วิธีการปรุงอาหารขนมอบด้วยเนื้อสัตว์ที่บ้าน

Chebureks มาหาเราจากเอเชีย แปลจากไครเมียทาทาร์คำว่า "พายดิบ" จานไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักตั้งแต่สมัยโบราณ: มันยังคงเป็นพายแบนขนาดใหญ่ที่เหมือนกันจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้เนื้อสำหรับการทอด

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้มากมายแม้จะเป็นไส้ผัก (ผักเห็ด) แต่หลายคนชอบมันเป็น cheburek เนื้อฉ่ำคลาสสิกกับเปลือกโลกสีทองกรอบ

Chebureks เสนอ vying ที่สถานีและตลาด แต่ต้องสงสัยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ขนมอบที่ทำเองที่บ้านมีรสชาติดีกว่าร้านค้าหรือตลาดสด

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

แป้งโด

ก่อนแกะสลักแป้งจะนวดด้วยมืออย่างละเอียดแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง - นอนราบเพื่อให้กลูเตนที่อยู่ในแป้งดูดซับน้ำและฟู หลังจากนั้น "พักผ่อน" มันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและง่ายต่อการกลิ้ง

• แป้ง - 4.5 ถ้วย
• น้ำ (อุ่น) - 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. ละลายเกลือในน้ำ
2. เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งผสม
3. เทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนคลุกเคล้า
4. เทแป้งที่เหลือและนวดคลุก
5. ให้มวล "พักผ่อน"
6. ม้วน "ไส้กรอก" หั่นเป็นชิ้นขนาดเหมาะสม
7. ม้วนชิ้นส่วนแต่ละส่วนเป็นวงกลม

การกรอก

องค์ประกอบของการบรรจุอาจแตกต่างกัน แต่ฉันใช้ความคลาสสิค

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 350 กรัม
• Greens - 100 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม

1. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. เพิ่มสับ (ไม่บิดในเครื่องบดเนื้อ) หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ
3. ทำลูกชิ้นออกจากเนื้อบดสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศออกมา - ดังนั้นเมื่อทอดคุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการบวมและแตกแป้ง
4. Chebureks ทอดในน้ำมันร้อนจำนวนมาก (หรือไขมันจากสัตว์) เกือบทอด
5. เวลาทอด - 2 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อหาแคลอรี่

Chebureks เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่ติดตามตัวเลขควรบริโภคอาหารจานนี้อย่างพอเหมาะ ตัวเลขที่ให้ในตารางเป็นค่าโดยประมาณ มากขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อ

แผนภูมิโภชนาการและแคลอรี่

สูตรคลาสสิกในกระทะ

สูตรคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบสำหรับนักหนาเนื้อสับในกระทะ

• แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• แฟตตี้บีฟ - 500 กรัม
• หัวหอม - 350 กรัม
• Greens - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

1. นวดแป้งพักไว้หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วคลี่ออก
2. สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างละเอียดเพิ่มเนื้อสับเกลือและพริกไทย
3. เติมเนื้อสับลงในครึ่งหนึ่งของแป้งที่กลิ้งแล้วปิดทับอีกครึ่ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ข้างใน!
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากลงในกระทะรอจนกว่าจะ "ร้อนขึ้น" เพื่อสูบบุหรี่ ใส่แป้งลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนสุก

หลังจาก 2 นาทีดึงออกจากกระทะระบายไขมันให้บริการ

สูตรอาหารแสนอร่อยเช่นเดียวกับใน cheburechny

เป็นการยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการปรุงอาหารนักหนาที่สวยงามและชุ่มฉ่ำเป็นครั้งแรก จำเป็นต้องมีประสบการณ์ที่นี่ อย่าลืมว่าพ่อครัวใน cheburechnye ยัดมือลงบนนี้

เพื่อให้ได้เปลือกโลกสีทอง "ที่มีฟองสบู่" บางคนก็ไปเล่นกล

• เพื่อให้ฟองสบู่เกิดการทดสอบระหว่างการทอดให้เพิ่มวอดก้าลงไป
• เพื่อให้แป้งนุ่มและอ่อนโยนแทนที่น้ำด้วย kefir
• สำหรับรุ่นกรอบน้ำธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแร่
• มวลแป้งจะได้รับโครงสร้างที่น่าสนใจเมื่อใช้สำหรับการนวดน้ำแข็ง

มืออาชีพจริงไม่ใช้เทคนิคเหล่านี้ ที่นี่ประสบการณ์และความรักในการทำอาหารมีบทบาทสำคัญ

Chebureks กับไก่สับ

ใครไม่ต้องการใช้เนื้อวัวตัวเลือกในการบรรจุด้วยเนื้อสับมีความเหมาะสม แป้งถูกจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 350 กรัม
• Greens - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ความผิดปกติของสูตรคือไก่ปรุงสุกเร็วกว่าเนื้อวัว
2. เมื่อใช้อกไก่มันมีค่าเพิ่มหัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ไส้ไม่ออกมาแห้ง
3. จะแนะนำให้ใช้เนื้อจากต้นขาพวกเขามีไขมันมากขึ้น

Chebureks กับเนื้อแกะ

การใช้เนื้อแกะเป็นวิธีดั้งเดิมสำหรับชาวเอเชีย เนื้อแกะนั้นอ้วนกว่าเนื้อวัวดังนั้นเนื้อไส้จึงอร่อยและนุ่มกว่า สำหรับผู้ที่นับแคลอรี่จานดังกล่าวอาจดูอ้วนเกินไป สำหรับการทดสอบเราใช้สูตรดั้งเดิม

