ขาแกะอบเตาอบ - 4 สูตรอาหารแสนอร่อย

เนื้อแกะได้รับการพิจารณาเสมอว่าเป็นอาหารอันโอชะของอาหารตะวันออก เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อหลากหลายชนิดนี้เริ่มพัฒนาดินแดนตะวันตก ในศตวรรษที่ 21 มันเป็นเรื่องง่ายที่จะซื้อความหลากหลายในร้านขายเนื้อ พบกับนางเอกของบทความวันนี้ขาแกะอบในเตาอบ

เนื้อแกะนั้นมีไขมันและเนื้อแคลอรี่สูงและมีไขมันน้อยที่สุดที่ขาแกะ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเลิศในการเตรียมอาหารจานอร่อย

เคล็ดลับ! เมื่อซื้อเนื้อแกะขาอย่างระมัดระวังดูที่ชั้นไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความสดชื่น ไขมันน้อย - เนื้อสด ไขมันสีเหลืองอ่อน - จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเพราะนี่เป็นสัญญาณของอายุ

หากคุณต้องการทำอาหารแกะขาแสนอร่อยที่บ้านอย่าลืมฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญครัวตะวันออก มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่มีความเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะที่พิจารณาแล้ว

• ใช้ขาแกะเล็ก แน่นอนว่าการค้นหาซากสัตว์เล็กนั้นเป็นปัญหาอย่างยิ่ง แต่ก็คุ้มค่า เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถรับรู้โดยแสงสีของไขมันและหลอดเลือดดำของกล้ามเนื้อ
• ก่อนปรุงอาหารเทส่วนผสมหลักด้วยน้ำร้อนตัดชั้นไขมันด้วยมีด ไขมันส่วนเกินให้กลิ่นเฉพาะ แต่ไม่แนะนำให้เอาออกอย่างสมบูรณ์มันมีผลต่อความฉ่ำของการปฏิบัติ
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้อบในซองหรือฟอยล์ ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบและในระหว่างการอบอย่าทำการเจาะมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะระบายและเนื้อจะแห้งเกินไป
• ในการแกะแกะโอชะคุณต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้อง ใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการเตรียมชิ้นส่วนธรรมดากิโลกรัม ในกรณีนี้ส่วนที่หนาควรอยู่ในที่ร้อนที่สุดของเตาอบ
• สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการถู เพื่อปรับปรุงรสชาติใช้มัสตาร์ดโฮมเมดน้ำมะนาวออริกาโน่และโหระพา
• ในระหว่างการอบคุณสามารถทำแผลเล็ก ๆ และใส่ในก้านโรสแมรี่

เราเริ่มคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยขั้นพื้นฐานของการเตรียมเนื้อแกะขาแล้วก็ถึงเวลาเรียนสูตรอาหาร ในช่วงชีวิตของฉันฉันต้องเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกและได้รวบรวมสูตรอาหารแสนอร่อย 4 อย่างให้เลือกสรร

วิธีการปรุงขาแกะในแขนเสื้อ

ขาแกะอบ เห็นด้วยมันฟังดูรื่นเริงไหม? วันหยุดปีใหม่วันครบรอบวันเกิดการประชุมเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ อาหารอันโอชะที่ประกอบด้วยเปลือกที่น่ารับประทานความนุ่มชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของสมุนไพรจะเป็นของตกแต่งในมื้ออาหารใด ๆ เมื่อเตรียมอาหารให้สอดคล้องกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดคุณจะทำให้แขกของคุณและคนที่คุณรักเป็นของกำนัลที่ยอดเยี่ยม

ขาเนื้อแกะที่แขนเสื้อเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสนิยมกลิ่นและความงาม หากคุณวางขนมไว้บนโต๊ะฉันรับรองได้เลยว่าอาหารจะกลายเป็นตำนาน สมุนไพรอิตาเลียนและซอสเผ็ดจะดูแลเรื่องนี้

ส่วนผสมเสิร์ฟ: - + 15

• เนื้อแกะขา 1,500 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สมุนไพรอิตาเลียน 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัมแคลอรี่: 203 kcalโปรตีน: 16.3 กรัมไขมัน: 15.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต: 1 กรัมขั้นตอน2 ชั่วโมง 40 นาทีวิดีโอ//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

