วิธีทำอาหารอุซเบกแท้ pilaf

วิธีทำ pilaf เพื่อให้มันกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและไม่ใช่ข้าวต้มธรรมดาที่มีเนื้อ ทุกอย่างง่าย! จำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่ช่างฝีมือชาวตะวันออกได้ฝึกฝนมาหลายศตวรรษ

ในภาคตะวันออก pilaf ปรุงจากเนื้อแกะและหางอ้วนบนถนนขนาดใหญ่ สำหรับการปรุงอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อเป็ดหรือเนื้อไก่งวง แต่ละคนออกมาอร่อยและผิดปกติในแบบของตัวเอง เพื่อให้ pilaf ร่วนอิ่มตัวด้วยรสชาติทั้งหมดของส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารและนำไปใช้ในทางปฏิบัติ

การอบรม

เพื่อให้ pilaf อร่อยและร่วนจริงๆมันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• เนื้อต้องชุ่มฉ่ำ ใบไหล่, คอหรือบากหลังเหมาะ
• สำหรับ pilaf แบบหลวมให้เลือกข้าวที่เหมาะสม เมล็ดยาวหรือกลมมีปริมาณแป้งต่ำ มันเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเมล็ดโปร่งใสที่มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น พวกเขาเป็นทึบอย่าต้มในระหว่างการรักษาความร้อนในระยะยาวในขณะที่การดูดซับน้ำได้ดีและยังคงเปราะบางหลังจากการระบายความร้อน หากไม่ใช่ในกรณีนี้ควรล้างข้าวธรรมดาและแช่ในน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดคุณสมบัติของแป้ง
• ตามธรรมเนียมแล้ว pilaf ของจริงปรุงด้วยไขมันหางไขมัน แต่สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลิ่นที่เด่นชัดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของอาหาร
• มีชุดเครื่องเทศมาตรฐาน แต่นี่ไม่ใช่ข้อ จำกัด "การบินของแฟนตาซี" ของพนักงานต้อนรับมีความสำคัญที่นี่โดยคำนึงถึงรสนิยมเฉพาะของครอบครัว เครื่องปรุงรสตามมาตรฐาน ได้แก่ - แกง, ยี่หร่า, พริกไทย, บาร์รี่ ยี่หร่า (ซีร่า) - เพื่อให้มีรสชาติแบบตะวันออก (ห้ามเทมันมีกลิ่นหอมเด่นชัด) Barberry - ให้ความเปรี้ยวด้วยกลิ่นอันขมขื่น นอกจากนี้ยังใช้หญ้าฝรั่น, โหระพา, ขมิ้น (เพื่อเพิ่มความทอง)
• ชุดผัก แครอท - ส่วนผสมหลักหั่นเป็นรูปฟางขนาดใหญ่บางครั้งก็เป็นลูกบาศก์ (เป็นทางเลือก) ไม่มีการขูดในกระบวนการทำอาหาร หัวหอมในรูปแบบของแหวนครึ่งเล็ก กระเทียมใส่กานพลูในขั้นตอนการเตรียม
• ในบางสูตรพบว่าผลไม้แห้ง: ลูกเกด, พรุน, แอปริคอตแห้ง - ให้ความหวานกับพื้นหลังของส่วนประกอบอื่น ๆ พวกเขาจะเพิ่มหลังจากกระบวนการของการทอดเนื้อสัตว์และผักก่อนที่จะเทน้ำ
• จานหลักคือหม้อต้มที่ทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีก้นหนา ที่บ้านกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาความสามารถในการต้มตุ๋นเหมือนลูกเป็ดเหมาะ จำเป็นต้องมีก้นพื้นหนาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ แต่อย่างช้าๆและเซื่องซึม ไม่แนะนำให้ใช้หม้อและจานอื่น ๆ ที่มีก้นบางเพราะข้าวจะไหม้และไม่ถึงเงื่อนไขที่กำหนด
• เวลาทำอาหารโดยประมาณ 1 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับเนื้อและข้าวที่เลือก จานกำลังเคี่ยวไฟอ่อน ๆ

เนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของอุซเบก pilaf นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์และค่าเฉลี่ย 219 kcal ต่อ 100 กรัม มันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นผลไม้แห้ง: ลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุน

Pilaf คลาสสิกเนื้อหลวมในกระทะ

• เนื้อ - 0.6 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• ข้าว - 0.45 กิโลกรัม
• 1 แครอท
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ
• น้ำมัน - 110 มล.
• กระเทียม - กลีบ

1. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอท - เป็นแถบ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น รอให้ความร้อน เทหัวหอมและทอดจนเหลือง
4. กระจายเนื้อและย่างต่อไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาล
5. เทลงในแครอททอดต่อ เกลือเพิ่มเครื่องเทศ เทลงในน้ำร้อนรอเดือดทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เทข้าวลงในกระทะเติมน้ำ 2 ซม. เหนือข้าว
7. อนุญาตให้ต้มและปล่อยให้เคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ
8. เมื่อของเหลวระเหยทำรูในข้าวใส่กระเทียม
9. ตรวจสอบความพร้อมและการระเหยของของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้อยู่ในสภาพดีโดยปิดฝา

