เราปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและอร่อยตามสูตรที่แตกต่างกัน

ชายคนหนึ่งที่“ จิตใจที่มั่นคงและมีสติ” จะปฏิเสธสเต็กเนื้อฉ่ำที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกทอดที่มีรสชาติอร่อยและยังต้องค้นหาอีกด้วย ในขั้นต้นนั้นชื่อมีความหมายว่า (เนื้อวัว - เนื้อวัว + สเต็ก - ชิ้น) จานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อสันในทั้งหมดที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเท่านั้น

วันนี้ "แฟชั่นการทำอาหาร" ที่ผันผวนได้กำหนดกฎเกณฑ์ต่าง ๆ เชฟเริ่มเลือกเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และแม้กระทั่งเนื้อสับ แต่การคั่วสามองศานั้นถูกรักษาไว้: คนที่มีเลือดบางคนที่มีการคั่วระดับกลางและบางคนชอบที่จะนำความพร้อมอย่างเต็มที่ มีคนรักสเต็กทาร์ทาร์ในเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่มีคู่กับไข่ดิบ ก่อนหน้านี้แปลกใหม่นี้ถูกเตรียมจากเนื้อม้าแห้งและตอนนี้จากเนื้อสับสดมาก

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารสเต็ก (สเต็ก) ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องเป็นอาจารย์สอนทำอาหาร จัดทำจานค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการใช้เนื้อสัตว์ "ถูกต้อง" ซึ่งไม่ได้จับคู่ แต่เป็นหินอ่อนทำให้สุกตั้งแต่ 2 ถึง 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและเนื้อวัวจะนุ่มกว่าเดิมและสำหรับสเต็กก็เลือกชิ้นส่วนที่ดีที่สุดของซาก เนื่องจากเทคโนโลยีไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการตีเบื้องต้นก่อนทอดตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเนื้อสันใน

สเต็กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่ว่าจะเป็นบนตะแกรงในกระทะในกระทะและในเตาอบผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ มี 13 สปีชีส์แต่ละชนิดนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนที่สอดคล้องกันของซาก หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วมันจะปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือป่นสดๆเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ยืนได้สักพักแล้วจึงทอด

อุณหภูมิและระดับ (มี 7 ของพวกเขา) ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน มันถูกเตรียมจากสองสามวินาทีเพื่อ "ปิด" ชิ้นเดียวทั้งสองข้างและทอดอย่างแรงที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเมื่อไม่มีน้ำผลไม้เหลืออยู่

สเต็กเนื้อแคลอรี่

จานแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่จะต้องมีจิตตานุภาพแบบไหนที่จะปฏิเสธเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม! ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถผ่อนคลายและมีวันหยุด สเต็กเนื้อสันในแบบคลาสสิกกับไข่ดาวจะให้ 275 Kcal แต่นี่คือถ้าคุณบีบมันลงในกำปั้นและ จำกัด ตัวเองเพียง 100 กรัม

หากน้ำหนักและแคลอรี่ดังกล่าวเป็น "ทนไม่ได้" คุณจะต้องหันมาสนใจไก่งวงหรือไก่ ไม่มีอะไรที่จะทำ - ความสามัคคีต้องเสียสละ!

สเต็กเนื้อสับคลาสสิก

ในอดีตสเต็กนั้นทำมาจากเนื้อวัวทั้งชั้นและจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำจากเนื้อสับและเรียกมันว่าสับเนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับสเต็ก

หนึ่งการให้บริการจะต้องมีเนื้อสับ 100 กรัมน้ำมันทอดพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในเครื่องบดเติมเกลือและพริกไทยตีให้เข้ากับสภาพของเนื้อสับวางบนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากัน
2. รูปแบบ "เครื่องซักผ้า" ความร้อนน้ำมัน
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้านนานสองถึงสามนาทีและใครก็ตามที่ชอบทอดให้ถืออีกครั้ง

เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวและพาสต้าชั้นดีเช่นฟาร์ฟาลเล่เพนเน่และอื่น ๆ พร้อมมะเขือเทศเชอร์รี่

