ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสดและดอง

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกแบบดั้งเดิมของรัสเซียทำจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว พวกเขาดีเพราะสามารถเพิ่มสิ่งที่พบในตู้เย็น และอีกหนึ่งจุดสำคัญ: ซุปกะหล่ำปลีควรจะหนาเพื่อให้ช้อน "ยืน"

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหารเพราะจานนั้นมีหลายสายพันธุ์ ในฤดูร้อนคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสดในฤดูหนาวเทกะหล่ำปลีดอง เพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, มันฝรั่งและพริก

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

ความลับของซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้องคือพวกเขาควรจะหนาเข้มข้นด้วยความเป็นกรด - กะหล่ำปลีดองหรือซอสมะเขือเทศให้ผลเช่นนั้น และส่วนที่เหลือเป็นอิสระสำหรับจินตนาการการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีน่ารับประทานสามารถจัดเตรียมได้ในกระทะธรรมดาที่บ้าน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าประมาณ 400-500 กรัมกะหล่ำปลีสีขาวส้อมเล็ก ๆ มันฝรั่งทอด 2 หัวมะเขือเทศสุก 2 ลูกแครอท 1 ต้นหอมหัวใหญ่แล้วใส่รากและสีเขียวเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสมุนไพรด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

"ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยซีเรียลเพียงแค่เพิ่มพวกเขาก่อนผักคำนึงถึงเวลาการปรุงอาหารของแต่ละบุคคล"

วิธีการเลือกและสับกะหล่ำปลี

ทางเลือกที่ดีคือหัวฤดูใบไม้ร่วงที่แข็งแกร่งด้วยใบไม้หนาแน่น อย่าปรุงอาหารจากผักเล็กมันเหมาะสำหรับสลัด สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นและถ้าต้องการนำไปเตรียมกึ่งแยกต่างหาก ยัดเด็กคนหนึ่งลงไปในหม้อสำหรับเคี่ยวประมาณ 15 นาทีแล้วอบคนหนาในเตาอบโดยใช้ดินเผา ทำไมต้องทำเช่นนี้? เมื่อตุ๋นผักจะได้กลิ่นที่พิเศษซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูป

วิธีการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารในน้ำซุปให้ใช้เนื้อสัตว์ทั้งชิ้นแล้วนำไปประกอบอาหารในน้ำประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีกลายเป็นซุปที่อุดมสมบูรณ์และอิ่มตัว ต้องแน่ใจว่าใส่เครื่องปรุงและรากที่มีกลิ่นหอม ลงในน้ำซุปสำเร็จรูปใส่กะหล่ำปลีสับ รอให้เดือดและลดมันฝรั่งที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้

ในขณะที่ต้มกะหล่ำปลีให้ต้มแครอทหัวหอมและรากในน้ำมัน สับพริกไทยด้วยลูกบาศก์ปอกเปลือกมะเขือเทศส่งทุกอย่างไปในน้ำซุปและต้มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มผักผัด, lavrushka, พริกไทยดำ

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากอนุญาตให้เวลา วางกระทะในเตาอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มมันฝรั่ง (สับเป็นก้อน) แล้วพักต่ออีก 30 นาที หลังจาก 1.5 ชั่วโมงคุณจะได้เนื้อนุ่มกับสตูว์หนานุ่มเนื่องจากจะไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่จากมันฝรั่ง และผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมนี้กับกะหล่ำปลีเพิ่มสิ่งที่คุณชอบ - มะเขือเทศพริกหวานถั่ว (ฝัก) สมุนไพรสดเห็ด Tomite ประมาณ 30 นาที

"ได้รับอนุญาตให้เพิ่มในกะหล่ำปลีแป้งเล็กน้อยทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองเจือจางด้วยน้ำซุปและต้มเล็กน้อยจากนั้นใส่ตะแกรงและถู"

เนื้อหาแคลอรี่

จานกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองมีความสมดุลและรวมถึงสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด การนับแคลอรี่อย่างละเอียดเป็นตัวเลือกแคลอรี่อาจมีลักษณะดังนี้:

