Basturma เนื้อที่บ้าน

การปรากฏตัวของ basturma เกี่ยวข้องกับกองกำลังของเจงกีสข่าน โดยปกติแล้วนักรบมักจะเอาเนื้อไปด้วยซึ่งเขาซ่อนไว้ใต้อานม้า เป็นเวลานานในการเดินทางเนื้อสามารถอิ่มตัวด้วยเกลือแรงม้าและสูญเสียความชุ่มชื้นภายใต้น้ำหนักของผู้ขับขี่ ไม่ว่าจะเป็นเช่นนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ตอนนี้อาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในดินแดนของประเทศในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน

วันนี้ basturma ทำจากเนื้อแกะ, เนื้อหมูและแม้แต่ไก่, แต่เนื้อกระตุกนั้นถือเป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิม, คลาสสิก เครื่องเทศบังคับสำหรับขนมเป็น chaman หรือ Fenugreek สีน้ำเงิน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเข้ามาแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่าบด แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่เหมือนกัน

มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณได้รู้จักกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นอาหารประจำชาติเพื่อที่จะได้รู้ถึงรสชาติที่แท้จริงและไม่ผิดหวัง แต่ถ้าการเดินทางไปยังประเทศใดประเทศหนึ่งที่ตั้งอยู่บนพื้นที่กว้างใหญ่ของจักรวรรดิออตโตมันในอดีตไม่รวมอยู่ในแผนทันทีคุณสามารถปรุงอาหาร basturma ที่บ้านได้ กระบวนการนี้ใช้ความเพียร แต่ก็ง่าย

เนื้อหาแคลอรี่

แผลเนื้อในวิธีพิเศษมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - 240 กิโลแคลอรี / 100 กรัมนี่คือความจริงที่ว่าเนื้อไม่มีไขมันใช้ในการเตรียม basturma

เนื่องจากวัตถุดิบไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนจึงสามารถเก็บรักษาประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อวัวไว้ได้ ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารเพื่อชดเชยความต้องการของร่างกายสำหรับไขมันสัตว์ เนื้อแห้งจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วรับมือกับความเหนื่อยล้าเรื้อรังและกำจัดโรคโลหิตจาง เครื่องเทศรวมอยู่ในน้ำดองมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

สูตรดั้งเดิม Basturma เนื้อ

ตามสูตรคลาสสิก basturma นั้นไม่ยากอย่างที่จะเตรียมแม้ว่ากระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเกือบเดือน แต่ถ้าคุณมีความอดทนและส่วนผสมที่จำเป็นคุณสามารถรักษาตัวเองและครัวเรือนของคุณด้วยความอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารอันโอชะที่มีคุณภาพ

ในการเตรียม basturma คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่อเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม หลังมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์หลัก

ส่วนผสมสำหรับการปรุงรสล่วงหน้า:

• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม

ส่วนผสมสำหรับหมักเคลือบหนา:

• กระเทียมบีบ 30 กรัมโดยกด
• 25 กรัมของนักเวทย์ (หรือ Fenugreek);
• พริกหยวก 18 กรัม
• พริกไทยแดง 18 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม

1. ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย เคลือบชิ้นส่วนของเนื้อวัวให้ทั่วด้วยส่วนผสมเกลือที่ได้ เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุง basturma ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 2 ซม.
2. โอนเนื้อกระดูกในส่วนผสมเกลือไปยังกระชอนที่ติดตั้งเหนือชามหรือกระทะวางการกดขี่ด้านบน (ตัวอย่างเช่นขวดน้ำลิตร) ย้ายโครงสร้างไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-5 วันเพื่อให้ชิ้นงานมีความเค็ม เปิดอีกด้านอย่างน้อยวันละสองครั้ง
3. ในวันที่สี่เตรียมหมักด้วย chaman เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามที่มีความจุแตกต่างกันและเพิ่มน้ำเล็กน้อยนำส่วนผสมลงในครีมเปรี้ยวหนา จากนั้นเอาน้ำดองออกไปหนึ่งวันในอากาศหนาวเพื่อให้เครื่องเทศสามารถ "หาเพื่อน" และสร้างช่อดอกไม้ที่กลมกลืนกัน
4. ใส่เนื้อปลาเค็มลงในภาชนะที่เหมาะสมทำการเคลือบและเคลือบด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง ใส่เนื้อในหมักในตู้เย็นอีกสามวัน
5. หลังจากนั้นให้เช็ดเนื้อให้แห้งบนแผ่นอบจนกว่าคุณจะได้รับเครื่องเทศ ทำแบบร่าง (คุณสามารถเปิดหน้าต่างที่หน้าต่างที่เปิดหากอุณหภูมิอนุญาต) ให้เปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นประจำ
6. ตากแห้งเนื้อในที่มืดและเย็นอุณหภูมิไม่สูงกว่า 7-8 องศา ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้
7. ทันทีที่ชิ้นเนื้อแข็งตัวและหยุดรู้สึกนุ่มภายใน basturma ก็พร้อม

