Agave และ Opuntia - ฉ่ำและกระบองเพชรสำหรับเตกีล่าและเครื่องดื่มอื่น ๆ

เมื่อมีการพูดถึงกระบองเพชรในการสนทนาคู่สนทนาส่วนใหญ่จะจดจำรูปภาพที่มีกระถางต้นไม้ขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักจะยืนอยู่บนขอบหน้าต่างหรือใกล้กับคอมพิวเตอร์

อย่างไรก็ตามแคคตัส (อย่างน้อยบางสายพันธุ์) มีรสชาติที่น่าสนใจและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายมักใช้ในเครื่องสำอางค์ยาแผนโบราณและการปรุงอาหารรวมถึงการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันเกี่ยวกับขอบเขตสุดท้ายที่จะกล่าวถึงในเอกสารนี้

ผลิตแอลกอฮอล์อะไร

ในการผลิตแอลกอฮอล์จาก cacti มักใช้พืชสองชนิดคือดอกโคมและลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม แม้ว่าในความเป็นจริงหนึ่งในพืชเหล่านี้ไม่ใช่แคคตัส (เพิ่มเติมในภายหลัง) เราจะพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งที่ทำจากทั้งสอง

แอลกอฮอล์ชนิดใดที่ทำมาจากดอกโคม

แม้เพียงแค่ หางจระเข้ในธรรมชาติไม่ได้เป็นแคคตัส แต่ฉ่ำลองพิจารณาชนิดของแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากมันเพราะที่นิยมกันมากที่สุดคือ cactus vodka ด้วยเหตุผลบางอย่าง บางส่วนของเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงอื่น ๆ ไม่ได้ แต่มีทั้งหมด 4 สปีชีส์

ตีเกียล่า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจากหางจระเข้คือเตกีล่า วัตถุดิบหลักสำหรับการทำเตกีล่าคือ Agave เตกีล่าหรือชื่ออื่น ๆ ของมันคือดอกโคมสีน้ำเงิน เครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่มีป้อมปราการอยู่ที่ 45-50 องศานั้นผลิตในรัฐฮาลิสโกเม็กซิโกซึ่งเป็นที่ที่ Agave tequilana เติบโตในปริมาณมากทั้งในสภาพธรรมชาติและปลูกเพื่อการผลิต

Mezcal

มันเป็นบรรพบุรุษของเตกีล่า มันถูกจัดทำขึ้นโดยชาวเม็กซิกันในเวลาที่หางจระเข้ถูกนำมาจากบ้านเกิด - แอนทิลลิส ความแรงของเครื่องดื่มนี้บ่อยที่สุด - 43 องศา Mezcal มีการผลิตคล้ายกับเตกีล่ามีเพียงสองความแตกต่าง:

• ก้าน Agave หรือเป็นแกนกลางของมันจะถูกอบในวิธีพิเศษก่อนที่จะผลิตเครื่องดื่มซึ่งจะให้เฉดสีของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมควันที่น่ารื่นรมย์
• น้ำส้มสายชูใช้เฉพาะจากธรรมชาติเท่านั้นไม่ใช้น้ำตาล เมื่อเร็ว ๆ นี้ความนิยม mezcal ใกล้เคียงกับเตกีล่า

Pulque

ความแข็งแรงของ pulke ไม่เกิน 2-8 องศา และมันถูกจัดทำขึ้นจากนักเวทย์อาถรรพ์หรืออาชาวอเมริกัน นี่เป็นเครื่องดื่มโบราณที่ทำมานานกว่าพันปี Pulke มีสีอ่อนน้ำนมเนื้อหนืดและยีสต์รสเปรี้ยว

ก่อนการปรากฎตัวของเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำอื่น ๆ ในเม็กซิโกมันเป็นจังหวะที่แทนที่พวกเขา

หลังจากประชากรของเม็กซิโกถูกเปลี่ยนเป็นคริสต์ศาสนา Pulka ก็ถูกลืมไปหมดโดยสิ้นเชิงตั้งแต่ก่อนเครื่องดื่มนี้ถือว่าเป็นพิธีกรรม (ตามความเชื่อของคนท้องถิ่นโบราณ)

