วิธีการปรุงเนื้อย่างผสมที่บ้าน
คุณสามารถทำอาหารผสมที่บ้านได้ในกระทะบนเตาในหม้อหุงช้าในเตาอบในหม้อดิน มาพูดถึงวิธีการทำอาหารที่อร่อยที่สุดในซุปสูตรคลาสสิคที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ
Solyanka เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียดั้งเดิมซึ่งเป็นซุปที่อุดมไปด้วยเครื่องปรุงมากมายและสมุนไพรสดสับ บำรุงและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันถูกจัดทำขึ้นในหนึ่งในสามของน้ำซุป: เนื้อเห็ดหรือปลา ส่วนประกอบหลักคือผักดอง (แตงกวาดอง), มะกอก, กะหล่ำปลี, มะนาว, เห็ดเค็ม (ดอง), มะเขือเทศ
ประวัติความเป็นมา
ชื่อดั้งเดิมของจานคือคำว่า "ชาวบ้าน" มันถูกกล่าวถึงโดยนักเขียนต่าง ๆ ในงานจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 19 คำว่า "ผสมประเสริฐ" ซึ่งคุ้นเคยกับหูของเราปรากฏขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 20
ตามสูตรดั้งเดิมที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้มีการรวบรวมซุปที่อุดมไปด้วยปลา ผสมเนื้อปรากฏขึ้นมากในภายหลัง
เกี่ยวกับเปอร์
หนึ่งในส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรดั้งเดิมสำหรับประเดี๋ยวคือเคเปอร์เปอร์เค็ม นี่คือดอกตูมขนาดเล็กที่ยังไม่ได้งอกของพืช พวกเขาเป็นลูกที่มีสีมะกอกเข้ม พวกเขาจะถูกรวบรวมจากกระโดดโลดเต้น, พุ่มไม้สมุนไพร รูปแบบที่ดึงสดใหม่จะได้รับความขมขื่นเฉพาะรสชาติ ตอนนี้ไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารย้อนกลับไปในสมัยสหภาพโซเวียตแม่บ้านแทนที่พวกมันด้วยผักดองธรรมดา
ตูมพืชสำหรับผสมแบบดั้งเดิมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าพิเศษที่มีเครื่องเทศ
เทคนิคการทำอาหาร
- น้ำซุปเนื้อที่อุดมไปด้วยผักดองดองเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผสม ต่างจากเห็ดปลาและซุปไก่แนะนำให้ปรุงโดยไม่มีผัก
- ค่อยๆดองแตงกวาดองก่อนปรุงอาหาร
- ขอแนะนำให้รวมเนื้อไม่ติดมันกับไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ พื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผสมของเนื้อสันในคือเนื้อสันในหมูหรือเนื้อลูกวัว พวกเขาทำให้เธอรวยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
- เพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันตามธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากควันเหลวจะทำให้เสียรสชาติ
- สำหรับการตกแต่งใช้ใบโหระพาผักชีฝรั่งและผักชี
- เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ใช้น้ำมันพืชในปริมาณที่น้อยที่สุด หากต้องการให้วางชิ้นบนแผ่นอบแห้ง ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที อบโดยไม่มีน้ำมัน กำจัดไขมันส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดตัวในครัว
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ผสมเนื้อสัตว์ผสมกันเป็นทีมประมาณ 20-30 นาที ดังนั้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยรสชาติที่หลากหลาย
- วางชิ้นมะนาวอย่างเคร่งครัดก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นที่ผสมจะเปลี่ยนไปเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
เนื้อโซลิยันคลาสสิก
ส่วนผสม:- น้ำ - 3 ลิตร
- เนื้อวัวบนกระดูก - 600 กรัม
- ซี่โครงรมควัน - 300 กรัม
- แฮม - 200 กรัม
- มะกอก - 100 กรัม
- แคปเปอร์ - 50 กรัม
- ผักดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอม - 1 หัว
- Allspice - 3 ถั่ว
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ฉันเทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ เพิ่มซี่โครงรมควันและเนื้อวัวด้วยกระดูก
- ฉันหุงด้วยความร้อนต่ำประมาณ 100-120 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ทันเวลา 15 นาทีก่อนที่จะพร้อมฉันวางพริกไทยใบกระวานและเกลือ
- ฉันเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังจับเครื่องเทศและกรองน้ำซุป
- ฉันรอจนกว่าเนื้อจะเย็นลง ฉันสับส่วนผสมอื่น ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกและตัด
- ฉันปอกแตงกวาและแตกฟาง ฉันวางไว้ในกระทะ ฉันเทน้ำซุป 8-10 ช้อนโต๊ะซากด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ใช้น้ำมันพืช หลังจากเปลี่ยนมาเป็นน้ำซุป
