วิธีทำความสะอาด Sterlet ก่อนทำอาหาร

Sterlet เป็นตัวแทนชั้นยอดของตระกูลปลาสเตอร์เจียน อาหารที่ทำจากมันเป็นอาหารอันโอชะ การฆ่าและทำอาหารประเภทนี้มีจำนวนแตกต่างกันเนื่องจากปลามีโครงสร้างที่แตกต่างกัน มันไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดอย่างสมบูรณ์กระดูกสันหลังหายไป - มันถูกแทนที่ด้วยกระดูกอ่อนและหลอดเลือดดำ จะถูกลบระหว่างการประมวลผล แต่สิ่งแรกก่อน

ตัดปลาสเตอร์เจียนสด

สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:

มีดคม
เขียง
กำลังการผลิตขนาดเล็ก
กระดาษเช็ดมือ

คว้านและสเตอร์ลิง

ล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มีดตัดพร้อมกับ "ข้อบกพร่อง" ที่ผิวหนังส่วนที่เป็นเคราตินของร่างกายโดยไม่มีเกล็ดคลุมด้วยเมือก พวกเขาอยู่ด้านหลังด้านข้าง จากนั้นบนหน้าท้องให้ทำการผ่าจากหัวจรดหางและนำอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นให้ล้างซากสัตว์และซับด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจากด้านข้างของศีรษะให้ผ่าสองแผลเพื่อดึงกรีดออกมา (กระดูกอ่อน) เทเปลือกด้วยน้ำเดือดและลบด้วยมีด เหงือกที่จะลบ หลังจากการปั่นหมาดให้ล้างสเตอเรลที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเย็น

การทำให้ผอมบาง

ในการรับเนื้อคุณต้องทำความสะอาดเมือกเกล็ดผิวหนังอวัยวะภายในและสันเขา ถัดไปคุณต้องตัดซากไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ตามสูตร

คุณสมบัติของการตัด Sterlet แช่แข็ง

สเตร็ทแช่แข็งนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าสด (เกล็ดอยู่ด้านหลังดีกว่าและอวัยวะภายในจะดึงออกได้ง่ายกว่า) ก่อนอื่นตาชั่งผิวหนังจากนั้นอวัยวะภายในจะถูกกำจัดออก คุณสมบัติคือการกำจัดกระดูกอ่อน (หรือสัน) เพื่อที่ว่าเขาจะไม่ฉีกขาดคุณต้องรอจนกว่าซากศพจะละลาย จากนั้นดึงแกนผ่านแผลที่ด้านข้างของหัวและหาง

วิธีการลบและใช้งาน vizig

ดังที่ได้กล่าวไว้กระดูกสันหลังของ sterlet ขาดและในสถานที่ของมันมีกระดูกอ่อนที่เรียกว่าร้องเสียงกรี๊ด หลังจากลบไปแล้วมันไม่คุ้มที่จะทิ้งมันไป สามารถใช้ในการปรุงอาหาร

ปรากฎว่าคนไม่กินสันเขาทั้งหมดในอาหาร แต่เพียงเปลือกนอกของมัน "แกนกลาง" ถูกโยนทิ้งไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนทำปลาแห้ง "สตริง" ในขณะที่คนอื่นทำไส้สำหรับพายจากมันและอีกมากมาย

วิดีโอแนะนำ

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

ที่สูบบุหรี่

ในการสูบบุหรี่ Sterlet ที่บ้านมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องควักซากศพตัดครีบและกำจัดเหงือก ล้างให้สะอาดจาระบีด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากวันที่ล้างออกด้วยน้ำจากเกลือ เช็ดให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อัดฉีดด้วยน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าถ้าใช้ชิปที่ซื้อจากแอปเปิ้ลหรือแพร์ ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง

หู

การปรุงซุปปลาปลาสเตอร์เจียนนั้นง่ายและสนุก โยนมันฝรั่งหัวหอมสับละเอียดแครอทลงไปในน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลาและผักใบเขียวแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือ

การทอด

ในการปรุงอาหารในกระทะคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม:

ซากของปอกเปลือก 2-3 ตัว
ครีม 0.5 ถ้วย
ออริกาโน, พริกไทยป่น, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อโดยไม่มีสันหัวและผิวหนังคือเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 5 ซม. ใส่ในชามเทครีม, เทรสปรุงรสและเครื่องเทศผสม ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ทอดจนนุ่มในน้ำมันผ่านความร้อนต่ำ เมื่อให้บริการตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

Shashlik

นำซากปลาสเตอร์เจียนสามซาก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในจานที่เหมาะสม ตัดหัวหอมเป็นวงเพิ่ม 1 แพ็คเก็ตเพื่อปรุงรสสำหรับปลา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นดองจะวางบนตะแกรงและทอดบนกองไฟหรือย่าง

ดอง

เพื่อให้ได้ Sterlet แบบเค็มซากที่ทำความสะอาดจะถูกล้างเกลือเค็มพริกไทยและใส่ในตู้เย็นในจานแก้วเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยผักใบเขียวและหัวหอม

การอบ

สำหรับการอบจะใช้เนื้อสเตอเล็ต ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางในระยะทางสั้น ๆ จากกันบนแผ่นอบหรือฟอยด์ เกลือและพริกไทยด้านบน (เล็กน้อย) ตัดพริกหยวกแดงบาง ๆ เป็นชิ้นยาว ๆ และวางบนชิ้นปลาแต่ละชิ้น ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยมายองเนสและโรยหน้าด้วยชีสขูด ที่อุณหภูมิปานกลางปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

สูตรวิดีโอ