Pilaf เนื้อแบบดั้งเดิมในกระทะ

pilaf ในอุดมคติได้มาในหม้อ แต่มันไม่สำคัญว่ามันจะไม่มี อนุญาตให้ปรุงอาหารในกระทะ เงื่อนไขเดียวคือกระทะควรมีด้านล่างหนา (สองครั้ง) มักจะทำจากสแตนเลส

• เนื้อสัตว์ - 0.6 กก.;
• แครอทขนาดกลาง
• ข้าว - 0.45 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ
• 1 หัวหอม;
• เกลือ
• กระเทียม - กลีบ
• น้ำมัน - 110-120 มล.;
• น้ำ

1. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดแครอทในรูปแบบของฟางยาว หัวหอม - ครึ่งวง
2. ปอกเปลือกเนื้อจากแผ่นฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 เนื้อสับละเอียดไม่ฉ่ำมาก
3. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยความหลากหลาย
4. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟและราดหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเนื้อสับ เมื่อสีน้ำตาลเพิ่มแครอท ใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น
6. เมื่อทุกอย่างถูกทอดให้เทน้ำร้อนสักสองแก้วแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เทข้าวล้าง เพิ่มของเหลวถ้าจำเป็น ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าว 2 ซม.
8. หลังจากต้มทิ้งไว้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวเดือดสนิท
9. รวบรวม pilaf ด้วยภาพนิ่งทำหลุมใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมลงไป ครอบคลุมที่มีฝาปิด
10. ตรวจสอบการระเหยของของเหลวที่สมบูรณ์ที่ด้านล่างของกระทะและความพร้อมของข้าว หลังจากปิดแล้วปล่อยให้มันชง

Pilaf อร่อยในหม้อ

เพื่อปรุง pilaf ในจานโอเรียนเต็ลแบบดั้งเดิม - หม้อขนาดใหญ่มันอร่อยไม่รู้ลืม

• เนื้อ - 0.55 กิโลกรัม
• แครอท - กลาง
• ข้าว - 0.45 กิโลกรัม
• Barberry - ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่มีขนาดใหญ่
• Zira - ที่ปลายช้อน;
• ขมิ้น - 0.3 ช้อนชา;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช - 140 มล.;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือ

1. ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดแครอทเป็นเส้นหัวหอม - ในวงครึ่ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ฉ่ำ
3. บนกองไฟให้หม้อน้ำร้อนด้วยบ่อน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง
4. เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. โรยแครอทเครื่องเทศและทอดประมาณ 15 นาที
6. เทน้ำร้อนเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เนื้อควรนุ่ม
7. ล้างข้าว แช่เม็ดทึบแสงในน้ำหลายครั้ง
8. เพิ่มไปยังหม้อ เพิ่มของเหลวร้อนถ้าจำเป็น ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าว 2 ซม. อย่าผสมเนื้อหาของหม้อน้ำ
9. ปิดฝาหลังจากต้มทิ้งไว้ให้เคี่ยวจนของเหลวหายไปหมด
10. เมื่อไม่มีน้ำทำข้าวและใส่กระเทียมลงไป
11. ตรวจสอบด้วยช้อนถ้าของเหลวระเหยหมดแล้วให้เตรียมพร้อม ปิดทิ้งไว้ใต้ฝาปิดให้เย็น

วิธีการปรุงอาหาร pilaf เนื้อในหม้อหุงช้า

Pilaf ในหม้อหุงช้าจะช่วยประหยัดเวลาและพลังงานของพนักงานต้อนรับ ปริมาตรของชามคือ 5 ลิตร

• เนื้อสัตว์ - 0.44 กิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 0.3 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ
• น้ำมัน - 80 มล.
• กระเทียม;
• เกลือ

1. ปอกเปลือกและหั่นผัก แครอทในรูปแบบของหลอดหัวหอม - ในวงครึ่ง
2. ตัดเนื้อให้มีขนาดเท่าวอลนัท
3. เปิดหม้อหุงช้าในโหมด "Fry" เทลงในน้ำมัน
4. หลังจากความร้อนเริ่มทอดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปผัดจนเหลืองทอง
5. ทอดแครอท เกลือเพิ่มเครื่องเทศ
6. ใส่ข้าวล้างบนเนื้อ
7. เทของเหลวร้อนถึงระดับ 2 ซม. เหนือข้าว
8. ใส่กลีบกระเทียม
9. ปิดเปิดใช้งานโหมด "Pilaf"
10. หลังจากระบอบการปกครองสิ้นสุดลงให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีโดยไม่เปิดฝา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ช่างฝีมือตะวันออกแนะนำ: เมื่อของเหลวระเหยรวบรวม pilaf ด้วยการสไลเดอร์ทำรูและใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมลงไป
2. หากใช้ข้าวนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

อย่ากลัวที่จะปรุงอาหาร pilaf หากไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการเป็นครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องเสียใจ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ เราพยายามฝึกฝนทักษะของเรา

ดูวิดีโอ: รายการ มลคาเพม ตอน อซเบกสถานหลงคารมอฟ อสญกรรม (เมษายน 2024).