- ฉันใส่เนย ฉันอุ่นกระทะ ฉันทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบและตัดเป็นครึ่งวง ฉันส่งไปผัดเกลือและพริกไทยคนตลอดเวลา หลังจาก 5 นาทีใส่มะเขือเทศวาง ฉันละเหี่ยกันอีก 4-6 นาที ฉันผ่านเข้าไปในน้ำซุป
- ส่วนผสมเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ พร้อมกับมะกอกใส่ในน้ำซุปสำหรับผสม ฉันทำอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันใส่เคเปอร์, พริกไทยและเกลือเพิ่มเติม ฉันปิดฝาเรือนฮอดจ์เพ็นต์และอ่อนระอุด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เทลงบนจาน ฉันตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยมะนาวมะนาวสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว
สูตรมันฝรั่ง
ส่วนผสม:- แฮมรมควันครึ่ง - 80 กรัม
- เนื้อสด - 250 กรัม
- เนื้อรมควัน - 80 กรัม
- ไส้กรอกปรุงสุก - 80 กรัม
- มีทโลฟ - 80 กรัม
- ผักดอง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- Potato - 1 สิ่งเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนใหญ่
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ใบกระวาน - 1 สิ่งเล็กน้อย
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือสมุนไพรมะนาวมะกอกและครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
- ฉันเริ่มต้นผสมกับการเตรียมน้ำซุปเนื้อมากมาย ฉันส่งเนื้อสดสับชิ้นไปที่กระทะ ฉันเทน้ำเย็น เพื่อความชัดเจนให้เพิ่มหลอดไฟที่ล้างทำความสะอาดแล้ว ฉันนำไปต้มเอาโฟมเบา ๆ เกลือปรุงอาหารสำหรับ 40-50 นาที ความพร้อมจะพิจารณาโดยใช้ส้อม ฉันโยนหัวหอม
- ฉันหั่นมันฝรั่งและแครอทสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30-40 นาที
- ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดฉันก็สับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่งส่วนผสมของเนื้อรมควันและไส้กรอกสุกไปที่กระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันพืช
- เพิ่มหัวหอมสับ การปรุงอาหารให้อยู่ในสภาพโปร่งใส ปิดไฟ
- เนื้อเสร็จแล้วจะถูกจับจากน้ำซุป หลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังมวลของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีหัวหอม หลังจาก 3-4 นาทีฉันก็แพร่กระจายผักดองสับ
- อันสุดท้ายในกระทะฉันโยนมะเขือเทศกับน้ำตาล ฉันเทน้ำหรือแตงกวาดอง 100 มล.
- ฉันโอนอาหารทอดและผักไปยังน้ำซุปสำเร็จรูปด้วยมันฝรั่งและแครอท ฉันวางใบกระวาน เดือดนาน 10 นาที
ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะวางครีมเปรี้ยวหนึ่งชิ้นมะนาวสดหนึ่งชิ้นและผักสับหนึ่งกำมือ
รุ่นดั้งเดิมพร้อมไส้กรอก
ส่วนผสม:- น้ำ - 3 ลิตร
- ไส้กรอกล่าสัตว์ - 5 ชิ้น
- ไส้กรอกปรุงสุก - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมแดง - 2 หัว
- แตงกวาดอง - 3 อย่าง
- มะกอก - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนใหญ่
- มะนาว - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือพริกไทยป่น - เพื่อความอร่อย
- ฉันใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนในกระทะลึก ฉันเทน้ำและเปิดเตา
- ฉันกำลังเตรียมทู่สำหรับผสมของแครอทขูดหยาบหยาบครึ่งหัวหอมและแตงกวาสับ
- สับเนื้อสัตว์อย่างประณีต มะนาวของฉันและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันตัดมะกอกหลุม
- ในกระทะด้วยน้ำมันพืชฉันเตรียมผักทู่ ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมด้วยแครอท จากนั้นทำการแตงกวา (เติมน้ำเกลือหากต้องการ)
- หลังจากการเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5-10 นาทีฉันก็ส่งมะเขือเทศวางลงในกระทะ ฉันทำอาหารด้วยกันประมาณ 3-4 นาที ฉันเปลี่ยนมาเป็นมันฝรั่ง
- หลังจากเพิ่มผักน้ำสลัดเกลือและพริกไทย ฉันทำอาหาร 10 นาที ฉันใส่ไส้กรอกและไส้กรอกหลังจากทำให้มันฝรั่งนิ่ม (สภาวะกึ่งสำเร็จรูป) เท่านั้น
- ในขั้นตอนสุดท้ายฉันใส่ชิ้นมะนาวและมะกอกสับ
- ปิดเตา ฉันให้ผสมของผสมกับครึ่งชั่วโมง
ผสมกับกะหล่ำปลีอร่อย
ส่วนผสม:- น้ำซุปเนื้อพร้อม - 4 ลิตร
- เนื้อต้ม - 450 กรัม
- กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
- วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
- เนื้อหน้าอกรมควัน - 100 กรัม
- ไส้กรอกต้มสุก - 100 กรัม
- แฮม - 100 กรัม
- ผักดอง - 3 อย่าง
- แตงกวาดอง - 100 มล.
