วิธีการปรุงรสแซลมอนแซลมอนให้อร่อยและรวดเร็ว - สูตรขั้นตอน 9 ขั้นตอน

ปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสารอาหารและแร่ธาตุจำนวนมาก แซลมอนแช่เกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่หลากหลายในมือและมีเวลาเหลือมากในสต็อก

มีสูตรด่วนสำหรับ salting แห้งตามเกลือและน้ำตาล เวลาน้อยที่สุดและได้รสชาติตามธรรมชาติสูงสุด หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถเตรียมดองหรือดองรสจัดเตรียมสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่เค็มปลาแซลมอน

เกตุใช้ในรูปแบบต่าง ๆ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเกลือ

. ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

วิธีหั่นปลาแซลมอน

1. แยกส่วนหัวและส่วนท้ายออกจากซาก ในกระบวนการเค็มส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็น หัวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปปลา (ซุปปลาอื่น) นำมาเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันลบครีบด้วยมีดครัวที่คมชัดหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและช้าเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์เสียหาย
3. ฉันจะเอาไส้ในปากทำแผลจากหัวจรดท้าย สามารถถอดด้านในออกได้ด้วยมือทั้งสองและมีดพิเศษ
4. ฉันตัดด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แหนบ
5. ตาชั่งไม่มีผลต่อรสชาติของขนมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำความสะอาดได้ทันที

สูตรเกลือคลาสสิก

• ชุม - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

1. ฉันผสมน้ำตาลเกลือและพริกไทยป่นในชาม ฉันตัดใบกระวานด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนจาน ฉันหมุนมันออกจากทุกด้านโดยไม่ลืมที่จะพลิกมันเพื่อการใช้เครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วบริเวณของปลา
3. ฉันเปลี่ยนช่องในแผ่นลึกที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. หลังจากฉันห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ฉันใส่ในตู้เย็นจาก 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลาที่ระบุจานพร้อมแล้ว

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดภายใต้การกดขี่

• ชุม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

1. ฉันเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันถอดกระดูกเพื่อความสะดวกในการใช้แหนบตัดศีรษะครีบและหาง
2. ฉันตัดเป็นบางส่วน เพื่อให้ปลาแซลมอนที่เค็มเร็วขึ้นฉันทำชิ้นส่วนไม่เกิน 2-2.5 ซม. ฉันเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นจาน ฉันโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ฉันถูกับน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันกินอาหารที่ไม่ใช่โลหะและทำให้ปลากระจาย เพิ่มใบกระวาน (สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน) และถั่วพริกไทยเล็กน้อย
5. ฉันใส่จานรองหนักไว้ด้านบนเป็นแอก
6. คนรักปลาเค็มเพียงเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากเพื่อนพร้อมที่จะกินเหมือนปลาเทราท์

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมการตกแต่งด้วยสีเขียวพร้อมด้วยมะกอกและไวน์ขาว ทานเล่น!

วิธีการดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

• ปลา - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละอัน
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• มะนาว - ผลไม้ครึ่งลูก
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ อัตราของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่ก็จะยิ่งใช้เวลาในการเตรียมของว่างแสนอร่อย

1. ฉันเทน้ำลงไปในกระทะ นำไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
2. ปิดเตา ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
3. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ลบส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ฉันตัดส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
4. ฉันใส่ชิ้นส่วนในภาชนะแก้ว (ขวดใหญ่) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งของฉัน สับหยาบโรยด้านบน
5. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ
6. ฉันจัดเรียงกระป๋องเป็นเวลา 60 นาทีในที่เย็น จากนั้นฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนและแขก

แซลมอนชุ่มฉ่ำหั่นชิ้นในน้ำมัน

• ซากปลา - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - สำหรับการทำเกลือ

1. ตัดซากขึ้น แยกเนื้อซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง ฉันตัดเป็นชิ้นบางส่วนแล้วกระจาย 1/2 ของปริมาตรทั้งหมดลงในภาชนะลึกที่มีก้นแบน
2. เพิ่มน้ำตาลพริกไทยดำและถั่วลงในจาน ลงไปในเกลือ โยนกลีบกระเทียมปอกเปลือกและใบกระวาน ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันแพร่กระจายชั้นปลาที่สองจากนั้นส่วนประกอบที่เหลือ
4. ฉันเทน้ำมันพืชลงในจานเพื่อให้ปลาหายไปอย่างสมบูรณ์ ฉันติดตั้งการกดขี่ (เช่นจานรองหนักหรือจาน)
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 120-180 นาที ฉันทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

• ปลา - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่

1. ฉันทำตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดด้วยเพื่อน ฉันตัดเนื้อเป็น 2 ส่วนแล้วเอากระดูกออก
2. ฉันผสมเกลือน้ำตาลและวอดก้าในจานเล็ก ๆ จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หล่อลื่นอนุภาคปลาในทุกด้าน ฉันวางไว้ในจานลึก ฉันปิดจานรองหรือฝาปิดด้านบน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว จากนั้นฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็พร้อมที่จะกิน
4. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ก่อนอื่นให้นำปลาแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากละลาย (ในร่างกายโดยไม่มี "อ่างน้ำ", เตาอบไมโครเวฟและน้ำเดือด) ให้ดำเนินการแบ่งส่วน ประดับด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีเค็มแซลมอนรมควันกับแซลมอน

• Keta - 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ผักชีใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนญัก - 25 มล.