• แลมบ์ - 500 กรัม
• หัวหอม - 350 กรัม
• Greens - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้อแกะที่สับละเอียดมีความแตกต่างของตัวเอง ตั้งแต่สมัยโบราณผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโอเรียนเต็ลใช้มีดสำหรับการบด พ่อครัวมืออาชีพบางคนจัดการกับงานนี้ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าจะมีเครื่องใช้ในครัวมาก่อน แต่ประเพณีก็ยังไม่สูญหายดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบตะวันออกหลายคนชอบวิธีนี้ในการรับเนื้อสับโดยอ้างว่าวิธีนี้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำมากกว่า

หากเรากำลังพูดถึงสูตรต้นตำรับโปรดทราบว่าในสมัยก่อน chebureks ไม่ได้ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่มีไขมันแกะ จานดังกล่าวจะทำให้คนรักการรับประทานอาหารที่น่ากลัว

ทดสอบไหนดีกว่าทำ chebureks

ในขั้นต้นแป้งสดถูกนำมาใช้สำหรับการทอดขนมซึ่งรวมถึงแป้ง, น้ำ, น้ำมัน, เกลือ แต่ผู้ทดลองทำอาหารได้นำนวัตกรรมมาใช้

คลาสสิกสด

• แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เกลือละลายในน้ำครึ่งแป้งจะถูกครอบคลุมและค่อยๆผสม
2. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันร้อนผสมอีกครั้งและเพิ่มแป้งที่เหลือ
3. มวลถูกนวดด้วยมือจากนั้นปล่อยให้ตกตะกอนเป็นเวลา 30-60 นาที

Choux

• แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย
• น้ำ (น้ำเดือด) - 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เกลือละลายในน้ำนำไปต้มใส่แป้งด้วยน้ำเดือด แป้งในเวลาเดียวกันอย่างรวดเร็ว "crumple"
2. หลังจากเติมน้ำมันแล้วการผสมจะเกิดขึ้น
3. เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกมวลที่ได้รับอนุญาตให้พักสักครู่

ในบรรดาข้อดีของตัวเลือกนี้สามารถสังเกตได้ว่ามีความอ่อนนุ่ม, ความต้านทานต่อการฉีกขาด, ความยืดหยุ่น

บน kefir

• แป้งสาลี - 4.5 ถ้วย
• Kefir - 350 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. Kefir และไข่จะถูกผสมในชาม, เกลือ, แป้งจะถูกแนะนำค่อยๆ พักมวลหลังจากนั้นนานถึงหนึ่งชั่วโมง
2. การเพิ่ม kefir ทำให้โครงสร้างมีความอ่อนโยนมากขึ้น
3. หลังจากที่เย็นตัวลงจะไม่แข็งเหมือนผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในน้ำ

ยีสต์

• แป้ง - 4.5 ถ้วย
• น้ำ - 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

1. นวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. มันไม่ควรจะเหมาะมาก
3. หลังจาก "พักผ่อน" ถูกนวดและบดอีกครั้งก่อนกลิ้ง

Chebureks นั้นทำยากที่สุดจากแป้งยีสต์มันม้วนได้ไม่ดีและไม่กรอบเมื่อคั่ว สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดีอย่างหนึ่งคือรสชาติขนมปังที่น่ารับประทาน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• วิธีทำเนื้อสับอร่อย โปรดจำไว้ว่า "ไฮไลท์" ของ chebureks เป็นสีเขียวในการบรรจุ โดยปกติจะใช้ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสัดส่วนที่หลากหลาย - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม อย่าขี้เกียจทำอาหารเอง อย่าไปสุดขีดและสับเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง (แม้ว่าคุณสามารถทำได้) เพียงแค่เลือกชิ้นเนื้อสดจากตลาดและบิดมันด้วยเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ความแตกต่างกับการซื้อมีขนาดใหญ่มาก!
• วิธีการได้รับการบรรจุฉ่ำ หากต้องการทำให้ cheburek ชุ่มฉ่ำอยู่ภายในให้ใส่ไขมันเนยหรือครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับ บทบาทที่สำคัญเล่นโดยหัวหอมสับละเอียด เพิ่มอย่างกว้างขวางมันและเนื้อไก่แห้งจะทำให้มันฉ่ำและอร่อย มีความลับอื่น: ใส่น้ำน้ำแข็งในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
• วิธีการบรรลุสีที่สวยงาม เพื่อให้จานอร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้นเพิ่มสีทองเติมน้ำตาลหรือเบียร์ลงในแป้งเล็กน้อย น้ำตาลบนพื้นผิวเป็นคาราเมลซึ่งให้สีที่ถูกใจ
• วิธีการทอดอย่างสม่ำเสมอ หากต้องการทำให้สีสม่ำเสมอและได้รับการทอดอย่าใช้น้ำมันสำรอง พวกเขาควรว่ายน้ำอย่างแท้จริง จะแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่น - สารก่อมะเร็งน้อยจะเกิดขึ้นในนั้นเมื่อถูกความร้อน

มันยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบนักหนา แต่พวกเราส่วนใหญ่ถูกบังคับให้ซื้ออาหารจานนี้ที่สถานีรถไฟหรือตลาดที่เกิดขึ้นเองซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ต้องการ ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยอาหารแสนอร่อย และสำหรับผู้ที่รักการทดลองทำอาหารมีขอบเขตขนาดใหญ่ในการเลือกการทดสอบและการเติม ลองและเพลิดเพลินกับ cheburek ฉ่ำกรอบ!

ดูวิดีโอ: ขาวเนออบ 7 ชวโมง รานอนไมขาย รานนขาย : ดใหร Dohiru CC 2 . 62 (อาจ 2024).