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 1 หัว
- แครอท - ผักราก 1
- พริกขี้หนูแดง - 1 อย่างน้อย
- น้ำตาล - 2 ช้อนเล็ก
- น้ำมันพืช - สำหรับทู่
- มะนาว, สมุนไพรสด, เมล็ดมะกอก, เกลือเพื่อลิ้มรส
- ฉันได้รับผักดองจากกระป๋อง แพร่กระจายบนกระดานและหั่นเป็นก้อน กะหล่ำปลีของฉันและประณีตประณีต ฉันใส่ในหม้อขนาดใหญ่ ฉันเทแตงกวาดอง (100 มล.)
- ฉันตั้งค่าการปรุงอาหารโดยเพิ่มใบกระวานน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเล็ก ๆ รบกวนอย่างทั่วถึง เพื่อรสชาติเพิ่มน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปสองสามช้อนไปที่ประดู่
- ฉันตั้งค่าพลังของเครื่องเขียนให้อยู่ในระดับเฉลี่ย ซากจนกว่ากะหล่ำปลีจะพร้อมรบกวนเป็นครั้งคราว ในขณะที่เตรียมผักฉันก็ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันโรยมันฝรั่ง ฉันทำอาหาร
- ฉันหั่นเนื้อต้มและรมควันเป็นชิ้น ๆ ฉันทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ฉันหั่นผักแรกเป็นวงและบดที่สอง ฉันเอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน ตัดเนื้ออย่างประณีต
- มีส่วนร่วมในทู่ ส่งหัวหอมไปที่กระทะอุ่น สองนาทีต่อมาฉันเพิ่มแครอท ซากเหนือความร้อนต่ำ เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองฉันก็กระจายพริกไทยสับละเอียด ทอดจนส่วนผสมผักแต่ละสุก
- ฉันใส่เนื้อรมควัน (ฉันปล่อยให้ต้ม), วางมะเขือเทศ, 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำซุปเนื้อ รบกวนอย่างทั่วถึง ซากรวมกันเป็นเวลา 7 นาที
- ฉันเทน้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีแตงกวาและมันฝรั่ง เปิดเตา ฉันใส่ผักกับผลิตภัณฑ์ที่รมควันและชิ้นเนื้อต้ม ค่อย ๆ รบกวน
- นำไปต้มเกลือทางเลือก ฉันทำอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้พืชกำบังยืนอยู่ใต้ฝาแน่นเป็นเวลา 20-30 นาที
- เทลงบนจาน ฉันตกแต่งด้วยมะนาวฝานสมุนไพรสับและมะกอก
วิธีการปรุงอาหารผสมในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:- เนื้อต้ม - 400 กรัม
- ไส้กรอกและไส้กรอกรมควัน - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- มะกอก - 100 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- แตงกวา - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- Greens - 40 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ฉันเริ่มต้นผสมกับการทอดหัวหอมในหม้อหุงช้าด้วยน้ำมันพืช (โหมด "ทอด") ฉันไม่ได้ใช้แครอทในสูตรนี้ เพิ่มผักเพื่อความสนใจตามที่ต้องการ
- ในขณะที่หัวหอมทอดฉันสับผักดองไส้กรอกและไส้กรอก
- ครั้งแรกฉันเพิ่มแตงกวาสับหลังจาก - ไส้กรอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นก็สับมันฝรั่งและวางมะเขือเทศ อย่าลืมใส่เนื้อต้ม
- ฉันใช้มะกอกหลุม ฉันชอบสับละเอียด ปล่อยให้พวกเขาทั้งหมดถ้าต้องการ
- หลังจากแช่ส่วนผสมทั้งหมดของประเดี๋ยวประด๋าวในภาชนะเทน้ำและแตงกวาดอง
- ฉันติดตั้งโปรแกรม "การทำอาหาร" เวลาทำอาหารโดยประมาณ - 60-90 นาที
ก่อนเสิร์ฟสับมะนาวสด เพิ่มหนึ่งชิ้นลงในจานแล้วปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนึ่งช้อน
วิธีการปรุงอาหารเตาอบ
ส่วนผสม:- น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ (แฮม, ไส้กรอก, ไส้กรอก) - 400 กรัม
- หัวหอม - 2 อย่าง
- ผักดอง - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- Pepper - 1 สิ่งเล็กน้อย
- วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- มะกอก - 5 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4 อย่าง
- ถั่ว, สมุนไพร, ครีม, มะนาว - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทู่
- ใช้เคี่ยว ฉันราดน้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและปอกเปลือกในกระทะอุ่น ซาก หลังจากใส่แตงกวาและพริก เคี่ยวในเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
- เมื่อหัวหอมสีน้ำตาลเพิ่มแหวนของแครอท ฉันตั้งไฟช้า
- ฉันตัดไส้กรอกหลากหลายชนิดสำหรับผสมในครัวเรือนเป็นหลอดหรือก้อนเล็ก ๆ ฉันทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันส่งส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดลงไปในหม้อ ฉันใส่น้ำซุปสองสามช้อน ซาก 5 นาที เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่วางมะเขือเทศเครื่องเทศโรย ผสมให้ทั่ว, ละเหี่ยกับความร้อนปานกลางไม่เกิน 7-10 นาที
- กระจายส่วนผสมไส้กรอกผักที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอในหม้อ
- ฉันเติมความจุครึ่งหนึ่งด้วยน้ำซุปเนื้อก่อนต้ม ฉันวางใบกระวานมะกอกสักสองสามใบสีเขียวสับหนึ่งกำมือ
- ฉันปิดฝาส่งไปที่เตาอบ ฉันตั้งอุณหภูมิเป็น 160 องศาละเหี่ยเป็นเวลา 20-40 นาที
ทานเล่น!
ผสมอาหารตาม Dukan
ส่วนผสม:- เนื้อลูกวัวสด - 500 กรัม
- ซี่โครงหมู - 300 กรัม
- แฮมไขมันต่ำ - 300 กรัม
- ตุรกี - 500 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียมครึ่งหัว
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกหยวก - 1 อย่างน้อย
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
- Lavrushka - 2 ใบ
- Capers - ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, allspice, Abkhaz adjika, โยเกิร์ตแบบไม่มีไขมัน, เวดจ์มะนาว - เพื่อลิ้มรส
- ฉันล้างเนื้อไก่งวงอย่างทั่วถึงถูในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ฉันทำรูเล็ก ๆ เพื่อหาอนุภาคของแครอทและกานพลูของกระเทียม
- ฉันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งไปที่เตาอบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-40 นาที ฉันตัดไก่งวงเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ฉันใส่ซี่โครงหมูและเนื้อลูกวัวในกระทะ ฉันเทน้ำเย็นนำไปต้ม ฉันไม่ลืมที่จะทำความสะอาดการก่อตัวโฟม 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารฉันใส่ lavrushka, พริกไทย, เกลือ ฉันกรองน้ำซุป
- ฉันตัดเนื้อลูกวัวออกเป็นชิ้น ๆ ฉันตัดผักดองและแฮมเป็นเส้นและหัวหอมเป็นแหวนครึ่งบาง ส่งไปที่น้ำซุป
- ฉันอุ่นกระทะเคี่ยวหัวหอมโดยไม่มีน้ำมัน หลังจาก 4-6 นาทีฉันใส่ adjika, มะเขือเทศวาง, พริกหยวก หลังจากอ่อนกำลังไฟฉันส่งผ่านเข้าไปในน้ำซุป
- ฉันใส่ไก่งวงที่หั่นไว้กับส่วนผสมที่เหลือ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ฉันปรุงส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ผสมปก ฉันยืนยัน 15-20 นาที
ฉันเสิร์ฟอาหารผสมตาม Dukan กับโยเกิร์ตไขมันต่ำและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
เนื้อหาแคลอรี่
ค่าความร้อนเฉลี่ยของผสมเนื้อรวมเป็น
60-90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปริมาณในองค์ประกอบของน้ำซุปการเติมน้ำมันพืชในระหว่างการทำพาสต้าของผักและปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