เห็ดชานเทอเรล, พอร์ชินี, เห็ดนางรม - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

จานเห็ดเป็นสถานที่ที่มีเกียรติในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียดังนั้นในบทความฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร chanterelles, เห็ดนางรมและขาว แน่นอนว่ามีพ่อครัวมือใหม่หลายคนที่สนใจคำตอบของคำถามนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเตรียมอาหารเห็ดในรัสเซีย พวกเขาถูกต้มทอดหรือตุ๋นด้วยสมุนไพรและผักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว อาหารอื่น ๆ ยังรวมถึงอาหารดังกล่าว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บันทึกรสชาติที่ไม่เหมือนใครของจูเลียนแบบฝรั่งเศส เชฟชาวยุโรปใช้สุนัขจิ้งจอกทรัฟเฟิลสีขาวเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอก

เห็ดสดเป็นคลังเก็บของน้ำมันหอมระเหยเอนไซม์โปรตีนที่ย่อยง่าย องค์ประกอบนี้ยังรวมถึงสารสกัด พวกเขาเหมาะสำหรับการทำซอสซุป, ซุป, ซุป ขอบคุณรสชาติและกลิ่นหอมที่พวกเขาจะรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมถึงผักสัตว์ปีกเนื้อ

ความหลากหลายของการรักษาเห็ดช่วยพ่อครัวเลือกสูตรที่ตรงกับความสามารถทักษะและความสามารถของพวกเขา ในขณะเดียวกันเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีความรู้ในหลักการของการเตรียมเนื่องจากรสชาติของเครื่องดื่มและสุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้

แนะนำให้เก็บเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวไม่เกิน 5 ชั่วโมง ข้อยกเว้นคือ chanterelles, เห็ดนางรมและ champignons พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งวัน

เห็ดสดควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด องค์ประกอบของบางชนิดรวมถึงสารออกซิไดซ์ได้ง่ายและการสัมผัสกับอากาศนำไปสู่การมืดและการสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจ หากต้องการแช่ในของเหลวแต่ละลิตรให้ใช้เกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อนและกรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีทำอาหารสีขาว - 3 สูตร

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติ มันเป็นสีขาวทั้งหมดยกเว้นส่วนบนของหมวกซึ่งปรับให้เข้ากับสีของป่า จานสีขาวมีประโยชน์และมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์

การค้นหาพวกมันในป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีเพียงผู้คัดสรรเห็ดมือใหม่เท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะหยิบตะกร้าสีขาวได้สูตรอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่จะเผยให้เห็นข้อดีของผลิตภัณฑ์

ผัดเห็ดขาว

• เห็ด 5 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 30 มล

• หลังจากทำความสะอาดล้างผ้าขาวสับต้มในน้ำเค็ม ห้านาทีก็พอ
• เลือกด้วยช้อน slotted และส่งไปยัง skillet อุ่น
• หลังจากไม่กี่นาทีเพิ่มหัวหอมสับในครึ่งวง ผัดกับหัวหอมเป็นเวลาสิบห้านาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน

สูตรง่าย ในทำนองเดียวกันก็เตรียมเห็ดเนยและน้ำผึ้ง

ขาวในครีม

• สีขาว - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• ครีม - 1 ถ้วย
• สีเขียวลอเรลพริกไทยเกลือ

1. ตัดเห็ดที่ได้รับการรักษาเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมหลังจากการประมวลผลในครึ่งวง
2. ส่งเห็ดไปที่กระทะผัดเป็นเวลาสิบนาทีจนกระทั่งเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น จากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดสักครู่
3. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทครีม ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สีขาวมีเนื้อ

ในที่สุดฉันจะพิจารณาสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นที่จะช่วยเตรียมงานการทำอาหารที่รวมเห็ดและเนื้อสัตว์ ฉันแน่ใจว่าจานจะไม่ทำให้คุณเฉย