Sotol

มันทำจากพันธุ์หางจระเข้ Sotol (หรือ disalirion ล้อ) มันถูกสร้างขึ้นโดยชาวอินเดียนแดงในรัฐชิวาวาของเม็กซิโกในศตวรรษที่ 12 โดยมีการเตรียมเครื่องบดที่อ่อนแอจากโรงงานนี้ซึ่งค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงเครื่องบด ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกการคลุกเคล้าดังกล่าวเริ่มได้รับการกลั่นเป็นผลมาจากการที่ sotol ปรากฏในรูปแบบที่ทันสมัยโดยมีป้อมปราการที่ 38 องศา

Opuntia alcohol

หากเราใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำมาจาก cacti โดยเฉพาะแล้วส่วนใหญ่ทำจากลูกแพร์หนามอินเดีย (Opuntia ficus-indica) พืชชนิดนี้รวมอยู่ในแอปพลิเคชั่นที่ค่อนข้างหลากหลาย: ต้ม, ทอด, อบ, ดอง, ฯลฯ อย่างไรก็ตาม บริเวณที่มีชื่อเสียงที่สุดในการใช้ลูกแพร์หนามคือการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ความหลากหลายของหลังไม่ดี แต่ที่รวมอยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมจากแคคตัสชื่อและคำอธิบายของพวกเขาสามารถอ่านได้ด้านล่าง

Baytril

มันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม เหล้านี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติมอลตาดังนั้นการค้นหามันนอกเกาะนี้จึงเป็นเรื่องยากมาก ป้อมปราการเบย์ตรานั้นถูกเก็บรักษาไว้ที่ระดับ 21 องศาและบ่อยครั้งที่เครื่องดื่มนี้ถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารพร้อมกับไวน์อัดลม

เตกีล่ามอลตา

เนื่องจากหางจระเข้ไม่ได้เติบโตในมอลตาชาวพื้นเมืองในท้องถิ่นได้ดัดแปลงมาเป็นเวลานานเพื่อทำเครื่องดื่มที่มีความแข็งแกร่งและรสชาติเช่นเตกีล่าเม็กซิกัน อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนเม็กซิโกบนเกาะมอลตาเตกีล่าทำจากลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม. รสชาติของเครื่องดื่มประเภทนี้แตกต่างจากญาติชาวเม็กซิกันเล็กน้อยอย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ชาวเตกีล่า Maltese ถูกเรียกร้องค่อนข้างมากทั้งชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่มาที่เกาะ

นอกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สองชนิดที่กล่าวถึงข้างต้นลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามยังมีสีที่แตกต่างกันมากมายซึ่งไม่เหมาะสมที่จะอธิบายเนื่องจากมันเป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะในท้องถิ่นและไม่มีใครรู้ถึงผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีการปรุงอาหารจากฉ่ำ

โดยธรรมชาติการเตรียมเตกีล่าเม็กซิกันแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ที่บ้านนั้นเป็นไปได้ยากมากเว้นแต่คุณจะมีสวนดอกโคมไฟสีฟ้าในสวนหลังบ้านของคุณและโรงงานขนาดเล็กสำหรับผลิตเครื่องดื่มนี้ที่ชั้นใต้ดิน อย่างไรก็ตามเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ในความแข็งแรงและรสชาติให้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิม แต่เกือบทุกคนสามารถซื้อได้

เป็นไปได้ยากที่จะพบดอกโคมสีน้ำเงินนั่นคือผลไม้ แต่แทนที่ด้วยหางจระเข้หรือว่านหางจระเข้อเมริกัน เตกีล่าสามารถเตรียมได้ดังนี้:

1. ใบของดอกโคมหรือว่านหางจระเข้อเมริกันจำนวน 20-25 กรัมควรล้างให้แห้งเล็กน้อยและหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 10x10 มม.
2. เทใบสับลงในภาชนะที่โปร่งใสแล้วเทลงในวอดก้าคุณภาพสูงสามลิตรหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เจือจางถึง 50 องศา
3. เขย่าขวดทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14-21 วัน
4. หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มควรกรองอย่างทั่วถึงผ่านหลายชั้นของผ้ากอซและสำลี
5. วัดความแข็งแรงและถ้าสูงกว่า 45 องศาให้เจือจางเครื่องดื่มเล็กน้อยด้วยน้ำกลั่นจนได้ระดับความแรง 43 องศา

คำเตือน! หากต้องการวางในปริมาณแอลกอฮอล์ข้างต้นมากกว่า 25 กรัมของใบบดไม่แนะนำอย่างยิ่ง มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขมเกินไปและเผากล่องเสียง หากปรากฎว่าเป็นสีเข้มมากให้ตั้งเครื่องดื่มที่กรองแล้วในภาชนะโปร่งใสในแสงแดดจ้าเป็นเวลา 10-12 วัน

การใช้เตกีล่ามากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของตับและตับอ่อนและสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคตับแข็ง ห้ามมิให้ใช้เตกีล่าอย่างเคร่งครัดสำหรับหญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร.

เตกีล่าทำอาหารที่บ้าน:

เกี่ยวกับพืชที่คล้ายกับ cacti รวมถึง agave อ่านได้ที่นี่

วิธีทำแคคตัส

ด้วยลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามสถานการณ์ง่ายกว่ามากเนื่องจากพืชชนิดนี้มักจะปลูกเป็นกระถางและมันจะไม่ยากที่จะทำสีหรือเหล้าองุ่นจากมัน (เกี่ยวกับว่ามันเป็นไปได้ที่จะเติบโต cacti ที่บ้านและประเภทที่เหมาะสมให้ดูวัสดุนี้) พิจารณาตัวเลือกทั้งสอง

ทิงเจอร์

1. ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม 500 กรัมที่ถูกปอกเปลือกจากหนามและเปลือกจะถูกตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ (ในวิธีที่จะไม่ทิ่มต้นกระบองเพชรและจะทำอย่างไรถ้ามันเกิดขึ้นอ่านที่นี่และเกี่ยวกับผลของ cacti ที่นี่)
2. เราวางเนื้อสับไว้ในภาชนะกว้างใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วกานพลู 10-12 ชิ้นน้ำตาลวานิลลา 20 กรัมและซินนามอน 3-5 แท่ง
3. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับ 200 กรัมสีส้มสดและวอดก้าคุณภาพหนึ่งลิตร
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อกระจายน้ำตาลให้ทั่ว
5. หลังจากวันที่ผสมส่วนผสมและวางไว้ในที่เย็นพอสมควรประมาณ 3-4 สัปดาห์
6. ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะถูกกรองเป็นครั้งแรกผ่านผ้าสองชั้นและจากนั้นผ่านผ้าหนาทึบเพื่อให้เกิดความโปร่งใสเกือบสมบูรณ์ของเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ แต่หญิงตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรควรละทิ้งการใช้ทิงเจอร์นี้

เหล้า

จากลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเหล้าทำในแบบเดียวกับการเตรียมทิงเจอร์ (อ่านเกี่ยวกับลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามที่นี่) แต่เมื่อทิงเจอร์พร้อมและกรองควรเติมน้ำตาลอีกครึ่งแก้วและน้ำตาลเข้มข้น 200 กรัมหรือน้ำเชื่อมผลไม้เพื่อลดความแรงของเครื่องดื่มให้ 20-25 องศา

สุราไม่มีผลข้างเคียงและข้อห้ามมีความคล้ายคลึงกับสี

อย่างที่คุณเห็น cacti (และไม่ cacti ค่อนข้าง) สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารและขนม แพร์ทั้งแพรและแพร์สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมได้ ตัวเลือกของหลังค่อนข้างหายาก แต่ถึงแม้จะมีการเลือกขนาดเล็กนักเลงชาวเม็กซิกันหรือมัลทีที่แท้จริงทุกคนสามารถค้นหาสิ่งที่จะดึงดูดเขาได้อย่างแน่นอน