สเต็กเนื้อสับในกระทะ

หอมผัดหอมกับเนื้อฉ่ำและไข่ดาว - ไม่ใช่จาน แต่เป็นความฝันของผู้กินเนื้อสัตว์! มันค่อนข้างเตรียมความพร้อมสิ่งสำคัญคือเนื้อวัวสำหรับสเต็กนั้นถูกเลือกอย่างถูกต้อง จากนั้นชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆหลังจากผ่านไปไม่นานก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและอร่อย และถ้าคุณเพิ่มไวน์แดงหนึ่งขวดคุณจะได้รับความโรแมนติกจากการประชุม Tet-A-Tet

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสับละเอียด 0.4 กิโลกรัมด้วยมีดหรือปรุงในเครื่องบดเนื้อมักมีรูขนาดใหญ่

• เนื้อ - 0.4 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• วอดก้า - 10-15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - ⅓ช้อนชา
• เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับการเตรียม:

1. บดเนื้อด้วยวิธีที่สะดวก นำหัวหอมครึ่งส่วนผสมกับเนื้อสับใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยเทวอดก้าใส่ไข่แดงผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันเป็นการดีที่จะเอาชนะก้อนเนื้อโดยการขว้าง (10-12 ครั้ง) จากความสูงเล็ก ๆ ลงในชามกว้างหรือบนโต๊ะก่อตัวสเต็กให้พวกเขานอนลงเล็กน้อย
2. ตัดส่วนที่เหลือของหัวหอมลงในแหวนทอดในเนยใสอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลให้เป็นสีทองเข้มที่สวยงาม
3. ตีโปรตีนจากไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมจนโฟมเกิดความร้อนกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนปานกลางด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ จุ่มสเต็กในโปรตีนเช่น "อาบน้ำ" จะรักษาความชุ่มชื่น - นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคเล็กน้อย ตักลงบนกระทะร้อนทอดจนกรอบทั้งสองด้านประมาณ 3-4 นาที

ใส่สเต็กที่เตรียมไว้ในถาดปิดด้วยฟอยล์รอสักครู่วางบนจานร้อนเพิ่มจานด้านข้าง (นึกถึงไข่ดาวและสลัด)

สเต็กเนื้อเตาอบ

สเต็กเนื้อกับไข่สับปรุงอย่างรวดเร็วที่บ้าน ปรากฎว่า "สองในหนึ่ง" - และอาหารจานหลักและกับข้าว ตัวเลือกการทำอาหารนี้มีประโยชน์มากกว่าการทอดในกระทะ

• 0.7 กิโลกรัมเนื้อสันใน
• 70-100 กรัมชีส
• 6 ไข่;
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนชา ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง

1. ปรุงเนื้อสับกับหัวหอมเพิ่มเครื่องเทศแห้งเกลือและผสมให้เข้ากัน วางไข่คนให้เข้ากันแล้วตีบนโต๊ะ
2. ใช้เนื้อสับสับลูกบอลแล้วแบนเหมือนชีสคอทเทจตรงกลางให้ลึก
3. ใส่แผ่นอบที่มีแผ่นรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 10 นาทีอุณหภูมิ 200 ° C
4. ในช่วงเวลานี้ให้ขูดชีสอย่างละเอียดวางแผ่นอบใส่ในช่องใส่ขนมเค้กด้วยชิปชีสส่งไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
5. นำสเต็กออกมาเจาะไข่แต่ละฟองใส่ในเตาอบอีก 10 นาที

เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักตามฤดูกาล

ทำอาหารเนื้อหมูและสเต็กเนื้อ

หากเนื้อไม่ติดมันสำหรับทำอาหารและมีความกลัวว่าจานจะแห้งคุณสามารถผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูได้ พยายามที่จะปรุงสเต็กเนื้อไม่ธรรมดาด้วยการเพิ่ม beets - พวกเขาจะฉ่ำแน่นอน

• การบรรจุ - 0.5 กก.
• ครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• บีทรูท (ต้ม) - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมัน - สำหรับการทอด

