระมีลักษณะแคลอรี่ต่ำเนื้อหา พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนและช่วยในการเอาชนะความเหนื่อยล้า พวกเขายังมีแร่ธาตุพร้อมกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาล

แนะนำให้รับประทานพาสต้าเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของหัวใจและเพื่อลดโอกาสในการเข้าสู่กลุ่มเสี่ยงต่อโรคที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระ

หากคุณชอบทานพาสต้าร่วมกับซอสหลากหลายชนิดเช่นคาโบนาร่าหรือโบโลนเนสลืมเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการ พาสต้าปกติเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงและเมื่อใช้ร่วมกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำหนักนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

ดูวิดีโอ: สปาเกตตคาโบนารา Spaghetti Carbonara (อาจ 2024).