วิธีการปรุงอาหารคอเคเชียนจริง Khachapuri ที่บ้าน

เค้กขนมปังเป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะถูกอบในประเทศเอเชียและตะวันออกกลาง แต่เนื่องจากรสนิยมของพวกเขาพวกเขาไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ หนึ่งในประเภทของการอบที่รักที่สุดคือคอเคเชียน khachapuri

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติซึ่งเป็นเค้กข้าวสาลีชีสแสนอร่อยยัดไส้ จากส่วนผสมหลักชื่อของผลิตภัณฑ์ - "hacho" - ชีสกระท่อมและ "puri" - ขนมปัง

มีหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารตามการประมาณการบางอย่างมีประมาณ 20 สายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในการกรอกที่ใช้ แต่ยังอยู่ในวิธีการปรุงอาหารแบบฟอร์มแป้ง ตามกฎแล้วขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่จัดทำ นี่คือลักษณะที่ Khachapuri มีความโดดเด่นใน Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian และอื่น ๆ

แม้จะมีชื่อที่ผิดปกติและซับซ้อนเล็กน้อยการเตรียมอาหารค่อนข้างง่าย ดังนั้นเมื่อรู้เทคโนโลยีและส่วนประกอบมันสามารถอบที่บ้านในห้องครัวของคุณเอง

ความลับสำคัญและเทคโนโลยีการทำอาหาร

บางคนแย้งว่าเค้กชีสจริงสามารถลิ้มรสในบ้านเกิดของตนนั่นคือคอเคซัส บางคนเชื่อว่าสิ่งสำคัญคือปรุงด้วยมือที่มีฝีมือของพ่อครัวชาวจอร์เจีย อันที่จริงแล้วความอร่อยและน่ารับประทานที่สุดจะเป็นของที่ทำด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์โปรดของคุณ

เนื่องจากไม่มีสูตรอาหารเดียวดังนั้นจึงไม่มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แน่นอนคุณต้องรู้ประเด็นหลัก - วิธีทำแป้ง, ไส้, เลือกรูปแบบ

แป้งโด

แป้งสาลีสำหรับคชาปุรีแรกนั้นทำจากสององค์ประกอบคือน้ำและแป้ง เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง แบบดั้งเดิมถือว่าเป็นแป้งสดที่เตรียมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเซียน - โยเกิร์ต คุณสามารถทำมันเอง ในการทำเช่นนี้อุ่นนมสด 2.5-3 ลิตรเล็กน้อยเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ครีมเปรี้ยวปิดและห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หลังจากสองสามชั่วโมงใส่ในที่เย็นและปล่อยให้มวลข้น แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้โยเกิร์ต, kefir, โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเหลว

เพื่อเพิ่ม Khachapuri ให้งดงามและแดงก่ำยิ่งขึ้นสามารถเติมยีสต์ลงในแป้งได้ ในกรณีนี้จะใส่เนยน้ำตาลและนมลงในแบทช์ ส่วนผสมทั้งสามนี้ให้ความนุ่มและยืดหยุ่นของแป้ง ตะแกรงแป้งก่อนที่จะเพิ่มให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งควรมีความนุ่มและไม่มีโครงสร้างอุดตัน

หลังจากนวดแป้งให้พักประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถ้าทำด้วยยีสต์ - ปล่อยให้มันอบอุ่นถ้าคุณเลือกรุ่นที่เป็นชั้นหรือสดคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น

การกรอก

พื้นฐานของการเติมใด ๆ สำหรับ Khachapuri คือชีส สำหรับเค้กแบนคลาสสิก Imeretian ใช้ แต่สามารถถูกแทนที่ด้วยประเภทอื่น ๆ ชีสอ่อนเหมาะที่สุด - นุ่มหรือดองเช่น Adyghe, suluguni, mozzarella, feta cheese, Kobi และแม้แต่ชีสกระท่อมนมเปรี้ยวทำเอง

เคล็ดลับ! พันธุ์ที่มีรสเค็มมากถูกแช่ไว้ในน้ำล่วงหน้า

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มชีสหลายชนิดลงในไส้ในคราวเดียว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อหนึ่งในนั้นมีโครงสร้างที่แน่นและทึบ บางครั้งสำหรับความสม่ำเสมอของมวลไข่จะถูกผลักดันเข้ามาและเพื่อความพิถีพิถันให้ผสมกับผักสับหลายชนิด

การพัฒนา

รูปแบบการอบสามารถแตกต่างกัน มันสามารถเปิดหรือปิดในรูปแบบของเรือ, ซองจดหมาย, สี่เหลี่ยม, รอบและรูปไข่ได้ ทั้งหมดนั้นรวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎ: ทินทอร์นาที่บางกว่า