1. หัวผักกาดขูดผสมกับเนื้อสับเพิ่มครีมเพิ่มเกลือและผสม
2. ปั้นสเต็กทอดในน้ำมันจนสุกครึ่งทั้งสองข้างเปลี่ยนเป็นรูปวัสดุทนไฟ
3. แนะนำแป้งลงในน้ำมันจากการทอดทอดเทน้ำร้อนลงไปผัดจนก้อนหายไป
4. น้ำเกรวี่ที่ได้จากการกรอกแบบฟอร์มส่งหนึ่งในสามของชั่วโมงไปยังเตาอบด้วยอุณหภูมิ 130 องศา
5. ปรุงอาหารใต้ฝาปิดเพื่อให้น้ำเกรวี่ไม่เดือดและสเต็กไม่แห้ง

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อหินอ่อน

เป็นการยากที่จะเกิดขึ้นกับเทคนิคการทำอาหารที่ง่ายขึ้นความลับบางอย่างและอาหารเย็นสุดเก๋ก็พร้อม หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกให้เริ่ม“ ทดลอง” ด้วยสเต็กแบบซี่โครง: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียเพราะเป็นหินอ่อนที่ดีที่สุดในทุกประเภท เส้นของไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อที่เกิดขึ้นในระหว่างการขุนพิเศษของสัตว์จะไม่อนุญาตให้สเต็ก“ cringe” และแห้งดังนั้นเนื้อสัตว์ในระดับใด ๆ ของทอดจะกลายเป็นฉ่ำนุ่มและหอม

1. โรยชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยจาก "โรงสี" เพิ่มใบโรสแมรี่, เคลือบด้วยเนยให้ยืนหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. เปิดเตาอบ (เหล็กหล่อ) แล้วนำเตาไปที่ 200 องศามันควรจะมีตะแกรงและถาดสำหรับเก็บน้ำผลไม้ที่มีไขมัน (บันทึกส่วนผสมและเตรียมซอสบนพื้นฐานของมัน)
3. วางเนื้อในกระทะด้วยคีมทอดสองสามนาทีทั้งสองข้าง (เกลือชิ้นเมื่อพลิก) ใช้แหนบวางชิ้นส่วนบน "ซี่โครง" ปิดผนึก (ประมาณ 15 วินาที) รอบปริมณฑลทั้งหมด
4. ใส่ก้อนบนตะแกรงลวดของเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณแปดนาที
5. ใส่สเต็กที่เตรียมไว้บนจานอุ่น ๆ คลุมด้วยฟอยล์รอสักสองสามนาทีเพื่อให้อุณหภูมิของชิ้นส่วนทั้งหมดสม่ำเสมอและเนื้อสัตว์ "สุก"

เสิร์ฟสเต็กเก๋ ๆ ของความชุ่มฉ่ำแสนอร่อยบนโต๊ะและ ... คำชื่นชมจะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน!

การเลือกซอสที่ดีที่สุด

ซอสเกือบทุกชนิดจะเหมาะสำหรับสเต็กเนื้อ: ครีม, ครีม, กระเทียม, มะเขือเทศ, เบอร์รี่ ต้องขอบคุณเขาเนื้อจะฉ่ำมากขึ้นมันจะเติมเต็มรสชาติและกลิ่น เสิร์ฟซอสแช่เย็นในชามแยกต่างหาก แม้ว่าสเต็กเนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดีแม้ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมหากคุณต้องการคุณก็สามารถเทน้ำผลไม้จากการทอด