• เห็ด - 150 กรัม
• หอม - 1 ก้าน
• หมู - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 120 มล.
• แป้งผักชีฝรั่งพริกไทยน้ำมันเกลือ

1. เห็ดแปรรูปที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมในครึ่งวง สับผักชีฝรั่ง
2. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนแป้ง
3. เนื้อทอดนานสิบนาทีเทน้ำ 150 มล. ใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลาห้านาที
4. ส่งผ้าขาวที่มีหัวหอมไปที่กระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาทีเทครีม
5. หลังจาก 10 นาทีถ่ายโอนเนื้อหาไปยังจานอบและวางในเตาอบสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง อบที่ 200 องศา

อาวุธที่มีสูตรในเวลาใด ๆ ที่คุณจะพอใจกับแขกผู้เข้าพักด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยม เสิร์ฟพร้อมบัควีทหรือข้าว

เห็ดหอยนางรมปรุงอาหาร - 3 สูตร

มีเห็ดเยอะมาก บางชนิดเหมาะสำหรับการทำซุปส่วนที่สองถูกนำไปใช้ในสลัดและส่วนที่สามใช้สำหรับซอส การอภิปรายต่อไปจะเกี่ยวกับเห็ดหอยนางรมซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับอาหารกระป๋องสลัด

ในภาษาเกาหลี

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• สมุนไพรลอเรล

1. เทเห็ดนางรมด้วยน้ำเอาชิ้นส่วนที่แข็งกร้าวชิ้นสับออก จากนั้นส่งไปยังกระทะเติมน้ำเค็มเพิ่มลอเรลและกานพลูเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
2. ทิ้งไว้ในกระชอนและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวแก้ว ในขณะเดียวกันก็หั่นหัวหอมครึ่งวงและตัดกระเทียม
3. เห็ดเกาหลีในชามที่สะอาดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่กระเทียมและหัวหอมและหลังจากผสมให้ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ก่อนที่ขนมจะไปที่โต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

ในหม้อหุงช้า

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันและเกลือ

1. หั่นเห็ดนางรมล้างและแห้งหั่นเป็นเส้นแล้วปอกเปลือกและสับหัวหอมในวงครึ่ง
2. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามมัลติookerวางหัวหอมและผ่านไปห้านาทีเปิดใช้งานโหมดการทอด จากนั้นใส่เห็ดในหม้อหุงช้าผสมกับหัวหอมและทำอาหารต่อไป
3. หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีเกลือและผสม มันยังคงรอการเตรียมพร้อม

Multicooker ยังเตรียมอาหารอื่น ๆ รวมถึงม้วนกะหล่ำปลี

ในครีมเปรี้ยว

• เห็ดนางรม - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศสมุนไพรน้ำมัน

1. ใส่เห็ดหอยนางรมที่ล้างแล้วในกระทะอุ่นและนำไปปรุงรสด้วยเกลือ
2. ในขณะที่พวกเขากำลังทอดทอดหัวหอมสับในกระทะที่สอง เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะเห็ดให้เพิ่มหัวหอมทอดและครีมเปรี้ยว
3. มันยังคงปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ประดับด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยกระเทียม

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรอาหารมีความซับซ้อน ฉันรู้ว่าพวกเขาช่วยเตรียมการปฏิบัติที่เหมาะสมบนโต๊ะใด ๆ

สิ่งที่ต้องทำจาก Chanterelles - 3 สูตร

ชานเทอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเตรียมได้ง่าย อาหารตามนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสามารถปรุง chanterelles ที่บ้านได้หลายวิธี แต่การทอดและเคี่ยวเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด พวกเขายังผลิตซุปเห็ดที่ยอดเยี่ยมและเมื่อพวกเขาถูกเก็บรักษาไว้พวกเขากลายเป็นทางเลือกให้กับเต้านมเค็ม

ทอดในครีม

การรักษาแสนอร่อยอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งแม้แต่มือใหม่ที่เชี่ยวชาญพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารก็สามารถปรุงอาหารได้