รายการที่เปิดส่วนใหญ่จะถูกอบในเตาอบหรือเตารายการที่ปิดจะสุกในกระทะหรือในหม้อหุงช้า

การจัดเตรียม

• ในกระทะ ใช้กระทะที่มีก้นหนา - หินหรือเหล็กหล่อ สำหรับประเภทนี้ทำโยเกิร์ตสดใหม่และปิดแบบฟอร์มเสมอ ในแต่ละด้านพวกเขาจะถูกทอดเป็นเวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้น ในตอนท้ายจาระบีกับเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ในเตาอบ สโคนที่ทำจากยีสต์หรือขนมอบถูกอบในเตาอบ ชีสในไส้ควรละลายและแป้งจะขึ้นและสีน้ำตาล เวลาทำอาหารของ Khachapuri ในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและสามารถใช้เวลา 25-35 นาที อุณหภูมิ 180-200 องศา เมื่อนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบให้เจาะรูและใส่เนยลงไป
• ในหม้อหุงช้า เหมือนในกระทะในหลายเมนูคหบดีปรุงอาหารทีละคน ที่ด้านล่างไขมันใส่เค้กหนึ่งก้อนกับชีสและอบเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การอบ" จากนั้นมันจะพลิกและทำอาหารเป็นเวลา 15 นาทีในโหมดเดียวกัน
• ในการย่างอากาศ เตาย่างอากาศจะต้องได้รับความร้อนก่อนถึงอุณหภูมิ 225 องศา จากนั้นนำข้าวสารที่ขึ้นรูปแล้ววางบนตะแกรงลวดกลางแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที

จำไว้! ไม่ว่าจะเป็นสูตรรูปแบบแป้งสาลีและไส้ที่คุณเลือกคุณจะต้องปรุงอาหารด้วยเนยไขมัน 82.5% และจานนั้นมีรสชาติอิ่มตัวและเป็นเอกลักษณ์มากที่สุดในครึ่งชั่วโมงแรกหลังจากการเตรียม

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ผู้หญิงหลายคนที่ติดตามตัวเลขอย่างระมัดระวังแทบจะไม่ได้โปรดตัวเองด้วยรสชาติของคอเคเชียนคอเคเชียนฉ่ำ แท้จริงแล้วปริมาณแคลอรี่ของมันนั้นถือว่าอยู่ในระดับเฉลี่ย - ประมาณ 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นนักโภชนาการไม่แนะนำให้กินบ่อยครั้ง แต่คุณควรรู้ว่าค่าพลังงานขึ้นอยู่กับส่วนผสม

รับอาหารที่บริโภคมากที่สุดที่จำเป็นในการทำอาหารคลาสสิค แต่ละคนแยกกันคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

สินค้า	น้ำหนักกรัม	โปรตีนกรัม	ไขมันกรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	กิโลแคลอรี
แป้งสาลี	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
น้ำตาล	10	-	-	9,9	39,8
เกลือ	2	-	-	-	-
ไข่	165	21	18	1,2	259
เนย	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni ชีส	700	140	169	-	2029
เบกกิ้งโซดา	12	-	-	-	-
เพียง 100 กรัม	11,7	14,9	22,1	266

ตารางแสดงให้เห็นว่าปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักสี่อย่าง ได้แก่ แป้งและเนยประเภทของชีสและปริมาณไขมันของ kefir (ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตโยเกิร์ต) ชีสแต่ละสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติโครงสร้าง แต่ยังรวมถึงจำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม:

• คอทเทจชีสโฮมเมด - 115 kcal
• Adyghe ชีส - 240 kcal
• Mozzarella - 240 kcal
• Imereti ชีส - 240 กิโลแคลอรี
• วัว Brynza - 260 kcal
• ชีสแกะ - 280 กิโลแคลอรี
• Suluguni - 290 kcal

ดังนั้นเพื่อเตรียม khachapuri ซึ่งจะนำอันตรายน้อยที่สุดกับรูปของคุณคุณต้องการ:

1. ทำไส้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมด
2. นวดแป้ง kefir ที่มีไขมันต่ำแล้วม้วนให้บาง
3. อบในเตาอบโดยใช้เนยในปริมาณที่น้อยที่สุด อย่าใส่จาระบีกับไข่แดง

Khachapuri คลาสสิกกับชีส

มีการกล่าวมากกว่าหนึ่งครั้งว่ามีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับคชาปุรี สำหรับภูมิภาคคอเคเชียนแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและไม่เหมือนใคร ในประเทศของเรารู้จักชีสเค้กยอดนิยมหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือจอร์เจีย Khachapuri เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายและส่วนผสมบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารตะวันออกสามารถถูกแทนที่ด้วยอาหารดั้งเดิมของเรา