• เกี่ยวกับกระเทียม - เตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในขณะที่เนื้ออยู่ในเตาอบผสมกระเทียมสองกลีบกับเปลือกมะนาว 1 ช้อนชาและน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะเติมเนยอ่อน 40 กรัมและโหระพา 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากันในตู้เย็น ใส่ส่วนหนึ่งของมวลแช่เย็นลงบนสเต็กร้อนที่เตรียมไว้
• ครีมกับเห็ด - ใช้เวลาในการเตรียมการเล็กน้อยนานกว่าจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอชินี่ แต่คุณสามารถใช้แชมเปญ 1: 1 หั่นเห็ด 100 กรัมเป็นก้อนใส่ลงไปในกระทะ = ด้วยน้ำมันเล็กน้อยสีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเทเห็ดในเมื่อความชื้นหายไปเทครีมครึ่งแก้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือเกลือผัดเคี่ยวจนเหลือ initial ปริมาตรเริ่มต้น
• มะเฟืองขิง - ซอสเปรี้ยวร้อนที่น่าสนใจใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสามารถแทนที่มะยมด้วยลูกเกดแดง ปอกกระเทียม 20 กรัมและ gooseberries 100 กรัมใส่ในเครื่องปั่นใส่ขิง 15 กรัมและมิ้นต์ 10 กรัมเทน้ำมัน 20 กรัมแล้วตีให้ละเอียดในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารเย็นแสนอร่อย

สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถเพิ่มคอลเลกชันสูตรอาหารของคุณด้วยสเต็กที่ไม่ได้มาตรฐาน รสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกเติมเต็มด้วยน้ำดองรสเผ็ดและเติมเต็มด้วยกับผัก

• สเต็กเนื้อสอง
• แครอท
• หัวหอม
• 150 กรัมของถั่ว (พริก)
• กลีบกระเทียมคู่
• มะนาว
• คู่ของไข่
• เพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมัน 50 มล.
• ตามอารมณ์ (สำหรับการตกแต่ง) ผักชีฝรั่งสด

1. เตรียมสเต็กล้างแห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. บดกระเทียมด้วยการกดเทน้ำมะนาวบีบ เคลือบสเต็กด้วยน้ำหมักใส่ภายใต้การกดขี่เบา ๆ และปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ทอดด้วยไข่ดาวและวางบนจานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
4. จากนั้นทอดสเต็กในกระทะด้วยน้ำมัน (3 นาทีต่อด้าน) เมื่อคุณได้รับเนื้อสัตว์จากน้ำดองให้แห้งและจากนั้นก็ทอดไม่เช่นนั้นมันจะไม่กลายเป็นเปลือกฟางสีเข้มที่น่ารับประทาน
5. สำหรับเครื่องเคียงของผักสับแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดหัวหอมครึ่งวงใส่แครอทถั่วฝักสตูว์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน
6. วางบนจานร้อนกับไข่ดาว, เนินเขาของผัก, สเต็ก, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สเต็กเนื้อง่ายต่อการปรุง แต่หนักสำหรับกระเพาะอาหาร ภายใต้กฎพวกเขาเปิดออกอร่อยแม้เป็นครั้งแรก

• ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ควรนอนประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้เกิดการคั่วที่สม่ำเสมอ ปรุงในกระทะเหล็กที่มีก้นหนา
• อย่าใช้ส้อมในการพลิกชิ้นงาน แต่ใช้คีมคีบหรือไม้พายเท่านั้นเพื่อไม่ให้ "ทำร้าย" และป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา
• ในการตรวจสอบการให้ความร้อนที่เหมาะสมคุณจะต้องยื่นมือไปทั่วกระทะหากคุณไม่สามารถยืนได้นานกว่า 2 วินาทีคุณสามารถทอดได้อย่างปลอดภัย สำหรับสเต็กหนาอุณหภูมิควรน้อยกว่าสเต็กบาง ๆ
• เพื่อเพิ่มความหอมและความนุ่มนวลเพิ่มเติมคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว
• อย่าเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปที่โต๊ะทันที แต่ให้เย็นประมาณ 10 นาทีปิดด้วยฟอยล์เพื่อให้อุณหภูมิกระจายทั่วทั้งชิ้น

หากคำแถลงเป็นความจริงว่าเส้นทางสู่หัวใจของชายนั้นไหลผ่านท้องของเขาแล้วสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นเพียง "คีย์หลัก" สากล!

ดูวิดีโอ: แจกสตร สเตกหมพรกไทยดำและนำเกรวพรกไทยดำ l อรอยพง #เฟรมอรอยจากเมน (พฤศจิกายน 2024).