• ล้างส่วนผสมหลักแต้มด้วยผ้าเช็ดปากตัดไขมันด้วยแผ่นฟิล์ม ตะแกรงด้วยเกลือและสมุนไพร ฉันใช้โหระพาโหระพาและออริกาโน่
• รวมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน เคลือบเนื้อแกะด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นและวางไว้ในแขนเสื้อ วางถุงไว้บนแผ่นอบทำรอยสักสองสามใบด้วยไม้จิ้มฟันมิฉะนั้นมันจะแตกในเตาอบในระหว่างการอบ
• ส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา ฉันแนะนำให้ทำอาหารประมาณ 150 นาที เมื่อเนื้อสีน้ำตาลลดอุณหภูมิลง 10 องศาและทำอาหารต่อ หากการปรุงอาหารมีขาใหญ่ให้เพิ่มเวลาการปรุงอาหารโดยครึ่งชั่วโมง

---

แกะอบตามสูตรนี้จะนุ่มมาก เสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพรและเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือมันฝรั่งเตรียมน้ำราดด้วยซอสหวาน โดยวิธีการที่เนื้อแกะมีไขมันแข็งตัวเร็วมากดังนั้นเตรียมทำอาหารเย็นล่วงหน้าจนกว่าทุกอย่างจะถูกอบ

ทำอาหารในกระดาษฟอยล์

เนื้อแกะไม่ได้อยู่ในรายชื่อของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับประเทศของเรา ดังนั้นเท้าเป็นฟอยล์ปรากฏขึ้นบนโต๊ะน้อยมากและการเตรียมมันเป็นเหตุการณ์การทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ฉันเสนอสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับงานฉลองครั้งต่อไป

ส่วนผสม:

• ขาแกะ - 2 กก.
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• บีม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มัสตาร์ดเครื่องเทศผักชีฝรั่งสด

วิธีปรุง:

1. เทเนื้อด้วยน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและผักดอง แม่บ้านบางคนใช้ของผสมที่ซื้อมาและฉันเตรียมน้ำดองด้วยตัวเองฉันจะเขียนสูตรอาหารตอนท้ายบทความ
2. ในชามขนาดเล็กรวมสมุนไพรของโปรวองซ์, พริกไทย, โหระพา, กระเทียมสับ, ก้านสับของผักชีฝรั่ง ลงในส่วนผสมเผ็ดเพิ่มน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน
3. คลุมขาแกะที่มีชั้นหนาของดองใส่ในถุงสุญญากาศดองอย่างน้อยสามชั่วโมง เป็นการดีที่ทิ้งไว้ค้างคืน
4. ที่ขาทำหลาย ๆ อย่างด้วยผักชีฝรั่งกระเทียมและชิ้นลูกพรุน วางบนฟอยล์เคลือบด้วยมัสตาร์ดเกลือ วางลูกพรุนแครอทและหัวหอมสับไว้ข้างๆ มันยังคงอยู่ในห่อฟอยล์อาหารและส่งกระทะไปที่เตาอบร้อนถึง 220 องศา
5. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ลดอุณหภูมิลง 40 องศา เปิดฟอยล์เป็นระยะและเทน้ำผลไม้ที่ได้สะสมในกระทะ ปกติจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ในกรณีของ ram เก่าเพิ่มเวลา

ฉันแนะนำให้คุณวางจานลงบนโต๊ะอย่างครบถ้วนและในระหว่างมื้ออาหารหั่นเป็นบางส่วน ในฐานะที่เป็นกับข้าวฉันใช้ผักสมุนไพร pilaf

ขาแกะกับผัก

เนื้อแกะอบ, ปรุงรสด้วยกระเทียม, โหระพาและซอสเนื้อนุ่มซึ่งเป็นผู้นำที่ปฏิเสธไม่ได้ในอาหารเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้นด้วยผักเธอยังขาดกลิ่นเฉพาะซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ชนิดนี้ และที่สำคัญที่สุดแม้แต่ผู้ประกอบอาหารที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการประกอบอาหารก็จะเตรียมความซับซ้อน