• ผัดชานชานเทลในเนย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเทครีมหรือครีมลงในกระทะ ผลที่ได้คือขนมที่อร่อยและมีรสชาติ
• เพิ่มกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรในระหว่างการปรุงอาหาร
• ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดข้าวกะหล่ำปลีทอดหรือบัควีท

ซุปเบา ๆ

เทคโนโลยีในการทำซุปนั้นง่าย ทอดชานชานเทลด้วยหัวหอมและแครอทแล้วส่งไปที่กระทะ โยนมันฝรั่งครั้งสุดท้าย

เหล่านี้เป็นขั้นตอนพื้นฐาน หากคุณต้องการทดลองสร้างสูตรที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับทรีทเม้นต์เหลว ฉันคิดว่าจะไม่มีปัญหากับสิ่งนี้และความคิดของฉันจะช่วยให้ประสบความสำเร็จ

1. แทนที่น้ำเปล่าด้วยน้ำซุปเนื้อ
2. ในขณะที่ทอดให้ใส่ครีมลงไปในกระทะ
3. ใช้ผักใบเขียวและเครื่องเทศที่คุณชอบ
4. ฉันแนะนำให้เติมผักลงในซุป: กะหล่ำปลี, พริกหวาน, ถั่วเขียว
5. ลิ้มรสน้ำซุปที่มีชีสแปรรูปไม่กี่ผ่านผ่านกระต่ายขูด ผลที่ได้คือซุปชีส

เราเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

สรุปแล้วฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารทอดชานเทอเรลในช่วงฤดูหนาว พวกเขาจะกลายเป็นของตกแต่งตารางปีใหม่ถ้าคุณทำให้มันเป็นเมนูปีใหม่

• ผัดในน้ำมันพืช chanterelles เติมภาชนะบรรจุที่แบ่งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้ใช้ถุงพลาสติก
• ในฤดูหนาวนำออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องทอดในกระทะ มันอร่อยมากที่คำพูดไม่สามารถสื่อความหมายได้

หากคุณต้องการลองสลัดหรืออาหารจาน chanterelles เขียนความคิดเห็นและฉันจะทำให้คุณมีความสุขกับสูตรอาหารใหม่

เคล็ดลับและกฎที่เป็นประโยชน์

ในตอนท้ายของเรื่องจะทุ่มเทให้กับกฎสำหรับการเตรียมเห็ดและความลับที่จะช่วยปรับปรุงจานหรือบันทึกไว้

1. จานเห็ดมีความกลมกลืนกับลูกจันทน์เทศ
2. จากเห็ดแห้งทำให้สดจริงๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แช่ในนมด้วยการเติมเกลือ
3. ซุปเห็ดเป็นอาหารที่เผยให้เห็นรสชาติเฉพาะในวันที่สองจากช่วงเวลาของการเตรียม
4. อาหารเห็ดทุกชนิดต้องเป็นเกลือ ทานเกลือมากกว่าปกติ
5. จานเค็มสามารถบันทึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเห็ดหัวหอมหรือครีมเปรี้ยวเพิ่มเติม
6. หากคุณต้องการปรุงอาหารเห็ดเค็มให้ใช้มะรุม ดังนั้นบันทึกการเกลือจาก souring
7. ลูกเกดวัยรุ่นช่วยให้ผักดองมีกลิ่นหอมมากขึ้นและใบเชอร์รี่จะช่วยให้ผักกรอบกรุบกรอบ
8. หากคุณต้องการทำซุปให้ต้มเห็ดก่อน เมื่อสุกแล้วให้นำออกจากกระทะสับและกลับ
9. ผัดเห็ดกับไฟแรง เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นไฟ ส่งผลให้จานไม่ลื่นไหล

ขอให้โชคดีในห้องครัว แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ดูวิดีโอ: วธเพาะเหดนางรม จากตนจนจบ (อาจ 2024).