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันเอาอวัยวะภายในออกและตัดส่วนนอกส่วนเกินออก (ที่หู)
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในจานแยกต่างหาก ฉันเช็ดอนุภาคเนื้อสับด้วยส่วนผสม กระจายในถัง ฉันเทพริกไทยดำถั่วและผักชีเพิ่มใบกระวาน
3. ฉันโรยด้วยคอนยัคเล็กน้อย (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉันปิดจาน
4. ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

สูตรดองในน้ำดอง

• ชุม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 หัว
• พืชชนิดหนึ่งราก - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนใหญ่

1. ฉันกำลังทำความสะอาดห้องน้ำ ฉันเอาหางหัวและครีบ ฉันทำความสะอาดอวัยวะภายในและกระดูก ฉันตัดเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันใส่ในหม้อขนาดใหญ่
2. ฉันทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดลำแสงเป็นวงแหวนบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับพืชชนิดหนึ่งบนกระต่ายขูดที่มีเศษเล็กเศษน้อยที่ดี
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเติมส่วนผสมด้วยส่วนผสม ฉันใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝา
6. ฉันทำความสะอาดชิ้นปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาสามารถให้บริการบนโต๊ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับแซนด์วิชกับเนยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

วิธีเค็มปลาแซลมอน

สูตรสากลชักขึ้น

เทคโนโลยีด่วนสำหรับการหมักเกลือคาเวียร์แซลมอน หลังจาก 2 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

• คาเวียร์ - 150 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 สิ่งเล็กน้อย

1. กระจายคาเวียร์ในจานลึก
2. ฉันต้มน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว เทคาเวียร์ประมาณ 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกมาจากน้ำเกลือด้วยช้อนโต๊ะปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา ค่อยๆใช้ผ้าเช็ดครัวเช็ดให้แห้ง
4. ฉันใส่คาเวียร์ในภาชนะพลาสติก เพิ่ม 1 ใบกระวาน (สับ) และ 3 เม็ดพริกไทย
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถใช้ไข่ปลาคาเวียร์แซลมอนในการเตรียมแซนด์วิชกับเนย สำหรับการตกแต่งใช้ก้านสมุนไพรสด กินเพื่อสุขภาพ!

สูตรน้ำมันพืชไร้น้ำตาล

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณตั้งใจจะเก็บไข่ปลาคาเวียร์เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใช้น้ำเกลือนานขึ้น คาเวียร์ปกติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน

1. ค่อยๆล้างไข่ในกระชอน หากฟิล์มเสียหายควรใช้น้ำเกลือในกระบวนการนี้ดีกว่า (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันลบไข่ที่เสียหายเศษฟิล์ม ฯลฯ
2. ฉันใส่หม้อไฟลงไปต้มจนเกลือละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เทไข่ประมาณ 60-80 นาที
4. ฉันวางไข่บนตะแกรง รอให้น้ำเกลือไหลออกมา เพิ่มน้ำมันพืช (แทนที่ด้วยมะกอกถ้าต้องการ)
5. ฉันกระจายคาเวียร์ในภาชนะแก้ว (ขวดเล็ก) ฉันคลุมด้วยกระดาษ parchment ฉันปิดฝาและทำความสะอาดในที่เย็น

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวให้ใช้เหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างในห้องใต้ดิน

งานหลักของน้ำมันคือการป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกันเพื่อทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น หากต้องการให้แจกจ่ายในสูตรโดยไม่มีส่วนผสมนี้

แซลมอนหรือชมพูรสดีกว่าอะไร

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมเป็นปลาของตระกูลปลาแซลมอน ที่สองมีขนาดใหญ่ ความยาวของแต่ละบุคคลถึง 0.8-1.1 เมตร ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดโดยรวมที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่าและมีน้ำหนักน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาเนื้อสัตว์และคาเวียร์ของปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากขึ้นซึ่งมีสารและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้น สิ่งนี้ใช้กับโปรตีนวิตามิน D และ PP ฟอสฟอรัส คาเวียร์ชุมปลาแซลมอนขนาดใหญ่มีสีเด่นชัด

ตามรสชาติแล้วแซลมอน Chum จะดีกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย (เนื้อของอันแรกนุ่มกว่ามีไขมันน้อยกว่า) แต่ขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้ (ตัวอย่างเช่นอาหารที่เลือกส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ )

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. สำหรับ salting มันจะดีกว่าที่จะใช้ปลาแซลมอนสดแช่แข็ง
2. ไม่แนะนำให้ละลายปลาอย่างรวดเร็ว อย่าให้ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด (จากช่องแช่แข็งทันทีถึงไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น) ปลาควรละลายในตู้เย็น ต่อมามันสามารถวางบนโต๊ะในครัวและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกผิวหนังออกจากเนื้อปลา ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาแซลมอนจะเสียรูปร่าง มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อซี่โครงทันทีก่อนเสิร์ฟอาหารจานบนโต๊ะ
4. จานโลหะไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ใช้หม้อหรือโบลิ่ง, เหยือกแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศดังต่อไปนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับปลา: ใบกระวาน, ถั่ว allspice, น้ำตาลบีทรูท, เกลือหยาบ (ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับการถนอมและดอง), ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ยี่หร่า
6. อย่าเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถขัดขวางรสชาติและกลิ่นของปลาตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ เลือกการผสมผสานของเครื่องเทศหลายชนิด
7. ปลาแซลมอน Chum แห้งนิดหน่อยไม่เหมือนกับปลาแซลมอนเค็มดังนั้นให้เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันเพื่อลิ้มรส
8. หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือให้ใช้กระดาษกระดาษธรรมดา มันก็เพียงพอที่จะห่อชิ้นปลาในหลายชั้น

อย่าลืมลองชิมแซลมอนปลาแซลมอนตามสูตรอาหารที่นำเสนอที่บ้าน ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจอย่างแน่นอน ขอให้โชคดี

ดูวิดีโอ: ยำแซลมอน สดซดดด แซบอรอย I Wongnai Cooking (พฤศจิกายน 2024).