ส่วนผสม:

• ขาราม - 3 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• แครอท 8 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• คื่นฉ่าย - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำซุปเนื้อ
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำมันมะกอก
• แป้งมัสตาร์ด, โรสแมรี่, พริกไทย, เกลือ, โหระพา

เตรียม:

1. ครอบคลุมกระทะย่างด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วครอบคลุมด้านล่างด้วยก้านของโหระพาและโรสแมรี่ ด้านบนด้วยขาเนื้อแกะปรุงรสด้วยพริกไทย คลุมด้วยแผ่นหนังสำหรับทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อดองเตรียมผัก - ล้างและปอกเปลือก ละลายแครอทมันฝรั่งและขึ้นฉ่ายครึ่งและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักในชามใบใหญ่ใส่น้ำมันโรสแมรี่และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือผสมใส่ในกระทะสำหรับเนื้อสัตว์
3. ส่งทุกอย่างไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 260 องศา หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงพลิกผักให้แน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลง 60 องศาและทำอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง รักษากระบวนการภายใต้การควบคุม หากผักถึงสภาพก่อนหน้านี้ให้นำออกมาและวางลงบนจาน
4. เมื่อเนื้ออบให้ทำซอส เทไขมันที่เหลือลงในหม้อเติมไวน์แล้วต้มจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหย จากนั้นแนะนำมัสตาร์ดและน้ำซุป หลังจากกวนความเครียดเพิ่มแป้งช้อนเนยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

การทำวิดีโอ

เสิร์ฟพร้อมผักสับ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในมุมแหลมเคลื่อนที่ขนานกับกระดูก ในการทำเช่นนั้นทำในการเคลื่อนไหวด้วยมีดคม เสิร์ฟซอสแยกจากกันและเนื้อแกะกับผักโรยหน้าด้วยผักใบเขียว

ขาแกะในขนม

พ่อครัวแต่ละคนพยายามปรุงอาหารที่ทำให้เกิดความชื่นชม ขาแกะในการทดสอบนั้นรวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว แน่นอนการสร้างงานทำอาหารต้องใช้เวลามาก

ส่วนผสม:

• ขา - 2 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แป้ง - 750 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 สาขา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งลอเรลพริกไทย

เตรียม:

1. รวมแป้งกับเกลือ, โรสแมรี่สับ, วิปปิ้งโปรตีน, น้ำหนึ่งแก้ว หลังจากผสมย้ายแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นห่อเทปแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. บดพาร์สลีย์ด้วยโรสแมรี่กระเทียมและลอเรลด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันด้วยขนมปังป่นให้เป็นก้อน โดยธรรมชาติผสมทุกอย่าง
3. ด้วยเท้าที่ล้างแล้วและแห้งหั่นไขมันออกให้ทั่วตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสิบห้านาที
4. ม้วนมวลที่เย็นแล้วลงในชั้นของความหนาหนึ่งเซนติเมตรตัดส่วนที่สามพักไว้ วางขามัสตาร์ดจาระบีลงบนแป้งวางทับด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้งอขอบขึ้น ด้านบนด้วยชิ้นส่วนของแป้งตัด
5. คลุมด้วยไข่ที่ตีให้ละเอียดแล้วนำไปย่างบนกระทะส่งไปอบ ที่ 200 องศาจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จาระบีจานเนยด้วย

แม้จะใช้เวลาสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็ชดเชยความพยายามของคุณด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและประสบการณ์ใหม่ ๆ ใส่สลัดผักบนจาน ตัวอย่างเช่นซีซาร์สลัด

10 สูตรหมัก

ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในน้ำดองจะขึ้นอยู่กับอายุของมัน หากเนื้อแกะหมักอย่างถูกต้องก็จะกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม

นำเสนอสูตรน้ำดองสำหรับการอบในเตาอบ (แต่ละชิ้นถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แต่ละคนได้ผ่านการทดสอบของเวลาและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ

1. ด้วยไวน์ขาว เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในภาชนะบรรจุขนาดเล็กเทใส่น้ำมะนาวพาร์สลีย์สับเล็กน้อยใส่ใบลอเรลสองใบและถั่วลันเตาสองชนิด ส่งแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมหลายสับในครึ่งวงเป็นส่วนผสม เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วผสมลดขาแกะลง ระยะเวลาการดอง - อย่างน้อยหนึ่งวัน
2. ด้วยน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมขนาดกลางสองใบออกเป็นครึ่งวงและใส่กระเทียมสับห้ากลีบ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ, ก้านดอกโรสแมรี่, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยลงไป หมักประมาณ 12 ชั่วโมง
3. ด้วยมะนาว เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางเทน้ำตาลหนึ่งช้อนสองต้นหอมสับเลมอนหั่นเป็น 4 ส่วนลอเรลสมุนไพรสมุนไพรกลีบและเกลือ ปรุงเนื้อหาของกระทะสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมงให้เย็นและจุ่มแกะในนั้น ระยะเวลาการดอง - 6 ชั่วโมง
4. บน kefir ใส่สองหัวหอมสับผักชีฝรั่งสับผักชี, ผักชีและใบโหระพา, ครึ่งลิตรของ kefir ในชามสำหรับดอง คน หมักอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
5. ด้วยน้ำทับทิม รวมน้ำทับทิมหนึ่งแก้วกับวอดก้า 50 มล. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นลดขาและหมักในที่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
6. ด้วยคอนยัค ในชามขนาดเล็กผสมคอนยัคดีสามช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะน้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำและส่วนผสมของสมุนไพร จาระบีเนื้อสัตว์ที่ล้างด้วยน้ำดองและรอ 30 นาที
7. เมื่อโยเกิร์ต รวมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วกับกระเทียมสับสองกลีบ, ใบสะระแหน่สับสองช้อน, พริกไทยแดงและพริกขี้หนู แพร่กระจายขาแกะกับส่วนผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. บนน้ำแร่ ลดเนื้อแกะลงในภาชนะที่เหมาะสมเพิ่มสามหัวหอมสับผักชีฝรั่งเล็กน้อยและผักชีฝรั่งพริกไทยดำเกลือ เทน้ำแร่สองแก้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
9. ด้วยมัสตาร์ด ในชามผสมน้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดสามหัวหอมสับ, ก้านโรสแมรี่, เลมอนหั่นบาง ๆ , เกลือและพริกไทย เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
10. ด้วยน้ำผึ้ง รวมน้ำผึ้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตรซีอิ๊วในปริมาณใกล้เคียงกับกระเทียมสับสองกลีบ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สูตรหมักเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ลึกซึ้งและมีราคาแพง คุณจะพบส่วนผสมที่ดีที่สุดในทางปฏิบัติ สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านาวิกโยธินเหล่านี้ควรถูกมองโดยคนที่ชอบทำบาร์บีคิวในธรรมชาติ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ขาแกะนิ่มและมีกลิ่นหอมให้หมักก่อน สำหรับการปรุงรสให้ใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่ารสชาติช่วยเพิ่มปาปริก้าขิงมัสตาร์ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้ผัก: พริกหวาน, แครอท, มันฝรั่งและหัวหอม ตัวเลือกบางอย่างรวมถึงการใช้แองโชวี่น้ำมันหมูและลูกพรุน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลดอุณหภูมิลงในเตาอบจนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะแห้ง คลุมด้วยฟอยล์เพื่อทอดอย่างสม่ำเสมอ ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยไม้จิ้มฟัน - ถ้าน้ำใสของสีอ่อนออกมาจากการเจาะจานก็พร้อม

ข้อมูล! ชาวยุโรปเสิร์ฟขาแกะอบกับซอสเวอร์เด มันทำโดยองค์ประกอบ ในชามปั่นใส่กานพลูกระเทียมใบสะระแหน่สองสามคู่ของผักชีฝรั่งสองแองโชวี่ เทน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ บดทุกอย่าง

ฉันหวังว่าด้วยเรื่องราวของทุกวันนี้คุณรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารเทศกาล ทานให้อร่อยแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ดูวิดีโอ: แกะอบแบบงายๆ หวไหลแกะอบ Homemade Roasted Lamb Shoulder. FoodTravel (พฤศจิกายน 2024).