ส่วนผสม	น้ำหนักกรัม	โปรตีนกรัม	ไขมันกรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	แคลอรี่ kcal
ซุปกะหล่ำปลี
เนื้อวัว	700	130,2	91,7	-	1078
กะหล่ำปลีสด	400	7,2	0,8	27,2	108
หัวหอม	150	2,1	-	15,6	72
แครอท	150	1,95	-	13,8	54
มันฝรั่ง	150	3,0	0,6	28,65	133,5
มะเขือเทศ	160	1,76	-	8,0	24
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งสิ้น:	1745	146,21	128	93,25	1775
ต่อ 100 กรัม		8,4	7,3	5,3	101,7
ซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี
เนื้อวัว	800	148,8	104,8	-	1232
กะหล่ำปลีดอง	500	5,0	-	22,5	115
หัวหอม	225	3,2	-	23,4	108
แครอท	225	2,9	-	20,7	81
มันฝรั่ง	450	9,0	1,8	85,9	400,5
รากผักชีฝรั่ง	50	0,4	-	2,2	10,5
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งสิ้น:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
ต่อ 100 กรัม		7,4	6,2	6,7	98,6

ซุปกะหล่ำปลีสด - สูตรคลาสสิก

ในการเริ่มต้นปรุงซุปกะหล่ำปลีที่มีชื่อเสียงจากกะหล่ำปลีสด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลวกเครื่องเทศและสมุนไพรในพวกเขา คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้มากขึ้นหรือทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ต้องแน่ใจว่าใส่มะเขือเทศ - กรดเหมาะสมเสมอ

ส่วนผสม:

0.7 กิโลกรัมเนื้อ
กะหล่ำปลี 0.4 กิโลกรัม
2 หัวหอม;
2 แครอท;
4 มันฝรั่ง
2 มะเขือเทศ
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน (2 ชิ้น);
น้ำมันกลั่นสำหรับทอด
ผักใบเขียวพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

ล้างเนื้อวางในกระทะเทน้ำเย็นและวางบนเตา โยนหัวหอมทั้งหมด เมื่อมันเดือดให้ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดทำอาหารเนื้อวัวจนสุก ลบออกเย็นจากกระดูก (ถ้ามี)
ผ่านน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดเล็ก วางบนเตา
สับกะหล่ำปลีปอกเปลือกหัวหอมด้วยแครอท (หั่นเป็นก้อน)
เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะแล้วใส่ผักลงไปผัด
ใส่ผักสับลงไปในน้ำซุป
ใส่มะเขือเทศโดยไม่ปอกเปลือกในกระทะสำหรับผัก (อนุญาตให้แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
ผัดผักมันฝรั่งเนื้อสัตว์ใส่ในน้ำซุป ปรุงอาหารจนมันนุ่ม
ล้างผักให้แห้ง สับกระเทียม

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ! ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารใส่กระเทียมสับและต้ม เสิร์ฟจานปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีลาวสับสูตรวิดีโอ

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ตัวเลขที่สองแสดงถึงกะหล่ำปลีดองซึ่งดีเสมอ เปรี้ยว, เผ็ด, โน้ตเผ็ด - พวกเขามีทุกสิ่งที่จะทำให้อาหารเย็นน่าเบื่อ และสิ่งที่ประเภทของเนื้อที่จะใช้สำหรับน้ำซุปเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ส่วนผสม:

ไหล่เนื้อ 0.8 กก.;
0.5 กิโลกรัมกะหล่ำปลีดอง;
6 มันฝรั่ง
2-3 แครอท;
3 หัวหอม;
45-50 กรัมรากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
ใบกระวาน;
เกลือ

เตรียม:

คุณจะต้องใช้กระทะ 5 ลิตร ล้างเนื้อสัตว์ในนั้นเทน้ำ หลังจากเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำโฟมออกจากพื้นผิวในระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจาก 60 นาทีเริ่มเตรียมผัก ขูดแครอทให้หยาบหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก
ในน้ำมันกลั่นทอดหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นใส่แครอทและปรุงอาหารจนนิ่ม
ในขณะที่แครอทและหัวหอมทอดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
เอาไม้พายออกจากกระทะแล้วเอากระดูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับ
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงอาหารจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาที
ใส่กะหล่ำปลีดอง มันควรจะกรอบไม่เค็มและเผ็ดเกินไป
เพิ่มผักทอด, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (ราก), ผักชีฝรั่ง, เกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปลดการเชื่อมต่อ
ปล่อยให้มันชง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ที่น่าสนใจ! แกงกะหล่ำปลีเปรี้ยวตามคำสั่งของเจ้าชายโปเตมคินรวมอยู่ในอาหารของทหารรัสเซียว่า โดยวิธีการที่ทหารมีความยินดีกับนวัตกรรมนี้

การปรุงซุปกะหล่ำปลีกับหมู

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในหม้อ 20 นาทีหลังจากเพิ่มกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

หมู 500 กรัม
½กะหล่ำปลีสีขาว
หัวหอม 80 กรัม
ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
40 กรัมน้ำมัน
2 มะเขือเทศไม่มีผิวหนัง
พริกไทยใบกระวานเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ปรุงน้ำซุปเนื้อ นำเนื้อหมูออกหลังจาก 1.5 ชั่วโมงแล้วกรองส่วนของเหลวลงในถาดอื่น
กระจายกะหล่ำปลีสดหั่นฝอยเป็นเส้นบาง ๆ
หลังจากเดือดเพิ่มหัวหอมทอดและรากผักชีฝรั่งจากนั้นกลับเนื้อสัตว์ที่นั่นและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ใบกระวาน
ปรุงรสและนำออกจากความร้อน

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ! ก่อนเสิร์ฟใส่เนื้อหมูครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและผักสับละเอียดในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

สูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับไก่

สำหรับซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเลือกไก่ในประเทศที่มีไขมัน ตัดซากครึ่งแล้วปรุงน้ำซุป หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเมื่อพร้อมออก

ส่วนผสม:

½ไก่ส่วนหนึ่ง
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
แครอท 120 กรัม
ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 25 กรัม
เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและเกลือ

เตรียม:

ปรุงอาหารไก่
แยกผักออกเปรี้ยวเทน้ำซุป 370 มล.
รวมน้ำซุปและกะหล่ำปลีเปรี้ยวตุ๋นในกระทะ
เพิ่มผักผัดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่งราก) ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ

โดยวิธีการเนื่องจากมีกะหล่ำปลีดองในองค์ประกอบมันเป็นไปได้ดีหลังจากงานฉลองวันหยุด "อย่างแข็งขัน" เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งลงบนจาน

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

สำหรับการเตรียมซุปที่ร่ำรวยพวกเขาเคยใช้หม้อดิน ส่วนผสมทั้งหมดถูกใส่เข้าไปในพวกเขาและส่งไปยังเตารัสเซียซึ่งเป็นอาหารที่อิดโรยตลอดทั้งวันและในตอนเย็นมันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ ดูเหมือนง่ายกว่า แต่ตอนนี้ผู้หญิงไม่มีเวลาให้ยุ่งยาก แต่มีเครื่องใช้ที่ทันสมัย

ส่วนผสม:

0.6 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์
½หัวของกะหล่ำปลี
มันฝรั่ง 300 กรัม
แครอท 100 กรัม
พริกหวาน 1 ฝัก
หัวหอม 75 กรัม
1 มะเขือเทศ
น้ำมันไม่มีกลิ่น 40 มล.

