ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้

ช็อคโกแลตไอซิ่งทำจากโกโก้เป็นของหวานที่แสนอร่อยและง่ายต่อการเตรียมของหวานที่สามารถตกแต่งและมอบรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับขนม มันดูน่าประทับใจในเค้กมัฟฟินขนมอบคุกกี้ไอศครีมวิปครีมคอทเทจชีส

การอบรม

เคลือบที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องถูกนำไปใช้กับพื้นผิวอย่างง่ายดายในชั้นที่เป็นชั้น ๆ ซ่อนข้อเสียของการอบทำให้มีลักษณะที่สูงส่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถจัดเรียงองค์ประกอบดอกไม้จากครีมได้

เทคโนโลยีขั้นพื้นฐานสำหรับการทำช็อคโกแลตที่บ้านคือการรวมส่วนผสมแห้งและนวดจนเนียนโดยไม่ต้องก้อน จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของเหลว

เมื่อสร้างของหวานจากแท่งช็อคโกแลตมันจะแตกเป็นชิ้นละลายในกองไฟที่เงียบสงบหรือในอ่างน้ำ เพื่อให้ช็อกโกแลตเหลวนำไปใช้กับเค้กได้ง่ายและไม่แข็งตัวเร็วมีการเติมน้ำนมหรือครีมเปรี้ยวลงในสูตร

สำคัญ! ข้อกำหนดที่จำเป็นเมื่อมีการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องและกวน

สิ่งที่จำเป็น

ผงโกโก้ ในระหว่างการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รูปแบบก้อน เพื่อสร้างส่วนผสมโกโก้ที่โปร่งสบายและร่อนผ่านตะแกรง
เนย เพิ่มนิ่มลงแล้ว มันให้ความเงางามของกระจก น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยครีม 20%
น้ำตาล มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งร่อน มันผสมได้ง่ายขึ้นและละลายเร็วขึ้น
น้ำ มันสมเหตุสมผลที่จะแทนที่ด้วยนม และน้ำมะนาวหรือส้มจะทำให้ไอซิ่งอร่อยขึ้น
รสชาติเครื่องปรุง สำหรับความหลากหลายของรสชาติเพิ่มวานิลลา, มะพร้าว, เหล้ารัมหรือคอนยัค

เนื้อหาแคลอรี่

Chocolate glaze เป็นผลิตภัณฑ์พลังงานสูงที่ให้พลังงานถึง 542 Kcal ต่อ 100 กรัมด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้ปริมาณเล็กน้อยในโภชนาการและอาหาร ยังมีปริมาณไขมันสูง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

โครงสร้าง	จำนวนกรัม	% ของอัตรารายวัน
คาร์โบไฮเดรต	52,5	41,02
ไขมัน	34,5	53,08
โปรตีน	4,9	5,98
ใยอาหาร	6	30

สูตรดั้งเดิม

สูตรพื้นฐานที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ หากคุณต้องการเพิ่มความซับซ้อนและความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มถั่ว, มะพร้าวสะเก็ดหรือแทนที่น้ำด้วยน้ำส้ม

ส่วนผสม:

น้ำตาลทราย (หรือผง) - 150 กรัม
ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียม:

ในชามเคลือบให้รวมน้ำตาลและโกโก้
ค่อยๆเทลงในน้ำ
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
เมื่อมวลเริ่มเดือดและฟองให้ยืนประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา

สูตรวิดีโอ

ช็อกโกแลตโกโก้

สำหรับการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องใช้ผงโกโก้ชนิดต่าง ๆ เนยที่มีปริมาณไขมันสูงซึ่งจะให้ความเงาเล็กน้อยกับพื้นผิวน้ำแข็ง

ส่วนผสม:

น้ำตาลหรือผง - 125 กรัม
โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
นม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย - 30 กรัม
วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

ในภาชนะขนาดเล็กรวมโกโก้และน้ำตาลคลุกก้อน
เพิ่มนมกวนจนเนียน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเป็นฟอง
นำออกจากเตาแล้วพักประมาณ 10 นาที
เพิ่มเนยนิ่มและตีให้เข้ากัน

การทำวิดีโอ

ดาร์กช็อกโกแลตและน้ำตาลไอซิ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างการตกแต่งเค้กช็อคโกแลตคือการละลายช็อกโกแลตขาวนมหรือดาร์กช็อกโกแลต ไอซิ่งสีขาวจะทำให้ขนมดูสง่างาม นมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมครีมเปรี้ยวนมข้น

ส่วนผสม:

ช็อคโกแลตบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมแต่ง - 100 กรัม
นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

