วิธีทำหมูตุ๋นที่บ้าน

Basturma เป็นชิ้นเนื้อบาง ๆ ที่ห่อด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคอเคเชี่ยนอาหารเอเชียกลางและตุรกี หากคุณทำอาหาร basturma หมูที่บ้านคุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมและอุดมไปด้วยสำหรับตารางเทศกาลใด ๆ

การกล่าวถึงครั้งแรกของกระตุกคือวันที่ในศตวรรษแรก (94-95) ในสมัยนั้นเนื้อสัตว์ถูกนำไปเค็มและตากแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน วันนี้ basturma เป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป

ที่บ้าน basturma จัดทำขึ้นจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะและแม้แต่ไก่ ในบทความเราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารหมู

เนื้อหาแคลอรี่

ในการผลิตของ basturmas ใช้อุณหภูมิต่ำเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ "เนื้อสัตว์ที่ถูกบีบอัด" อุดมไปด้วยวิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B และกรดอะมิโน (สารที่สร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์) มันมีองค์ประกอบและร่องรอยบางอย่าง (โพแทสเซียม, เหล็ก, สังกะสี, แคลเซียม, โซเดียมและฟอสฟอรัส)

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับ IDA (โรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก) ช่วยในการเอาชนะความเหนื่อยล้า เนื่องจากปริมาณไขมันต่ำ basturma จึงเป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงรสที่ครอบคลุมการรักษา: พริกไทยร้อนกระเทียมและยี่หร่ากระตุ้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านและต้านการอักเสบ

ตารางที่ 1. องค์ประกอบด้านพลังงาน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

สูตรคลาสสิกสำหรับ Basturma คลาสสิก

"เนื้อบีบอัด" จากเนื้อหมูปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรืออาร์เมเนียกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม Basturma เป็นอาหารที่ทำอาหารช้าและต้องใช้เวลานานในการปรุงและทำอาหารให้แห้ง

• สันในหมู - 1.5-2 กก.
• เกลือ แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบของโนเบิลลอเรล (ใบกระวาน) - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ปรุงรส "Adjika" - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• โหระพาหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายธรรมดา

1. เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อ หากคุณต้องการอาหารอันโอชะให้พร้อมในเวลาที่สั้นที่สุดให้ทำชิ้นส่วนประมาณ 600 กรัม
2. ผสมพริกไทยป่นเกลือ (ขนาดใหญ่กว่า) พักแผ่นลอเรล ส่วนผสมนี้ควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมดของหมูหล่อลื่นอย่างทั่วถึง
3. เทส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำเร็จรูปที่ด้านล่างของภาชนะยาว ใส่สันในเป็นก้อน (เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน) วางไว้ให้เข้ากันแล้วเติมส่วนที่สองของเครื่องเทศ เราปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมเนื้อสัตว์และพลิกมันหลายครั้งในระหว่างวัน
4. หลังจาก 3 วันเราจะเอาเนื้อสันนอกออกจากตู้เย็นและล้างเกลือออกด้วยน้ำ จากนั้นเราก็ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ เราห่อด้วยผ้าฝ้ายและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท
5. ในขณะที่หมูนั่งอยู่ในตู้เย็นเราเตรียมส่วนผสมสามอย่างเพื่อให้รสชาติดั้งเดิม
6. ส่วนผสมแรก - ใบโหระพา, โรสแมรี่และผักชีบดให้ละเอียด
7. ส่วนผสมที่สองคือพริกขี้หนู (พริกหวานหลากหลายชนิด) พริกขี้หนูแดง หากคุณไม่ชอบรสเผ็ดให้เอาพริกแดงน้อยลง แต่อย่าลืมว่ารสชาติของจานนั้นอยู่ในคราบไหม้
8. ส่วนผสมที่สาม - เครื่องปรุงรส "Adjika" ผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำหมักเข้มข้นในรูปแบบของเจล คำนึงถึงน้ำหมักที่เป็นเกาะด้วย
9. เราอบแห้งเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน
10. ห่อผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายอย่างดี ขันให้แน่นด้วยเกลียว เราแขวนตากในที่อากาศถ่ายเท
11. ในหนึ่งสัปดาห์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสอง basturma หมูทำที่บ้านจะพร้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้ากอซหรือผ้าแห้งสนิทหากเปียกให้เปลี่ยน

ก่อนใช้อาหารอันโอชะให้เอาเปลือกออกจากส่วนผสมแล้วหั่นเป็นชิ้นใสบาง ๆ

วิธีการเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

ไม่มีการปรุงรสสำหรับ basturma หมูอย่างแน่นอน แต่ละคนมีสูตรการทำอาหารของตัวเองสำหรับการถูเนื้อ ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศตามสูตรอาร์เมเนีย - "Chaman" เป็นที่นิยมมาก

ส่วนผสม "Chaman" เตรียมไว้หนึ่งวันก่อนการใช้งาน

ต้มน้ำ 0.5 ลิตรและทันทีที่เดือดเติมใบกระวาน 3 ใบทุกชิ้น 2-3 ชิ้น ต้มน้ำนานหลายนาทีด้วยเครื่องเทศ

เย็นน้ำซุปความเครียดและเทลงในภาชนะที่มีปรุงรสแล้ว:

• Ground fenugreek chaman - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• Paprika (ส่วนผสมของพริกหวาน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่าป่น (ซีร่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล.

Chaman ถูกแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถถูเนื้อสันในหมูอย่างระมัดระวัง สูตรนี้อาจจะไม่ชอบด้วยเหตุผลเพียงประการเดียว - แพ้กลิ่นกระเทียม เพื่อให้ทนต่อสองสัปดาห์กลิ่นกระเทียมในตู้เย็นทุกคนไม่พร้อมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเพิ่มไปยังองค์ประกอบ สองวันก่อนที่ basturma จะพร้อมให้ลบ Chaman และแทนที่ด้วยสด แต่ด้วยการเพิ่มกระเทียม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. เนื้อสันในไม่ควรหนาเกิน 3 ซม. เลือกความยาวของชิ้นด้วยตัวเอง
2. หากคุณใช้ไวน์สำหรับทำอาหารอัตราส่วนควรเป็น 1: 1 มันจะใช้เวลา 1 กิโลกรัมของเนื้อสันในต่อ 1 ลิตรของเครื่องดื่มองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ เทเนื้อเพื่อที่จะปกคลุมด้วยไวน์อย่างสมบูรณ์
3. ผักดองที่คุณดองเนื้อสดจะต้องเค็ม
4. โดยปกติแล้ว basturma จะเผ็ด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องปรุงตามความชอบได้
5. เคลือบเนื้อหมูให้ทั่วทุกส่วน
6. เนื้อสันในจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันจาก 3 ถึง 7 วัน ขนส่งสินค้าสำหรับการกดใช้เวลาประมาณ 12 กิโลกรัม
7. อย่าลืมตรวจสอบเนื้อสัตว์ก่อนที่จะซื้อมันจะต้องสดเพื่อหลีกเลี่ยงการทวีคูณของปรสิตเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงดิบ
8. กระบวนการอบแห้งควรเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น เวลาที่เหมาะสมคือฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน
9. อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม
10. "เนื้อสัตว์ที่ถูกบีบอัด" ทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับแซนวิช

ต้องใช้เวลาในการเตรียม basturma มาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อาหารอันโอชะกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่ารุ่นร้านค้า นอกจากนี้ผู้ผลิตหลายรายไม่ใส่ใจในเรื่องการผลิตมากนักพวกเขาจึงลบออกในเวลาอันสั้นเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังใช้สารเคมีและวัตถุดิบคุณภาพสูงด้วย

ดูวิดีโอ: หมตนสตรโบราณ รสเดด ไมงอเครองตนยาจน โดยรต บางนา ชวงผชายเขาครว (อาจ 2024).