สูตรอาร์เมเนีย

สูตรอาร์เมเนีย basturma เป็นที่น่าสนใจในเนื้อวัวที่มีเกลืออยู่ในน้ำเกลือ (เราใช้เครื่องเทศต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัม) และไม่ใช่ในที่แห้ง จุดที่สอง: สำหรับน้ำเกลือและดองไวน์แดงจะใช้ซึ่งให้เนื้อแห้งไม่เพียง แต่รสชาติพิเศษ แต่ยังสี

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือไวน์แดงแห้ง:

• ไวน์แดงแห้ง 1,000 มล.;
• เกลือแกง 180 กรัม
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• 30 กรัมของนักเวทย์ (Fenugreek);
• 30 กรัมของ sumac (ทับทิมพื้นแห้ง);
• กระเทียมสับ 30 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเคลือบหมัก:

• 15 กรัมเกลือ
• 90 กรัมของกระเทียมผ่านการกด;
• 15 กรัมของซูแมค
• 10 กรัมของหมอผี;
• 10 กรัมพริกไทยแดงร้อนในผง
• ไวน์แดง 100 มล. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับการเคลือบหนา:

• 5 กรัมเกลือ
• 5 กรัมของหมอผี;
• 5 กรัมพริกแดง
• แป้ง 5 กรัม

1. ละลายเกลือในไวน์แดงเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป การกดขี่สูงสุด หากต้องการเนื้อวัวที่มีเกลืออิ่มตัวดีให้ใช้มีดเจาะ ส่งเนื้อสันในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดวันในตู้เย็นเพื่อดอง
2. สำหรับการเคลือบเครื่องเทศก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วเทไวน์ในส่วนเล็ก ๆ นำครีมที่มีความข้น
3. ค่อยๆเคลือบชิ้นส่วนด้วยน้ำหมักหนาทุกด้านแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ปอกเปลือกเคลือบในชามแยกต่างหาก ส่งเชือกผ่านเนื้อสันในเพื่อให้สามารถแขวนได้ ผสมการเคลือบที่ทำความสะอาดด้วยแป้งพริกไทยเกลือและนักเวทย์ การเคลือบหนาที่เกิดขึ้นด้วยแปรงเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานจากทุกด้าน มันควรจะเป็นชั้น 2-3 มม.
5. แขวนเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 10-14 วันที่ประตูตู้เย็นเพื่อตาก ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีความหนาแน่นและแข็งเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนก้อนหิน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใช้เนื้อสดเท่านั้นจากผู้ค้าปลีกที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปรสิตที่เลือก เวลาที่เหมาะในการทำขนมขบเคี้ยวคือฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเมื่ออากาศร้อนและเย็นและคุณสามารถแขวนเนื้อได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่ระเบียง

ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารเนื้อสัตว์สำหรับ basturma จะต้องกำจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน หลังจากนั้นจะต้องตัดเป็นแถบยาวกว้างความหนาไม่เกินสามเซนติเมตร

หากเกลือไม่ได้เกิดขึ้นในที่แห้ง แต่เป็นน้ำเกลือก็จะต้องมีความเข้มข้นมาก ตรวจสอบว่ามีความเข้มข้นของเกลือเพียงพอหรือไม่คุณสามารถใช้ไข่ไก่ ถ้ามันโผล่ขึ้นมาและไม่จมน้ำเกลือก็ถูกเตรียมไว้อย่างถูกต้อง

สารสกัดจากเนื้อสัตว์ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-7 วัน ในขั้นตอนนี้น้ำหนักของโหลดที่ติดตั้งอยู่ด้านบนมีความสำคัญอย่างยิ่ง บนชิ้นเนื้อที่ชั่งน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมใช้เวลากดขี่ชั่งน้ำหนัก 10-12 กิโลกรัม

อายุการเก็บรักษาของ basturma ทำที่บ้านในตู้เย็นคือหกเดือน เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วจะทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือทำแซนวิช

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ basturma คำอธิบายที่ยังไม่ได้ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ ส่วนหนึ่งของ basturma อะโรมาติกสามารถให้คนของเหงื่อกลิ่นของเครื่องเทศที่มันถูกดอง ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่กลิ่นยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องจนระงับกลิ่นกายไม่ได้ จริงใน 10-15 ชั่วโมงทุกอย่างเป็นไปด้วยตัวเอง

ดูวิดีโอ: Бастурма по домашнему или вяленая говядина в обсыпке. Отличная закуска быстро и просто! (อาจ 2024).