วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในภาษาฝรั่งเศส - สูตรขั้นตอนที่ 4 โดยขั้นตอน

มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและละลายในปากของคุณ อย่างไรก็ตามผู้ปรุงอาหารที่รู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสที่บ้านมักไม่ค่อยประสบปัญหาเช่นนี้

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสม: ไก่, เนื้อหมู, เนื้อแกะหรือเนื้อวัว สิ่งที่สำคัญคือสินค้าที่มีคุณภาพและสดใหม่ซึ่งขายในศาลาเนื้อ

ในตอนต้นของบทความฉันจะพูดคุยเกี่ยวกับกฎระเบียบสำหรับการเตรียมการปฏิบัติ ต่อไปฉันจะพิจารณาสูตรสี่ขั้นตอน

• ตัดเนื้อไปทั่วเส้นใย ความหนาของชิ้นงานไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ทิ้งแต่ละชิ้นเกลือใส่พริกไทยและเครื่องเทศ
• พ่อครัวสามเณรหลายคนทำผิดพลาด - พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายไม่ดีหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลที่ได้คือจานแห้ง
• สูตรรวมถึงหัวหอมสับและดอง ใส่หัวหอมในชามลึกเติมด้วยน้ำต้มเย็นเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือ หลังจากครึ่งชั่วโมงวางหัวหอมโดยไม่ต้องเหลวบนเนื้อ
• กระจายส่วนผสมอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ใส่เนื้อสัตว์ลงบนแผ่นอบ ชั้นถัดไปทำจากหัวหอมและจากแผ่นมันฝรั่ง ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือและมันฝรั่ง
• ชั้นสุดท้ายเป็นชีสขูดซึ่งถูกปกคลุมด้วยมายองเนส ฉันแนะนำให้อบในเตาที่ 180 องศา

เพื่อให้เนื้อฉ่ำก่อนทอดในกระทะแล้ววางบนแผ่นอบ หากไม่มีชีสและมายองเนสให้ใช้ชีสเฟต้าและครีมเปรี้ยว

พ่อครัวบางคนใส่มะเขือเทศที่วางไว้บนมันฝรั่ง มันฝรั่งไม่ต้องหั่น คุณสามารถข้ามผ่านกระต่ายขูดซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยน

เนื้อหมูฝรั่งเศส

ก่อนหน้านี้เตรียมจากสันในหมูตอนนี้พวกเขาใช้เนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมู ตรงกันข้ามกับชื่ออาหารที่ใช้ไม่ได้กับอาหารฝรั่งเศส แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกคนทำอาหารด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

สูตรดั้งเดิม

• สันในหมู 1,000 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 3 แผ่น
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• หั่นหมูเป็นชิ้นสำหรับบาร์บีคิวโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ หมักอย่างน้อยสามสิบนาที
• โอนสันในพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในกระทะลึก ถ้าไม่ใช้กระทะหรือแผ่นอบ
• ใส่หอมใหญ่หั่นบนวงแหวน เขาจะต้องครอบคลุมหมู ถัดไปใส่อ่าวสองสามใบไว้ในกระทะ
• โรยหอมด้วยชีสที่ละลายแล้วผ่านเครื่องขูด ชีสสดใหม่ยากที่จะเสียดสี คุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยถือไว้ในช่องแช่แข็ง เทมายองเนสไว้ด้านบน
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ปรุงอาหารชั่วโมง

เตรียมจานและบนเตาแก๊ส ทอดเนื้อสันในจนนุ่มโรยด้วยชีสเจิมด้วยมายองเนส ค้างไว้ในเตาอบประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เป็นแป้งชีส

สูตรขยายด้วยมะเขือเทศและเห็ด

ตัวเลือกที่สองเป็นรุ่นปรับปรุงของรุ่นแรกโดยมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นหอม

• สันใน - 1 กก.
• Champignons - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• ครีมมายองเนส, เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, พริกไทย

1. เทคโนโลยีไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิค ใส่หมูหัวหอมเห็ดทอดมะเขือเทศลงบนแผ่นอบ ทำเลเยอร์ของชีสขูดด้านบน
2. ในมายองเนสที่ผสมกับครีมเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบที่บดแล้วเทสันในลงในซอสที่เกิดขึ้น อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ฉันขอแนะนำให้บริการเนื้อสัตว์ฝรั่งเศสจากหมูไปที่โต๊ะกับมันบดหรือข้าว ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตรไก่ดั้งเดิม

เนื้อไก่จากฝรั่งเศสไม่เกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศส พ่อครัวใช้มันฝรั่ง, เห็ด, มะเขือเทศ, บวบ, พริก, สับปะรดและสมุนไพร โดยการเปลี่ยนลำดับของการวางส่วนผสมสูตรสามารถจัดการได้

ฉันเสนอสูตรไก่แบบคลาสสิก (คุณสามารถใช้เป็ดหรือไก่งวง) ตรงกันข้ามกับความเรียบง่ายมันช่วยสร้างปาฏิหาริย์การทำอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติของไก่

หากมีหม้อหุงช้าให้ปรุงในเครื่องนี้ จานจะออกมานุ่มนวล แต่ไม่แดงก่ำ สลับส่วนผสมในภาชนะหลายเมนูหลายครั้ง ไม่มีใครจะยังคงชินชากับการรักษาแบบนี้

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• มายองเนส, เกลือ, พริกไทย

1. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทำสับให้ได้มากที่สุด ความหนาของแต่ละชิ้นเท่ากับ 1 เซนติเมตร การปลูกพืชยังใช้
2. ใส่ไก่ลงในกระทะโรยด้วยเกลือและพริกไทย ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงมิฉะนั้นรสชาติจะหายไป ด้านบนด้วยมายองเนส
3. สับหัวหอมหวานในครึ่งวง หากไม่ใช่กรณีนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนหลอดไฟเพื่อถอนความขมขื่น
4. มันยังคงโรยด้วยชีสขูดและส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบ หลังจากครึ่งชั่วโมงเอาออกและบริการไปยังตารางที่มีสลัดผัก croutons, มันฝรั่งหรือบัควีทตกแต่งด้วยผักใบเขียว อุณหภูมิในการอบคือ 180 องศา

เนื้อฝรั่งเศส

คนแรกที่ได้ลิ้มรสเนื้อวัวในฝรั่งเศสคือ Count Orlov ระหว่างที่เขาอยู่ในปารีส เขาถูกนำเสนอด้วยจานอบกับเห็ดมันฝรั่งและชีส ในเวลาเดียวกันการรักษามีความโดดเด่นด้วยการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วรสชาติที่เก๋ไก๋และกลิ่นหอม

• เนื้อ - 800 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 10 ชิ้น
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• Champignons 8 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 500 กรัม
• มายองเนส - 250 มล.
• น้ำมันพืชพริกไทยเกลือ

1. ใส่เนื้อที่ล้างแล้วบนเขียง ใช้มีดคม ๆ ในการกำจัดกระดูกและหลอดเลือดดำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. ห่อชิ้นส่วนในแผ่นฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร
3. หากไม่มีสินค้าคงคลังอย่าท้อแท้ คุณสามารถทำงานกับด้านหลังของมีดได้ จริงมันจะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น
4. โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยลงในชาม
5. เตรียมมันฝรั่ง ทำความสะอาดล้างออกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นมันจะถูกทอด แต่ไม่ไหม้
6. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วนำไปใส่จานแยกต่างหาก
7. ทานเห็ด หลังจากล้างให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่สับละเอียด สิ่งสำคัญคือการทอด
8. ใช้เครื่องขูดขนาดกลางบดชีสและพักไว้
9. ใส่มันฝรั่ง, เนื้อวัว, หัวหอม, เห็ดในรูปแบบไขมัน ทำให้ชั้นเรียบขึ้น
10. ครอบคลุมเนื้อหาของแบบฟอร์มด้วยมายองเนสโรยด้วยชีส อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมจะช่วยไม้จิ้มฟัน เธอควรจะเข้าได้ง่าย
11. หลังจากระบายความร้อนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้ววางด้วยไม้พายบนจาน

หากจานสำหรับโต๊ะเทศกาลประดับด้วยผักกาดหอมและมะกอก มันจะกลายเป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมที่แม้กระทั่งหมูต้มที่ทำเองที่บ้านก็ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับรสชาติได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

สูตรอาหารมากมายมีความคลาสสิคในบ้านมาเป็นเวลานาน นี่คือลูกชิ้น, สลัดหรือ okroshka เนื้อ ชื่อเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างที่เด่นชัดคือสลัดโอลิเวียร์จากสูตรดั้งเดิมที่มี แต่ไข่กับแตงกวาดอง สูตรเนื้อสัตว์ในฝรั่งเศสก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

สูตรดั้งเดิมใช้เห็ดและเนื้อวัว ตอนนี้แทนที่จะเป็นเนื้อวัวเนื้อประเภทอื่น ๆ ก็เหมาะสมแล้ว การเปลี่ยนแปลงเกิดจากมาตรฐานการครองชีพในยุคโซเวียต จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาย่อมเยาที่สุดคือมันฝรั่งและมายองเนส แม่บ้านคนไหนที่สามารถหาเนื้อสัตว์ได้บางครอบครัวก็พอใจกับอาหารอันโอชะที่สง่างาม

แม่บ้านโซเวียตต้องการอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ละสูตรมีสูตรลับหลายอย่างความหลากหลายที่อนุญาตให้เปลี่ยนส่วนผสมเช่นเนื้อฝรั่งเศสซึ่งมักพบได้ในตารางวันหยุด

จานรวมกับสลัดผัก ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มมันเสิร์ฟวอดก้าคอนยัคหรือไวน์

องค์ประกอบที่สำคัญคือเปลือกที่น่ารับประทานซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการทอด เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ชีสหรือเฟต้าชีส ผลที่คล้ายกันคือได้รับความช่วยเหลือจากเกล็ดขนมปังผสมกับมาการีนละลาย

ดูวิดีโอ: ตอนท 11 เนอสตวและผลตภณฑจากสตว (อาจ 2024).