วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน

ของหวานยอดนิยมของเราเป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกันไปทุกหนทุกแห่งและมีความแตกต่างกันตามความชอบและรสนิยมของผู้คน เค้กพัฟชิ้นหนึ่งกับครีมเนยหอมกลายเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของงานเลี้ยงน้ำชาที่เป็นมิตรหรือในช่วงวันหยุด

การอบรม

โดยปกติแล้วจะใช้พัฟเพสตรี้และคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้ก แป้งสามารถทำด้วยตัวเองเพียงแค่นี้เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก - ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านสดจะถูกนำมาและมันจะออกมานุ่มกรอบ คุณสามารถซื้อสินค้าสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณไม่สามารถเปรียบเทียบสินค้าในรสชาติและคุณภาพได้ เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนา

1. ในการรับแป้งที่บ้านจะมีสอง koloboks ทำ: ขั้นแรกให้นวดแป้งในน้ำและไข่ด้วยการเติมน้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เค้กเสร็จแล้วจะนุ่มและกรอบ ขนมปังก้อนที่สองทำจากเนย (มาการีน) และแป้ง
2. ตามเทคโนโลยีแป้งหลังจากม้วนและพับซองจะถูกวางเป็นระยะเวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้มีหลายชั้น
3. ใช้สังขยา แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกันไป เนยที่ใช้กันทั่วไป แต่ในบางสูตรจะถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสหรือมาสคาโปเน่ชีส

เนื้อหาแคลอรี่

ทำตามใจตัวเองด้วยเค้กแสนอร่อยอย่าง Napoleon คุณไม่รู้ตัวเลยว่าจำนวนแคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามานั้นจะเพิ่มความสุขแค่ไหน ค่าพลังงานของเค้กที่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก (ที่มีคัสตาร์ดไม่มีเนย) คือ 248 kcal ต่อ 100 กรัม แต่จำนวนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมของสูตรส่วนผสมของแป้งและความหลากหลายของครีม

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิค

เมื่อพูดถึงเค้กนโปเลียนเพียงแค่ตาก็เริ่มรู้สึกได้ถึงความนุ่มละมุนของครีมวานิลลา มันยากที่จะต้านทานสิ่งล่อใจที่จะไม่กินชาที่มีกลิ่นหอมหรือกาแฟ ทันทีที่มีโอกาสตกมือของพวกเขาถูกวาดเพื่อทำเค้กที่คุ้นเคย แต่ไม่เคยทำให้รำคาญ ขนมหลากหลายรูปแบบนี้ได้ถูกคิดค้นขึ้นมาแล้ว แต่สูตรดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• บัตเตอร์ (อนุญาตให้ใส่มาการีนครีม) - 250 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม (บอลที่ 1) และ 320 กรัม (บอลที่สอง)
• ไข่
• น้ำ -125 มล.
• น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ
• เกลืออยู่ที่ปลายช้อน

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
• แป้ง - 50-55 กรัม
• ไข่
• น้ำตาล - 230 กรัม
• นม 125 มล.
• วานิลลิน - 1 กรัม

1. เราทำลูกสองลูก Pevy: เติมน้ำมะนาวลงในน้ำ (หากไม่ใช่ให้แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) นี่คือความนุ่มนวลความอ่อนโยนของเค้ก เกลือตีไข่ ผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งในส่วนที่จะทำให้แป้งเย็น ประการที่สอง: ผสมเนยกับแป้ง
2. ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปปล่อยลูกบอลลูกที่ 1 จัดวางในวันที่ 2 ย่อขนาดเป็นซองจดหมาย และส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง
4. ดึงออกแล้วม้วนอีกครั้งเปลี่ยนเป็นซองจดหมายและเย็น ทำกิจวัตรซ้ำ 3-4 ครั้ง นี่คือวิธีที่เราได้แป้งที่มีหลายชั้น
5. ในขณะที่แป้งอยู่ในเย็นจัดเตรียมครีม ใส่น้ำมันลงในภาชนะ มันควรจะกลายเป็นอุณหภูมิห้อง
6. ขับไข่ลงในนมเทแป้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อถูกความร้อนมวลจะเริ่มข้น ผัดอย่างหนาแน่นเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อถูกเผาหรือก่อตัวขึ้น เย็น
7. ผสมเนยกับน้ำตาลและวานิลลา, เริ่มตี, ค่อยๆใส่ครีม
8. เมื่อแป้งได้มาตรฐานแล้วให้อบเค้กต่อ ในการทำเช่นนี้แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วนแล้วกลิ้งออกจากเค้กแต่ละก้อน รูปร่างถูกเลือกโดยพลการ (กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม) อบที่ 180 ° C ทีละครั้งจนเป็นสีน้ำตาล
9. เมื่อเค้กพร้อมและเย็นตัวแล้วให้ดำเนินการต่อด้วยการรวบรวมเค้ก ทาจาระบีแพนเค้กด้วยครีมและวางทับกัน บดเศษวัสดุและโรยด้วยด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถโรยเค้กด้วยถั่วสับ คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานพร้อมจิบชาในไม่กี่ชั่วโมง มันจะต้องอิ่มตัวอย่างดี

สูตรดั้งเดิมและผิดปกติ

สูตรเค้กมาตรฐานขึ้นอยู่กับรสนิยมและขนบธรรมเนียม มีการแนะนำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเพื่อให้คนรักหวานน้อยหรือคนที่ติดตามการบริโภคแคลอรี่ของอาหารจะลองอาหารอันโอชะ แต่สิ่งนี้ไม่ทำให้รสชาติแย่ลงมีเพียงเฉดสีที่ผิดปกติเล็กน้อยปรากฏขึ้นเมื่อเทียบกับ "Napoleon" แบบคลาสสิก

ครีมสโลวัก

ในสโลวาเกียนโปเลียนที่รักของเราเรียกว่าเครเมช ความแตกต่างจากตัวเลือกแบบคลาสสิกคือคัสตาร์ดไม่ได้ปรุงด้วยแป้ง แต่เป็นแป้ง มันมีไข่ขาวดิบดังนั้นไข่ควรจะสดและผ่านการทดสอบ แป้งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรคลาสสิค ส่วนประกอบที่จำเป็นจะถูกนำมาใช้ในอัตราครึ่งกิโลกรัมของขนมพัฟ

• นม - ลิตร
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 130 กรัม
• น้ำตาล - 450 กรัม

1. อบเค้กจากขนมพัฟ
2. เพิ่มไข่แดงและแป้งลงครึ่งหนึ่งของนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แยกโปรตีนออกจากภาชนะที่สะอาดและแห้งไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถเอาชนะได้
3. เทน้ำตาลลงในส่วนที่สองของนมอุ่นขึ้นเพื่อให้การละลายสมบูรณ์
4. เทส่วนผสมบางอย่างของนมไข่ลงไปคนเรื่อย ๆ เมื่อครีมเริ่มข้น ต้ม
5. เอาชนะโปรตีนในโฟมหนาแน่นและเทส่วนผสมร้อนลงในพวกเขา ผสมให้เข้ากันและอนุญาตให้เย็น
6. ทำเค้ก โรยขอบและเค้กด้านบนด้วยเศษบี้

เสิร์ฟ "อร่อย" ได้ใน 2-3 ชั่วโมงหลังจากแช่เสร็จแล้ว เก็บในที่เย็น

นโปเลียนในกระทะ

จะทำอย่างไรถ้าต้องการเค้กอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีโอกาสและเวลาที่จะอบในเตาอบ? คุณสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วในกระทะ

• น้ำตาลเป็นแก้ว
• น้ำมัน (มาการีน) - 70 กรัม
• โซดา - 6 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 480-500 กรัม
• เกลือ

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม - ลิตร
• แป้ง - 75 กรัม
• ถั่ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 220 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

1. รวมไข่กับน้ำตาลใส่เกลือและโซดา (ดับก่อนด้วยน้ำส้มสายชู)
2. ละลายเนยมันควรจะเย็น
3. เทแป้งทำแป้ง ใส่ "ส่วนที่เหลือ" ในเย็น
4. สำหรับครีม: ผสมไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทนม
5. ต้มไฟให้เดือดแรงอย่างแรงเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่ก่อตัว
6. ทำให้แป้งสำหรับ shortcakes บาง อบโดยใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีก้นหนา นำเข้าอบทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ในขณะที่เค้กอุ่นให้ตัดขอบ ทิ้งเศษผง
8. รวบรวมเค้กโรยขอบและด้านบนด้วยถั่วบด

หากคุณเติมน้ำมัน (250 กรัม) ลงในครีมมันจะกลายเป็นหนาและรสชาติดียิ่งขึ้น

นมเปรี้ยวกับคัสตาร์วานิลลา

เค้กที่คุ้นเคย แต่แปลกและขอบคุณชีสกระท่อมซึ่งจะทำให้ความคิดริเริ่มและความหลากหลาย มากกว่าจะดึงดูดคนรักครีมเปียก จัดทำขึ้นตามสูตรคัสตาร์ครีมคลาสสิกมาตรฐาน

• ชีสกระท่อม - 450-500 กรัม
• โซดา - 3.5 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น
• แป้ง - 750 กรัม
• น้ำตาล - 450 กรัม
• น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

1. รวมไข่กับน้ำตาลตี
2. เพิ่มเกลือโซดาน้ำมะนาวชีสกระท่อม คน
3. เพิ่มแป้งในส่วนนวดแป้ง แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ม้วนเค้กบางและอบที่ 180 องศา
5. ในขณะที่เค้กมีความอบอุ่นตัดแต่ง ทิ้งลูกไว้บนแป้ง
6. รวบรวมเค้กโรยขอบและด้านบน

เค้กตามสูตรนี้ถือว่าดีเหมาะสำหรับเด็กเล็กเพราะไม่มีไขมันจำนวนมาก น้ำมันถูกแทนที่ด้วยเหตุผลชีสกระท่อม ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของการอบก็ลดลงเช่นกัน สิ่งนี้จะทำให้คนรัก "หวาน" ชื่นชอบการดูรูป

เราปรุงและเลือกครีมที่ดีที่สุดสำหรับนโปเลียน

คุณสามารถทดสอบไม่เพียง แต่กับการทดสอบ ลูกกวาดที่มีฝีมือกำลังพยายามกระจายคัสตาร์ดมาตรฐาน ส่วนคำนวณจากขนมพัฟครึ่งกิโลกรัม

ไม่มีไข่

ความจำเป็นเร่งด่วนที่จะทำให้คัสตาร์ด แต่ไม่มีไข่ในบ้านหรือมีเหตุผลอื่น ๆ ? ลูกกวาดที่มีฝีมือได้พัฒนาสูตรครีมสำหรับกรณีนี้

• นม - 400-450 มล.
• น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
• น้ำตาล - 240 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม
• วานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาล

1. รวมนมกับแป้งคนเพื่อให้ไม่มีก้อนนำไปต้ม ปรุงอาหารจนข้น อนุญาตให้เย็น
2. ตีน้ำตาลกับเนยที่อุณหภูมิห้อง อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ
3. รวมส่วนประกอบและเอาชนะอีกสองสามนาทีจนเนียน ครีมพร้อมใช้งานทันที

คอทเทจชีส

ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับคัสตาร์ดสังขยาคลาสสิก และสิ่งที่ดีกว่าสำหรับนักดูน้ำหนัก!

• คอทเทจชีส - 270 กรัม
• นม - 450 มล.
• วานิลลา
• น้ำตาล - 230 กรัม
• ไข่
• แป้ง - 55-65 กรัม

1. ในภาชนะผสมนมไข่และแป้ง ชงคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน อนุญาตให้เย็น
2. Pre-grind cheese cottage กับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มตีด้วยน้ำตาลค่อยๆใส่มวลสังขยา
3. ครีมมีความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม "Mascorpone"

ด้วยครีมเปรี้ยว

เนื้อครีมมีความหนาแน่นและไม่เป็นน้ำ

• ครีม - แพ็ค (350 กรัม)
• น้ำตาล -230 กรัม
• น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
• แป้ง - 55 กรัม
• ไข่
• วานิลลิน - 1 กรัม

1. รวมไข่กับชิ้นส่วนของน้ำตาล เพิ่มแป้งเพิ่มครีม ผัดร้อนจนกว่าจะได้รับความหนาแน่นหนาแน่น อนุญาตให้เย็น
2. ตีน้ำตาลที่เหลือด้วยเนย
3. เพื่อเชื่อมต่อ

ใช้ทันทีหลังจากเตรียมมิฉะนั้นจะกลายเป็นความหนาแน่น

ฝรั่งเศส

Patisser - คัสตาร์ดที่เรียกว่าซึ่งใช้ในขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง มันเหมาะสำหรับเค้ก

• นม - 470 มล.
• แป้ง - 65 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• วานิล

1. ผสมส่วนหนึ่งของนมกับไข่แดงและน้ำตาล ความร้อนขึ้น
2. ในส่วนอื่นให้เจือจางแป้ง เทลงในด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง เพิ่มวานิลลิน
3. หลังจากการบดอัดเย็น

ช็อคโกแลต

สามารถใช้เป็นของหวานแยกได้ และทาร์ตด้วยครีมนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้ง - 65 กรัม
• น้ำตาล -155 กรัม
• นม - 440 มล.
• น้ำมัน - แพ็ค (250 กรัม)
• ช็อกโกแลต - 100 กรัม (ควรมีสีดำ)

1. ผสมไข่แดงส่วนของน้ำตาลและแป้ง
2. เทนมต้มที่มีแรงคน
3. นำไปต้ม เพิ่มช็อคโกแลตชิ้น อนุญาตให้เย็น
4. รวมเนยกับน้ำตาลและคนให้เข้ากันใส่มวลช็อกโกแลต ครีมพร้อมแล้ว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เค้กนโปเลียนกลายเป็นความอร่อยอย่างแท้จริงทำให้บ้านแปลกใจและกลายเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคและการปรุงอาหารอย่างละเอียด

• สัดส่วนของน้ำมันต่อแป้งมีสัดส่วนที่เป็นมาตรฐาน แต่ยิ่งน้ำมันยิ่งมีความนุ่มและพัฟก็จะยิ่งออกมามากขึ้น
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมหลังจากที่มวลเย็นตัวลง
• เมื่อสะสมเค้กให้ทาจาระบีเค้กชิ้นแรกด้วยความอุดมสมบูรณ์ เนื่องจากส่วนที่เหลือจะถูกทำให้ชุ่มทั้งสองด้านและครั้งแรกในหนึ่งเดียว

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารแบบใดปาร์ตี้น้ำชาที่น่ารื่นรมย์กับเพื่อน ๆ หรือกับครอบครัวของคุณจะไม่มีวันลืมเลือน อย่ากลัวที่จะทดลองเพราะขนมชิ้นเอกใหม่ ๆ ถือกำเนิดขึ้น

ดูวิดีโอ: วธทำเครปเยนแปงเนยนนม สอนตวปทำไส สอนหอใหพอดกลอง แนะนำแหลงวตถดบ คำนวณตนทนและกำไร (อาจ 2024).