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 700 กรัม
• โยเกิร์ต 0.5 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วย kefir);
• ชีส feta 300 กรัม
• 200 guluguni;
• 100 กรัมชีส Imereti;
• 1 ชิ้น ไข่ไก่
• 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• 1 แพ็คของผงฟู
• น้ำมันพืช 30 มล.;
• เนย 50 กรัม

วิธีปรุง:

1. ร่อนแป้งลงในจานแล้วเติมผงฟูเกลือและน้ำตาลหนึ่งถุง ผสมทุกอย่างด้วยช้อนและทำให้ซึมเศร้าเล็กน้อยในกลาง
2. ตีไข่ด้วยส้อมและเทลงในแป้งเพิ่มน้ำมันพืชโยเกิร์ตหรือ kefir นวดแป้งที่นิ่มและยืดหยุ่นแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นโดยห่อด้วยฟิล์มก่อนหน้านี้
3. ขูดชีสทั้งหมดและผสม แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและม้วนให้หนา 1 ซม.
4. ในแต่ละเค้กใส่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. มวลชีสและกองขอบของแป้ง
5. หมุนผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้หกรั่วไหลแล้วกลิ้งออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง ดังนั้นทำกับทุกส่วน
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาทาเนยให้ทั่วแผ่นอบด้วยเนย นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที

หลังจากปรุงเสร็จแล้วให้ทำแผลในแต่ละอันแล้วใส่น้ำมันชิ้นเล็ก ๆ ที่นั่น

สูตรวิดีโอ

วิธีการปรุงอาหาร Khachapuri ใน ajarian

Adjarian khachapuri มีรูปร่างเป็นเรือเปิดคลุกแป้งกับยีสต์และอบในเตาอบ ความแตกต่างที่สำคัญจากเค้กอื่น ๆ คือก่อนที่จะทำอาหาร 5-10 นาทีไข่แดงดิบจะถูกเทลงในไส้ ในระหว่างมื้ออาหารขอบม้วนสีแดงก่ำของมันจะถูกจุ่มลงในมันซึ่งทำให้จานมีคุณสมบัติพิเศษ

ส่วนผสม (สำหรับ Khachapuri ขนาดใหญ่สอง):

• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• 3 ไข่แดง
• มอสซาเรลล่า 150 กรัม
• เฟต้าชีส 150 กรัม;
• 150 กรัม Adyghe ชีส;
• 100 มล. ครีมหรือนมไขมัน
• เนย 50 กรัม

เตรียม:

1. เทแป้งลงในจานเพิ่มยีสต์แห้งน้ำตาลเกลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำเล็กน้อยและนวดแป้งหลวม หลังจาก 10-20 นาทีให้เทน้ำมันพืชและนวดอีกครั้ง ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ เราถูชีสทุกชนิดบนที่ขูดหรือนวดด้วยส้อม ในมวลเพิ่มครีมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น โปรดจำไว้ว่าชีสแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นของตัวเองดังนั้นคุณต้องระวังด้วยเครื่องเทศเพื่อที่จะไม่หักโหม
3. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่าคุณสามารถเริ่มทำขนมคชาปุรีได้ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและม้วนลูก จากนั้นเราก็สร้างเรือและบรรจุชีสไว้ตรงกลาง อัดจาระบีที่ขอบไข่แดง
4. เราร้อนเตาอบด้วยแผ่นอบถึง 200 องศา จากนั้นเราก็คลุมกระดาษร้อนและอบคาราบาวแล้วอบประมาณ 25 นาที หลังจากเวลานี้เราทำการทำให้ลึกลงในแต่ละเรือและเติมด้วยไข่แดงหนึ่ง
5. ส่งไปยังเตาอบอีก 5-8 นาที ก่อนเสิร์ฟจาระบีกับเนย

Khachapuri อร่อยและเรียบง่ายในกระทะ

การอบขนมอบในเตาอบเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากและใช้เวลานานเนื่องจากแป้งยีสต์มักถูกใช้บ่อยที่สุดและใช้เวลานานในการปรุงอาหาร มันจะเร็วและง่ายกว่าในการทอด Tortillas กับชีสในกระทะ ในขณะเดียวกันพวกเขาก็กลายเป็นคนที่อร่อยและน่ากิน

ส่วนผสม:

• kefir 125 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.;
• แป้ง 300-400 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือและโซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เนย 150 กรัม
• 250 กรัมชีสเฟต้า;
• 250 กรัมมอสซาเรลล่าหรือซูลุกุนิ;
• พวงของผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใช้น้ำมัน 100 กรัมแล้วละลายไฟ ผสมครีมและเคเฟอร์ 125 มล. เกลือน้ำตาลโซดาและเนยใส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย นวดแป้งให้นิ่มแล้วพักไว้
2. เตรียมไส้: ขูดชีสบนกระต่ายขูดปรับเพิ่มครีมที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนุ่มและผักใบเขียว ผสมทุกอย่างละเอียดและเพิ่มถ้าจำเป็น
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนจากแต่ละรูปเค้ก เนื่องจากมันมีความอ่อนนุ่มสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยการกลิ้ง
4. ตรงกลางให้ใส่ส่วนหนึ่งของการเติมลงในสไลด์และวางไว้ในกระโปรงที่ด้านบนของขอบ ผูกพวกเขาและเปิดพวกเขาเบา ๆ คว่ำ ค่อยๆม้วนถุงที่เกิดขึ้นเป็นตอร์ตียาและโอนไปยังกระทะน้ำมันร้อนเล็กน้อย
5. ครอบคลุมและทอดผ่านความร้อนปานกลางด้านใดด้านหนึ่งและอีก 7-10 นาที

พร้อมที่จะปรุงรสคชาปุระเล็กน้อยด้วยกีและกินมันร้อน

การทำอาหารคชาปปุรีกับชีสกระท่อมจากขนมพัฟ

วันนี้มันเป็นแฟชั่นในการปรุงอาหารจานต่าง ๆ จากขนมพัฟ Khachapuri นั้นไม่มีข้อยกเว้นดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายที่ไม่ใช้แป้งสดหรือยีสต์แบบดั้งเดิม แต่เป็นผัด คุณสามารถปรุงด้วยตัวเอง แต่มันเป็นเวลานาน หลายคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน

ส่วนผสม:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
• 500 กรัมของคอทเทจชีส;
• 2 ไข่ไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแต่ละอันกลิ้งพินออกเป็นเค้กบาง ๆ เราใส่หนึ่งแผ่นรองบนที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และอีกอันที่เราทิ้งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
2. เราทำไส้ชีส ในนมเปรี้ยวเพิ่มหนึ่งไข่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนุ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทย กระจายมวลเสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวปกคลุมด้วยชั้นที่สองของแป้งและบีบขอบให้แน่น
3. เราเอาไข่ก้อนที่สองแยกไข่แดงแล้วแยกด้วยส้อม หล่อลื่นพวกเขาด้วยพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และทำให้หลายรอยบนชั้นบนสุด
4. เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบ khachapuri เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนำออกจากเตาใส่เนยที่หั่นแล้ว เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

สูตรวิดีโอ

5 เคล็ดลับที่มีประโยชน์

ในการปรุงอาหารคอเคเชี่ยนคอเคเชียนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคเล็กน้อย

1. แป้งไม่ว่าจะสดยีสต์หรือพัฟควรจะนุ่มและยืดหยุ่น หากมันแน่นเกินไปของที่อบจะถูกอุดตันและเหนียว อัตราส่วนโดยประมาณของของเหลวต่อแป้งคือ 1: 3 (แป้ง 300 กรัมต่อนม 100 มิลลิลิตร)
2. สำหรับการผัด khachapuri คุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา หินหรือเหล็กหล่อดีที่สุด
3. สำหรับการกรอกชีสอ่อนและน้ำเกลือจะใช้ หากคุณเลือกชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น - suluguni, mozzarella คุณต้องเพิ่มเนยนิ่มหรือครีมเปรี้ยวข้นลงไป
4. Khachapuri อบจะดีกว่าที่อุณหภูมิสูง - จาก 180 องศา จากนั้นจานจะเปลี่ยนเป็นกรอบและเป็นสีดอกกุหลาบ
5. การเสิร์ฟคอเคเชียนคชาปุรีจะต้องได้รับความร้อนเสมอเพราะพวกเขาพูดว่า "ด้วยความร้อนด้วยความร้อน" โดยใช้เนยจำนวนมาก 20-30 นาทีแรกหลังจากเตาอบหรือทอดก้อนนั้นฉ่ำและหอมมากที่สุด

จอร์เจียถือเป็นบ้านเกิดของ khachapuri ตามลำดับมันมักเรียกกันว่าชีสเค้กจอร์เจีย ตอนนี้หลายอบผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีเพียงระยะไกลคล้ายกับจานคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ทำจากขนมยีสต์สดหรือพัฟ บางครั้งก็ใช้ขนมปังไฟลนก้น

จำไว้! ความต้องการที่สำคัญที่สุดของ khachapuri ที่แท้จริงคือการเติมแป้งและชีส

รูปร่างของเค้กอาจแตกต่างกัน: กลมวงรีสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ คนทำขนมปังชาวจอร์เจียเชื่อว่าองค์ประกอบหลักคือมือที่มีทักษะในการปรุงอาหารหัวใจที่อบอุ่นของเขาและทัศนคติที่เป็นมิตรต่อผู้คน

ดูวิดีโอ: Battle Trip. 배틀트립 : Love UV Tour ENGTHA (พฤศจิกายน 2024).