จาระบีจานด้วยเนย
ใส่ช็อคโกแลตสับเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะ
เติมนม
ใส่เนื้อหาในอ่างน้ำ
ความร้อนถึง 40 ° C ตื่นเต้นตลอดเวลา

กระจกเคลือบ

ดูดีในผลิตภัณฑ์กระจก glasazh เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบราบรื่นและไม่มีฟองอากาศจะถูกส่งผ่านตะแกรงก่อนนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนม เริ่มตกแต่งเมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงถึง 35-40 ° C

ส่วนผสม:

น้ำตาล (ผง) - 250 กรัม
ผงโกโก้ - 80 กรัม
ครีมไขมันสูง - 150 มล.;
น้ำ - 150 มล.;
เจลาติน - 8 กรัม

เตรียม:

เทน้ำอุ่นลงในเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม
ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรง
เจลาตินร้อนจนละลายหมด
รวมน้ำตาลโกโก้และครีมในชามที่เตรียมไว้ ในขณะที่กวนให้เทเจลาตินที่ละลายแล้วบาง ๆ ลงไป
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ - คนให้สม่ำเสมอด้วยช้อนหรือไม้พาย นำไปต้มและลบ
เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้กรองผ่านตะแกรง
เย็นถึง 60-80 ° C แล้วเทส่วนเล็ก ๆ ลงบนเค้ก ระดับด้วยไม้พายโลหะ

ข้อมูล! การเคลือบกระจกค้างเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในที่เย็น การตกแต่งนี้เหมาะสำหรับเค้กที่ทำจากบิสกิตคัสตาร์ดหรือแป้งโปรตีน

วิธีใช้ไอซิ่ง

ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของการเคลือบใช้เครื่องมือต่าง ๆ สำหรับการใช้และทำให้เรียบ:

สำหรับมวลเหลว - แปรงสำหรับอบ
สำหรับความหนาแน่นปานกลาง - มีดขนาดใหญ่หรือพลั่วขนม
สำหรับหนา - ถุงขนมหรือหลอดฉีดยาด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบการตกแต่ง (จุด, ลาย, คลื่น) ถูกสร้างขึ้น

สำหรับ enrobing เค้กจะถูกวางไว้บนตะแกรงด้วยถาด เคลือบถูกเทลงไปที่กึ่งกลางและจัดแนวกับเครื่องมือไปที่ขอบและด้านข้าง หากส่วนผสมค่อนข้างหนาจะมีปริมาณเล็กน้อยไหลเข้าสู่กระทะ หนาเกินไปเคลือบและนำไปใช้กับความยากลำบากมากความร้อนอีกครั้งเพื่อสถานะครีม

เพื่อเคลือบแข็งช็อคโกแลตเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกวางในที่เย็นหรือในตู้เย็น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อไปนี้จะช่วยในการสร้างอาหารที่ราบรื่นและตกแต่งอย่างสวยงาม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ไม่เป็นที่พอใจความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมน้ำตาลผงหรือเดือด ในการทำให้ส่วนผสมของเหลวเพิ่มขึ้นให้เพิ่มน้ำร้อน
เคลือบร้อนจะต้องเย็น แต่ไม่มากเกินไป ควรกระจายและระบายอย่างง่ายดายและทั่วถึงให้น้อยที่สุด
ในการปรับระดับพื้นผิวส่วนผสมจะถูกนำมาใช้ในสองขั้นตอนโดยเริ่มจากชั้นบาง ๆ แล้วหนาจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ
ถ้าตามสูตรการเคลือบจะครอบคลุมครีมมันน้ำมันเป็นชั้นของแยมหรือผงโกโก้แห้งที่ทำเบื้องต้น
พวกเขาเก็บของหวานช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นนานถึง 5 วันเพื่อให้สามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าได้
อาหารพร้อมปรุงตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน, มาร์ชเมลโลว์และเครื่องประดับหน้าขนม สีดำของสีผสมกลมกลืนกับเฉดสีที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์แบบ
มันจะเปิดออกอย่างสวยงามถ้าคุณหยดวิปครีมโปรตีนในรูปแบบของหยดหรือลาย ใช้มีดหรือส้อมทำคราบให้เรียบจนกว่าพื้นผิวจะแข็งตัว รับลอนคล้ายกับรูปแบบหนาวจัด

ความหลากหลายของสูตรช็อคโกแลตไอซิ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรที่อร่อยและง่ายต่อการปรุงซึ่งจะดูสวยงามบนเค้ก ด้วยความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการผลิตขั้นพื้นฐานส่วนประกอบจึงถูกเสริมด้วยส่วนผสมและรสชาติใหม่ จากนั้นคุณจะได้รับการตกแต่งที่ดีสำหรับเค้กเทศกาลหรือขนมอื่น ๆ