วิธีทำน้ำซุปเนื้อ ปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายของน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อเป็นน้ำซุปเนื้อเบาที่ใช้ในโภชนาการอาหาร, ความผิดปกติทางเดินอาหาร, สำหรับการเตรียมซุป, ผักต้ม, ซอส, น้ำเกรวี่ มันมีโปรตีนและสารอาหารจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงมักเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสารเติม (ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อวัวที่บ้านอย่างถูกต้อง? คำตอบนั้นง่ายน้ำซุปเนื้อปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย มันก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามกฎง่าย ๆ และรู้เคล็ดลับการทำอาหารซึ่งฉันจะพูดถึงในบทความ

น้ำซุปโฮมเมดปรุงจากเนื้อวัวสดมีสุขภาพดีและอร่อย ไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร - การเตรียมทันทีในรูปแบบของน้ำซุปก้อน ไม่แนะนำหลัง

วิธีการและวิธีการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อและกระดูก

มีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการเตรียมน้ำซุปแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของเธอเองในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อย แต่มีกฎทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องใช้สองส่วนผสม - เนื้อสัตว์ที่ดีและน้ำสะอาด (ที่ผ่านการกรอง)

บางส่วนของเนื้อสัตว์ที่เลือก (เช่นลูกวัวอ่อน) เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำซุปอาหารที่อ่อนโยนและมีปริมาณโปรตีนเพียงพอ ไขมันที่มีกลิ่นหอมและไขมันมากขึ้นจะได้รับโดยใช้เนื้อวัวบนกระดูกซึ่งเหมาะสำหรับการทำ shurpa

1. เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับน้ำซุปคือ 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อความหนาของผนังกระทะอุณหภูมิที่ตั้งไว้บนเตา
2. สัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำคือ 1: 3 และ 1: 4 ในกรณีที่สองไขมันจะกลายเป็นแสงมีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่า
3. น้ำซุปกระดูกสันหลังเนื้อเป็นเรื่องยากที่จะทำให้โปร่งใส บ่อยครั้งมันจะกลายเป็นโคลนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันสำหรับซุป แต่ในการทำซอส
4. ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเป็นสิ่งที่ดีนอกเหนือไปจากอาหารจานแรก
5. สำหรับน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
6. แม่บ้านหลายคนแย้งเวลาที่เติมเกลือ การวางไว้ในตอนเริ่มต้นคือการเสี่ยงต่อการต้มต้มและการขาดน้ำโยนมันในท้ายที่สุด - อย่า "ดึง" กลิ่นหอมจากเนื้อสัตว์และส่วนผสมเพิ่มเติม (ผัก) ทำให้จานรสชาติสดใหม่

ทำดังนี้: โยนเหน็บแนมที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารในที่สุดเกลือในตอนท้าย

สูตรคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อรส

• น้ำ 4 ลิตร
• เนื้อไม่มีกระดูก 600 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• หัวผักกาด 1 ชิ้น
• แครอท 150 กรัม
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 ซี่
• ถั่วดำ 6 เม็ด
• ออลอิเล็กโทรไลท์ดิน 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 แผ่น
• กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

• ใส่เนื้อในกระทะ ฉันเทน้ำ 1 ลิตร ฉันเปิดเตาและนำไปต้ม พลังงานที่ตั้งไว้ในระดับเฉลี่ย
• น้ำซุปแรกมีเมฆมากมีฟองจำนวนมาก ฉันรวมหลังจากต้มน้ำซุป 5 นาที
• ฉันล้างเนื้อกระดูกด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง ฉันกำจัดโฟมและความขุ่นในกระทะ ฉันเทน้ำสะอาดเย็น ๆ 3 ลิตร ฉันโยนผักก่อนล้าง (ทั้งหมด), ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศ ฉันทิ้งเกลือไว้ในภายหลัง นำไปต้ม ฉันลดอุณหภูมิการปรุงอาหารทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที
• ฉันกรองน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมผ่านผ้าโปร่งที่สะอาด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปกลับกลายเป็นเข้มข้น สำหรับซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำ ฉันใช้เนื้อต้มเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหรืออาหารทานเล่น

วิธีทำน้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้พนักงานต้อนรับอยู่เสมอช่วยในการเตรียมน้ำซุปโดยไม่ต้องถอดโฟม (ไม่ใช่ทุกรุ่น!) และเพิ่มน้ำเมื่อเดือด

• เนื้อวัวบนกระดูก - 600 กรัม
• น้ำ - 1.8 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 อย่างน้อย
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ฉันเอาเนื้อไปที่กระดูก ดังนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นมั่งคั่งขึ้น ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำส่งไปยังหม้อหุงช้า
2. ฉันทำความสะอาดผักฉันตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่แครอท - เป็นวงกลม ฉันวางไว้ในหม้อหุงช้า
3. ฉันราดน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือเล็กน้อย ฉันเลือกโหมด "ดับ" ฉันตั้งเวลา 2.5 ชั่วโมง
4. เมื่อระบายน้ำซุปฉันใช้ตะแกรง น้ำซุปพร้อมปรุงรส

วิธีการทำให้น้ำซุปเนื้อโปร่งใส? 6 กฎหลัก

1. ฉันเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ฉันล้างเนื้อสัตว์และผัก มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารเนื้อวัวทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้ค่อยๆ
2. ฉันใช้น้ำเย็น ใส่เนื้อในน้ำเดือดทันที (เพื่อประหยัดเวลา) ฉันไม่แนะนำถ้าคุณมีความสนใจในน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์โปร่งใสและมีกลิ่นหอม
3. ฉันทำความสะอาดโฟมตามที่ปรากฏ คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ช้อน slotted ฉันไม่ปล่อยให้โฟมตกลงไปที่ก้นกระทะ นี่จะทำให้รสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปหมดไป
4. เพื่อให้ได้สีทองการปอกเปลือกหัวหอมจำนวนเล็กน้อยหรือหัวหอมใหญ่ (ไม่ได้ใส่แว่น) จะช่วยได้
5. การเดือดและเดือดแรงเป็นศัตรูของน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้น ฉันทำอาหารด้วยความร้อนปานกลางและช้าที่สุด
6. ตะแกรงและผ้าโปร่งหลายชั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกรอง ในกรณีที่รุนแรงฉันใช้ผ้าเช็ดตัวเปียก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ลดน้ำหนักน้ำซุป เคล็ดลับเล็กน้อย

เพื่อให้น้ำซุปเบาลงเราจะใช้ผู้ชายจากเปลือกไข่และโปรตีน ส่วนผสมทั้งสองเป็นตัวดูดซับที่มีประสิทธิภาพซึ่งดูดซับความขุ่นบางส่วนและล้างน้ำซุป

• น้ำซุปขุ่น - 3 ลิตร
• เปลือกไข่ - 2 ชิ้น
• ไข่ขาว - 2 อย่าง
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

1. ฉันล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำไหล ฉันแยกโปรตีนออกจากไข่แดง
2. ฉันบดขยี้เปลือกด้วยการบดขยี้เอาชนะกระรอก ฉันต้องการโฟมดังนั้นฉันจึงใช้พาปัด เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (สำหรับโฟมหนาและเขียวชอุ่ม)
3. ฉันกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายที่ดีถ้าไม่ได้ใช้ผ้าโปร่งหลายชั้น
4. ฉันอุ่นน้ำซุปเก่าถึง 60 องศาบนเตา เพิ่มเปลือกไข่บดและกระรอกวิปปิ้ง
5. ผสมให้เข้ากัน การก่อตัวของเกล็ดโปรตีนที่มีเมฆเป็นสัญญาณว่าการดึงส่วนเกินทั้งหมดอย่างค่อยเป็นค่อยไปและไม่จำเป็นจากน้ำซุป นำไปตั้งไฟกลาง ลดอุณหภูมิ ฉันปิดหลังจาก 5 นาทีแล้วปล่อยให้มันยืน 20 นาที
6. ค่อยๆนำกระรอกที่ม้วนงอออกจากด้านบน ที่ด้านล่างมีการตกตะกอนเด่นชัดของสะเก็ดเนื้อสัตว์และสารดูดซับที่สองของเรา - เปลือกดังนั้นฉันจึงกรองน้ำซุปเนื้ออีกครั้ง

ผลผลิตไม่ใช่สารละลายสีน้ำตาลขุ่น แต่เป็นของเหลวสีทองใสโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

เนื้อหาแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปขึ้นอยู่กับความร่ำรวยอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และปริมาณน้ำคุณภาพของเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยต่อน้ำซุปเนื้อ 100 กรัมคือ 4 กิโลแคลอรี

Kilocalories จำนวนเล็กน้อยเกิดจากการใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ (7-12%) ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อเฉพาะ น้ำซุปมีไขมันเพียง 0.2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยทั่วไปน้ำซุปเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ประโยชน์และโทษของน้ำซุปเนื้อ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

น้ำซุปมีไขมันน้อยที่สุดดังนั้นจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในโภชนาการอาหารรวมถึงอาหารเด็ก น้ำซุปเนื้อร้อนและอุดมไปด้วยช่วยกระบวนการย่อยอาหารช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง Navar เป็นแหล่งของธาตุต่างๆ - ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, ซิลิกอน, ช่วยด้วยความเย็นในรูปแบบไม่รุนแรง, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

น้ำซุปเนื้อสามารถทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม - ผักสด

อันตรายและข้อห้าม

ความเป็นอันตรายของน้ำซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ มันอาจมียาปฏิชีวนะฮอร์โมนการเจริญเติบโตและสารเคมีอื่น ๆ Navar บนกระดูกเนื้อสามารถเป็นแหล่งของเกลือโลหะหนักสำหรับร่างกายมนุษย์ ส่งผลเสียต่อการทำงานของกระเพาะอาหารด้วยการใช้อย่างต่อเนื่อง

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรอง ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารระบายน้ำซุปแรก (ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อ) ปรุงเป็นเวลานาน

ดูวิดีโอ: นำสตอกผก 28 59 (เมษายน 2024).