เตรียม:

หัวหอมทอด, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศในโหมดทอดในน้ำมันไร้กลิ่น
ชิ้นส่วนของเนื้อ (แนะนำให้ใช้ทั้งชิ้น) ใส่ในชามมัลติคาสเกอร์สำหรับผัก จากนั้นเทกะหล่ำปลี (ฟางสับ) มันฝรั่ง เทลงในน้ำเกลือ
ตั้งโปรแกรม "Soup" โดยปกติโปรแกรมนี้ใช้เวลา 2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถโยนอีกครึ่งชั่วโมง
เพิ่มเครื่องเทศ lavrushka กระเทียมและสมุนไพรสดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ลบและสับเนื้อสัตว์จาก multicooker

หมายเหตุ! เมื่อเทซุปกะหล่ำปลีใส่ในจานที่ให้บริการหนึ่งช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟทันทีการทำวิดีโอ

ประโยชน์และอันตราย

ซุปกะหล่ำปลีรสชาติเข้มข้น - แน่นอนว่าเยี่ยมมาก แต่ที่สำคัญคืออาหารปลอดภัยสำหรับสุขภาพ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกมากมายซุปกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีค่อนข้างร้ายกาจ ดังนั้นฉันจึงทำแผ่นโกงเล็ก ๆ

ซุปกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ไฟเบอร์และแบคทีเรียกรดแลคติกในองค์ประกอบช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้ช่วยในการดูดซึมและย่อยอาหาร
พวกเขาจะนำประโยชน์มากมายสำหรับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่เนื่องจากมีวิตามินซี (วิตามินซี)
"ความจริงที่อยากรู้อยากเห็น: ด้วยอาการไอเปียกกะหล่ำปลีเปรี้ยว" ที่กำหนดไว้ "ในรูปแบบของซุปกะหล่ำปลีช่วยได้มาก"
ดับกระหายและลดอุณหภูมิร่างกายด้วยความเย็นเล็กน้อย ซุปกะหล่ำปลีจานเดียว - และคุณจะรู้สึกดีขึ้น
อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะ, ความผิดปกติของการเผาผลาญและความสมดุลของเกลือน้ำเนื่องจากปริมาณเกลือสูงในผักดอง
ไม่แนะนำสำหรับถุงน้ำดีอักเสบและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากมีเวลาก็เป็นการดีที่จะทำซุปกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมด แต่บางครั้งคุณต้องปรุงอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้ปรุงน้ำซุปในตอนเย็นในตอนกลางคืนเนื้อสัตว์จะนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้นมันต้องถูกตัดและคืนสู่ของเหลว

ซุปกะหล่ำปลีประจำวันที่ทำจากกะหล่ำปลีดองจะยิ่งอร่อยหลังจากความร้อนดังนั้นในภาคเหนือพวกเขามักจะปรุงหม้อขนาดใหญ่จากนั้นพวกเขาก็แช่แข็งและถ้าจำเป็นหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่มันลงในเหล็กหล่อและอุ่นในเตาอบรัสเซีย อาหารที่ปรุงบนเตาแล้วแช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติจากเตา

ซุปกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวนี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น นอกจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้วคุณสามารถเสริมแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่ (lingonberries, แครนเบอร์รี่), ครีม, ผักดองและเห็ด มะเขือเทศและพริกวางอยู่ทางตอนใต้ของรัสเซียและสูตรอาหารที่ทันสมัยประกอบด้วยมันฝรั่งซึ่งทำให้น้ำซุปข้นและอร่อย

ตั้งเนื้อเป็นน้ำซุปที่แข็งแกร่งเพิ่มใบกระวานและชิ้นส่วนทั้งหมดไป ในขณะที่มันกำลังทำอาหารทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใสจากนั้นรวมกับแครอทขูด เมื่อผักนิ่มแล้วให้นำกระทะออกจากเตา ลบเนื้อหั่นเป็นชิ้นส่งกลับไปที่น้ำซุปเทก้อนมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งสับ

หลังจาก 8-10 นาทีปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง (บีบจากน้ำเกลือ) อย่างไรก็ตามหากไม่มีปัญหาสุขภาพคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยเพียงปรุงในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศทอด ปรุงอาหารอีก 7 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมหรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสด