ฟัวกราส์ - มันคืออะไร?

มีอาหารอร่อย ๆ หลายร้อยรายการในโลกซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบ ตัวอย่างเช่น: ครัวซองต์, ขากบ, ฟัวกราส์ ในบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่า Foie Gras คือใครผู้สร้างอาหารจานนี้และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องที่บ้าน

Fuagra - "ตับไขมัน" แปลจากภาษาฝรั่งเศส Foie gras เป็นจานสีชมพูที่มีรสครีมที่เตรียมจากตับของสัตว์ปีกที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี - ห่านหรือเป็ด

ประวัติกำเนิด

ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของการรักษาแบบชนชั้นสูง แต่เป็นครั้งแรกที่ฟัวกราส์ปรากฏตัวในอียิปต์โบราณ การสังเกตผู้อยู่อาศัยในประเทศฟาโรห์สังเกตเห็นว่าตับของเป็ดป่าที่ได้รับน้ำหนักก่อนบินนานหรือห่านขุนนั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

หลังจากเวลาผ่านไปอาหารก็เริ่มการเดินทางรอบโลกและไปถึงฝรั่งเศส ด้วยความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสทำให้สูตรอาหารคลาสสิคได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมาก ในศตวรรษที่สิบแปดมาร์กีส์ฝรั่งเศสเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการต้อนรับแขกระดับสูงสั่งให้พ่อครัวปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาซึ่งจะทำให้ประหลาดใจกับชนชั้นสูงที่ได้รับเชิญ

หลังจากการไตร่ตรองมานานพ่อครัวได้ทดสอบสูตรอาหารอียิปต์โบราณโดยการรวมตับของนกพื้นกับน้ำมันหมูแล้วใช้ส่วนผสมที่ได้มาเป็นส่วนผสมในแป้งที่นุ่ม แขกผู้เข้าพักมีความสุขกับอาหารจานนี้และได้รับชื่อเสียงอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นผลให้ฟัวกราส์กลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศสและประเทศได้สร้างอุตสาหกรรมการผลิต

ฟัวกราส์ทำอย่างไร?

เนื่องจาก foie gras ข้อพิพาทลุกเป็นไฟขึ้นเป็นประจำ ผู้ให้การสนับสนุนสัตว์อ้างว่าหัวตับเป็นอาหารป่าเถื่อนเนื่องจากห่านและเป็ดถูกทรมานและถูกฆ่าเพื่อผลประโยชน์ นักเลงและนักชิมพร้อมสำหรับทุกสิ่งเพื่อรสชาติที่ดีและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของความซับซ้อน

หัวตับห่านเป็นอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ ฝรั่งเศสได้รับการจัดอันดับเป็นที่แรกในอุปทานของ Foie Gras ในตลาดโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตอาหารอันโอชะได้เปิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาจีนบัลแกเรียและฮังการี ในกฎหมายของประเทศในยุโรปหลายประเทศห้ามมิให้มีการผลิตและจำหน่ายแผ่นแปะตับ ในบรรดาพวกเขาคือเยอรมนี, โปแลนด์, ตุรกี, สาธารณรัฐเช็ก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารวางรสชาติรสชาติและลักษณะผู้บริโภคอื่น ๆ มีความจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีการผลิตพิเศษ ห่านตับเป็นส่วนผสมหลักในสูตร Foie Gras แบบศตวรรษที่ 18 ในศตวรรษที่ 21 ส่วนใหญ่จะใช้ตับเป็ดของสายพันธุ์ Mulard และ Barbary ห่านเป็นนกที่ต้องการการดูแลซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

• เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะนกจะได้รับอาหารอย่างพิเศษ ในเดือนแรกอาหารของนกเป็นปกติ เมื่อโตขึ้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังเซลล์ขนาดเล็กและแยกได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจำกัดความสามารถในการเคลื่อนที่ของมัน นอกจากนี้อาหารของห่านและเป็ดก็กำลังเปลี่ยนแปลงไปซึ่งพื้นฐานของมันก็คืออาหารประเภทแป้งและโปรตีน
• วิถีชีวิตที่คงที่และโภชนาการพิเศษนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในมวลของนก จากสัปดาห์ที่สิบเอ็ดเป็ดและห่านจะได้รับอาหารอย่างเข้มแข็ง นกแต่ละตัวกินข้าวประมาณ 1,800 กรัมทุกวัน เป็นผลให้ในสองสัปดาห์ตับเพิ่มขึ้นหลายครั้งและมีน้ำหนักถึง 600 กรัม

ผู้เชี่ยวชาญพูดว่า:

1. ฟัวกรามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
2. อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
3. การใช้งานปกติยืดอายุ

ประโยชน์หลักของการวางตับนั้นมีกรดที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก คำพูดเหล่านี้มีความจริงบางอย่างที่เห็นได้จากชาว Centenarians จำนวนมากที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสทางตะวันตกเฉียงใต้

วิธีการปรุง Foie Gras ที่บ้าน

สำหรับคนส่วนใหญ่ foie gras เป็นอาหารอันโอชะวัตถุแห่งความชื่นชมและความรัก หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ แต่ฉันแน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่ชิม ดังนั้นฉันจะพิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับทำฟัวกราส์ที่บ้าน

ในความเป็นจริง Foie Gras เป็นตับไขมันเป็ด การซื้อส่วนผสมหลักนั้นเป็นปัญหาอย่างยิ่งและค่าใช้จ่ายก็คือ“ กัด”

คุณสามารถโกงเล็กน้อยและซื้อตับหรือวางเป็นประจำ สูตรนี้ใช้ฟัวกราส์ดั้งเดิมและซอส 2 ชนิด

• ตับห่านไขมัน - 500 กรัม
• พอร์ต - 50 มล.
• เกลือพริกไทยขาว

ซอสผลไม้:

• น้ำแอปเปิ้ลผสมเนื้อ - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
• เกลือพริกไทย

ซอสเบอร์รี่:

• แบล็คเคอแรนท์ - 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
• เชอร์รี่ - 100 มล.
• เกลือพริกไทยขาวน้ำมันกลั่น

1. การเตรียมตับ ค่อยๆเอาท่อน้ำดีเส้นประสาทและภาพยนตร์ออก จากนั้นฉันก็ล้างมันให้สะอาดใส่ในชาม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, เทพอร์ต ส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ในขณะที่เตาอบอุ่นขึ้นถึง 180 องศาฉันก็ใส่น้ำมันเล็กน้อยหรือไขมันด้วยน้ำมันพืช ฉันใช้มันหล่อลื่นอาหารฟอยด์ที่ฉันห่อตับ
3. หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ฉันย้ายตับไปที่จานอบทำไม้จิ้มฟันหลายรูแล้วส่งไปยังเตาอบ
4. ฉันอบฟัวกราส์ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ ฉันนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ตามสูตรคลาสสิกตับอบหลังจากระบายความร้อนพร้อมกับฟอยล์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ฉันไม่ทำเช่นนั้น
5. ฉันนำตับที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือซอสที่ฉันโปรดปราน

ฉันเตือนคุณความละเอียดอ่อนมาก "หนัก" สำหรับกระเพาะอาหาร รวมกับเครื่องเคียงผักเห็ดหรือซอส

ทำซอสผลไม้

ในการทำซอสผลไม้เทน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ฉันวางจานบนเตาเปิดไฟเล็ก ๆ แล้วกวนทำอาหารจนซอสข้น

ทำอาหารซอสเบอร์รี่

ในการเตรียมซอสเบอรี่ฉันส่งลูกเกดดำสดไปยังกระทะที่มีไขมันห่านแดงร้อนๆและทอดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นเพิ่มน้ำผึ้งเทลงในไวน์และผสม ฉันเก็บกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนกว่าซอสจะได้ความข้นที่สม่ำเสมอ

เตรียมฟัวกราส์ในหลายวิธี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ พยายามอย่างต่อเนื่องในการสร้างสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามมงกุฎแห่งความเหนือกว่าเป็นของอัจฉริยะอาหารฝรั่งเศส ไม่น่าแปลกใจสำหรับฝรั่งเศส foie gras เป็นสัญลักษณ์และสมบัติของชาติ

ดูวิดีโอ: อยากกนตบหาน ไมถอวาทารณกรรมสตว (อาจ 2024).