5 สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีที่สุด

นมจากฟาร์มคุณภาพสูงเป็นส่วนผสมหลักในชีสคอทเทจโฮมเมด นมจะต้องหมักตามธรรมชาติหรือเพิ่มการหมักหลังจากนั้นมันจะอุ่นขึ้นบนเตาเล็กน้อยและมันจะแตกเป็นก้อนนมขาวและหางนม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าคอทเทจชีสที่ดีที่สุดคือนมที่ทำจากนมโฮมเมดซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด สามารถหาซื้อได้ในขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย "แข็ง" นมนี้มีปริมาณไขมันมันอยู่ภายใต้การพาสเจอไรซ์เท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

คุณภาพผลผลิตขึ้นอยู่กับการหมักและอุณหภูมิที่ปรุง เป็นผลให้บางคนจะทำชีสคอทเทจนุ่ม ๆ และบางคนก็จะแห้ง

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

คุณสามารถค้นหาเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยตัวเอง หลังจากที่คุณอ่านบทความและศึกษาสูตรของคอทเทจชีสโฮมเมดอย่างพิถีพิถัน (บทความของเราอุทิศให้) - หิมะขาวหรือครีมเล็กน้อย มันจะไม่มีไขมันผักแป้งแป้งถั่วเหลืองตามที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

เทคโนโลยี

วางขวดนมในที่อุ่น ๆ แล้วรอให้มันเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเอง หากคุณต้องการปรุงอาหารเร็วขึ้นให้ใส่นมเปรี้ยวลงไป มันอาจเป็นครีม kefir หรือแคลเซียมคลอไรด์ (ขายที่ร้านขายยา) โยเกิร์ตที่ได้จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆบนกองไฟจนกระทั่งของเหลวเปลี่ยนเป็นก้อนนมเปรี้ยวและหางนมแยกกัน

สิ่งที่จำเป็น

คอทเทจชีสที่เหมาะสมเป็นเพียงนมธรรมชาติที่มีอายุสั้นและมีรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมแต่ง มันจะเหมาะถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ฟาร์มจากฟาร์มส่วนตัว ตรวจสอบว่านมเปรี้ยวดีหรือไม่แล้วมันจะทำโยเกิร์ตที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับคอทเทจชีส จากนมหมักในฟาร์มคุณจะได้รับชีสกระท่อมอันศักดิ์สิทธิ์และครีมเปรี้ยวธรรมชาติจากครีมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมเปรี้ยว

ราคาเท่าไหร่ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงอาหาร

นมธรรมชาติ (ไม่ใช่ผง) สามลิตรก็เพียงพอที่จะรับชีสกระท่อม 500 กรัม มันจะต้องหมัก อุ่นหรือเพิ่มยีสต์ มันอาจจะเป็น 80 กรัมครีมเปรี้ยว 1.5 ลิตร kefir หรือ 6 ช้อนโต๊ะ แคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นอุ่นโยเกิร์ตด้วยไฟอ่อนจนได้ก้อนและซีรัม ใส่ก้อนนมเปรี้ยวลงในผ้าขาวบีบเบา ๆ แล้วแขวนกระเป๋าเพื่อให้หางนมสามารถระบายได้

แคลอรี่คอทเทจชีสโฮมเมด

ตามที่แพทย์และนักโภชนาการเพียง 10 ช้อนโต๊ะชีสกระท่อมที่มีคุณภาพจะครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับโปรตีนและแคลเซียม

สูตรนมวัวคลาสสิค

ในการจัดทำชีสกระท่อมที่มีคุณภาพด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ซื้อนมจากฟาร์มหรือซื้อจากฟาร์มส่วนตัว

• นมฟาร์ม (เหมาะสำหรับเก็บนม) 3 ลิตร
• ขนมปังสีน้ำตาล (สำหรับ sourdough) เปลือก
• ผ้า

• จิ้มขนมปังสีน้ำตาลในนมสด ให้อบอุ่นประมาณ 3 วัน นมจะเปลี่ยนเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต
• ใส่โยเกิร์ตลงในกระทะแล้วส่งไปยังเตาไฟ หากมีเลเยอร์ของครีมอยู่ด้านบนให้ลบออกและคุณจะได้ครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติ
• ความร้อนของโยเกิร์ตประมาณ 20 นาทีโดยผสมไม้พายหรือช้อนเบา ๆ สองสามครั้ง
• ออกจากกระทะกับชีสกระท่อมให้เย็น คุณสามารถทำได้ทั้งคืนในช่วงเวลาที่มวลจะแบ่งชั้นอย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากวางก้อนในผ้าแล้วผูกปลายและแขวนไว้สักครู่เพื่อเซรั่มแก้ว

Kefir กระท่อมชีส

เมื่อชีสกระท่อมทำจาก kefir มันก็จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเวย์ปรากฏขึ้น

• kefir 3 ลิตร

1. Kefir ควรอุ่นให้เป็นเซรั่มที่ชัดเจน เมื่อมันเริ่มแยกวางภาชนะในอ่างน้ำ (กะทะขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำ)
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที Kefir ไม่ควรต้ม!
3. ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น
4. ครอบคลุมกระชอนด้วยตาข่ายวางบนกระทะสูง ค่อยๆใส่นมเปรี้ยวลงไป เมื่อเวย์มากเกินไปท่อระบายน้ำสามารถรับประทานได้ มันสามารถใส่ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสามวัน

หมายเหตุ! เวย์เล็กน้อยควรได้รับการเก็บรักษาในนมเปรี้ยว - จากนี้จะมีรสชาติดีกว่าเท่านั้น

วิธีการปรุงนมเปรี้ยวแพะ

นมเปรี้ยวนมแพะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันต้องการแนะนำให้คนที่มีอาการแพ้

• นมแพะสด 3 ลิตร
• เกลือแกง 15 กรัม

1. นำนมไปต้มเพิ่มเกลือและปิดหลังจากนาที ทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ สักวันเพื่อทำให้สุก
2. ความร้อนของโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ในความร้อนต่ำ แต่อย่านำไปต้มมิฉะนั้นชีสจะกลายเป็นยาง
3. เย็นนมเปรี้ยวแล้วใส่ในถุงผ้ากอซบีบเล็กน้อยและวางในกระชอนเพื่อให้เซรั่มแก้ว

การปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน

คอทเทจชีสปราศจากไขมันมีการกำหนดไว้ในเมนูอาหารเพื่อเรียกคืนภูมิคุ้มกันและน้ำเสียงหลังจากเย็นมันจะขาดไม่ได้สำหรับปัญหาของระบบทางเดินอาหาร

• 3.5-4 ลิตรของนมพร่องมันเนย
• ครีมเปรี้ยว 100-150 กรัม

1. เทนมลงในกระทะอุ่น 40 องศาใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อและหมักทิ้งไว้ หลังจากนั้นประมาณ 12 ชั่วโมงมวลนมจะข้น
2. ใส่จานกับโยเกิร์ตในหม้อ (ควรใหญ่กว่าจานกับคอทเทจชีส) นำน้ำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมหมักไม่ได้เดือดมิฉะนั้นชีสกระท่อมจะแห้ง ปิดเตาทิ้งชามด้วยชีสกระท่อมในกระทะด้วยน้ำ ลบหลังจากระบายความร้อนเท่านั้น
3. เทคอทเทจชีสเย็นลงในกระชอนที่บุด้วยตาข่ายธรรมดาสองชั้น วางกระชอนบนกระทะสูง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่เวย์ท่อระบายน้ำผสมให้เข้ากันสองสามครั้ง
4. ผูกขอบของผ้าโปร่งเพื่อให้คุณได้ถุงที่สามารถแขวนเหนืออ่างล้างจาน ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงซีรั่มจะไหลออก

สูตรนมเปรี้ยวแบบเม็ด

เม็ดเกล็ดผสมผสานอย่างลงตัวกับครีม

• นมพร่องมันเนย 3-4 ลิตร
• ครีม 200 มล.;
• 1-2 เกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์

1. ความร้อนนมพร่องมันเนยเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
2. ดำเนินการต่อการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อธัญพืชเต้าหู้เกิดขึ้นแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น
4. ผัดหลายครั้งในระหว่างการระบายความร้อน
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงบนผ้ากอซบีบเบา ๆ
6. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามผสมครีมเค็มผสม

ประโยชน์และอันตรายของชีสคอทเทจโฮมเมด

ชีสกระท่อมช่วยให้ร่างกายมีทุกสิ่งที่จำเป็น แต่ก็เหมือนผลิตภัณฑ์ใด ๆ มันมีข้อดีข้อเสีย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. นมหมักอย่างสมบูรณ์แบบด้วยครีม ใช้เมื่อปรุงอาหารหลังจากละลายครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) ในครึ่งแก้วนมอุ่นเล็กน้อยจากนั้นเท sourdough ที่สุกแล้วลงในนมอุ่นคนให้เข้ากันจนครีมละลายหมด ปิดส่วนผสมที่เตรียมไว้และใส่ลงในความร้อน สามารถใช้ในการหมักผู้ผลิตโยเกิร์ตได้อย่างรวดเร็ว
2. หลังจากหมักขอแนะนำให้ใส่วัวในส่วนผสมนม สามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้า แทนที่จะเป็นวัว, Abomin ในแท็บเล็ตมีความเหมาะสม (นี่เป็นเอนไซม์ด้วย) สองเม็ดละลายต่อลิตรของนมสดในน้ำอุ่น 125 มล.

ดูวิดีโอ: ชสทำเองจากนมทกนเหลอ (เมษายน 2024).