วิธีทำชีสเค้กนิวยอร์ก - สูตรอาหาร 4 ขั้นตอน

Cheesecake - ขนมที่อ่อนโยนและน่าพอใจด้วยครีมชีสที่รู้จักกันทั่วโลก สูตรชีสเค้กนิวยอร์คคลาสสิกเป็นอาหารอเมริกันจานโปรดจานดั้งเดิมที่ครั้งหนึ่งนำมาจากยุโรปเก่าไปสู่ทวีปใหม่

ความสอดคล้องของขนมขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้ แตกต่างกันไปจากsouffléที่นุ่มไปจนถึงหม้อตุ๋นที่มีความหนาแน่นสูง พิจารณาสามตัวเลือกการปรุงอาหารที่บ้าน - ในเตาอบในหม้อหุงช้าและวิธีการดิบโดยไม่ต้องอบ

ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับสูตรดั้งเดิม: ฟิลาเดลเฟียชีส, น้ำตาล, ไข่, ครีม, ผลไม้สด (กล้วย, พีช) และผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่), คุกกี้หรือแครกเกอร์หวาน ส่วนประกอบเพิ่มเติมคือวานิลลาและช็อคโกแลต

คุณสมบัติ

ส่วนประกอบหลักในชีสเค้กอเมริกาเหนือสมัยใหม่คือครีมชีสไม่ใช่ชีสกระท่อมหรือชีสกระท่อมแบบโฮมเมด ฟิลาเดลเฟียที่ใช้กันมากที่สุด นี่คือความหลากหลายของไขมันที่ทำด้วยครีม ไม่ต้องใช้การสัมผัสพิเศษและลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีการอบ

เคล็ดลับที่มีประโยชน์ก่อนปรุงอาหาร

1. เพื่อป้องกันการแตกร้าวในการอบแบบชีสให้หลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิหลังการอบ คุณไม่สามารถนำชีสเค้กนิวยอร์กออกจากเตาอบและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
2. เนยและคุกกี้ร่วนเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานโฮมเมดแสนอร่อย
3. ผลไม้สดแยมช็อคโกแลตนมละลายมะพร้าว ฯลฯ เหมาะสำหรับการตกแต่ง
4. การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะนำไปสู่การเค้กเปราะหรือยางพารามากเกินไปไม่เป็นที่พอใจของรสชาติ
5. ชีสเค้กเป็นแคลอรี่สูงมากดังนั้นเพื่อประหยัดรูปกินในปริมาณที่ จำกัด หรือปฏิเสธอย่างสมบูรณ์
6. อย่าตีส่วนผสมของชีสและส่วนผสมอื่น ๆ นานเกินไปและทั่วถึง สิ่งนี้จะนำไปสู่ความอิ่มตัวของอากาศซึ่งจะส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์
7. ในการตรวจสอบความพร้อมหลังจากการทำความเย็นที่อุณหภูมิห้องอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพียงแตะที่ส่วนกลางด้วยนิ้วของคุณ หากพื้นผิวมีสปริงเค้กก็จะพร้อม

ชีสเค้กนิวยอร์ก - สูตรคลาสสิกในเตาอบ

ส่วนผสมเสิร์ฟ: - + 8

• ฟิลาเดลเฟียชีส 1,500 กรัม
• แครกเกอร์ 130 กรัม
• เนย 80 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• วานิลลาน้ำตาล 15 ​​กรัม
• ครีม 250 กรัม
• 5 ไข่

แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัมแคลอรี่: 270 kcalโปรตีน: 5.7 กรัมไขมัน: 18.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต: 21 กรัมขั้นตอน2 ชั่วโมง 30 นาทีวิดีโอ//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

• ฉันสับแครกเกอร์ในเครื่องเตรียมอาหาร เทลงในชามลึก
• เพิ่มเนย (ไม่ใช่ทั้งหมด) ที่อุณหภูมิห้องน้ำตาลก้อนใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดจนเนียน
• ใช้จานอบขนาดใหญ่ ฉันเคลือบด้านข้างและด้านล่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสารตกค้างเนย
• การแพร่กระจาย crumbs แครกเกอร์ กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของแบบฟอร์ม
• ฉันห่ออาหารด้วยการอบด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันทำ 2-3 ชั้น ฉันส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที การทำขั้นตอนง่าย ๆ ดังกล่าวจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในร่างกายเมื่ออบในอ่างน้ำ
• ในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาฉันวางแบบฟอร์ม ฉันตั้งเวลา 15 นาที ความพร้อมจะส่งสัญญาณโดยการปรากฏตัวของสีแดงก่ำสีทองบนเค้กแครกเกอร์ ฉันหยิบชีสเค้กฐานทิ้งไว้ในห้องครัวประมาณครึ่งชั่วโมง
• ฉันหันไปเตรียมครีมชีสเพื่อทำชีสเค้ก ฉันกระจายฟิลาเดลเฟียในถังขนาดใหญ่ ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่และค่อย ๆ เอาชนะเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
• ในชามอื่นผสมน้ำตาลวานิลลาเข้าด้วยกัน ฉันเทแป้ง
• ฉันค่อย ๆ แนะนำส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งเข้ากับวิปปิ้งชีส ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ฉันใส่ครีมเพิ่มทีละไข่ ปัดที่ความเร็วต่ำอย่างต่อเนื่อง ฉันได้รับมวลอากาศแบบครีม เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• ฉันเทส่วนผสมครีมลงบนเค้กเย็น ฉันวางจานอบบนแผ่นอบด้วยน้ำเดือด น้ำร้อนควรมีความสูงไม่เกินครึ่งหนึ่ง
• ฉันนำไปอบ อุณหภูมิ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 45 นาที จากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °และทำอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• ปิดเตาอบ ฉันไม่สามารถนำชีสเค้กนิวยอร์กออกจากประตูเปิดได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากเตาอบฉันออกไปทำอาหารในห้องครัว (ที่อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 60-90 นาที จากนั้นฉันก็ส่งไปให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง

---

ทานเล่น!

สูตรกอร์ดอนแรมซีย์โดยไม่ต้องอบ

ในการปรุงอาหารชีสเค้กของกอร์ดอนแรมเซย์โดยไม่ต้องอบคุณจะต้องมีเครื่องเตรียมอาหารที่ใช้งานได้พร้อมการตั้งค่าความเร็วที่ยืดหยุ่นได้แหวนออกแบบและเครื่องพ่นพิเศษสำหรับทำอาหาร

ส่วนผสม:

• ครีมชีส - 400 กรัม
• เนย - 75 กรัม
• น้ำตาลป่น - 18 ช้อนโต๊ะ
• คุกกี้ - 8 ชิ้น
• บลูเบอร์รี่ - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
• ครีม - 600 มล.
• วานิลลา - 1 ฝัก
• เลมอน - ครึ่ง
• เหล้าสะระแหน่สดเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. เมื่อใช้เครื่องมือเตรียมอาหารฉันจะบีบอัดคุกกี้
2. ฉันละลายและคาราเมลเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลผง (6 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ ในการผสมส่วนผสมในกระทะให้เขย่าเบา ๆ
3. ฉันส่งคุกกี้สับไปที่กระทะผสม ฉันกระจายส่วนผสมบนจานให้เย็น
4. ในหม้อใบใหญ่ฉันใส่สตรอเบอร์รี่สับบลูเบอร์รี่และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเหล้าเพื่อรสชาติพิเศษ (ไม่จำเป็น)
5. เปิดเตาไปที่อุณหภูมิปานกลาง ผัดให้ทั่วและบรรลุผลอ่อนของผลเบอร์รี่ หลังจากเปลี่ยนไปใช้จานแยกต่างหาก
6. ฉันหันไปใช้ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก - ครีมนมเปรี้ยวสูตรอ่อนโยน ฉันใส่ชีสในถ้วยใหญ่ เพิ่มวานิลลาสับ ฉันผสมเมล็ดกับน้ำตาลผง (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วส่งไปยังชาม เอาชนะด้วยเครื่องปั่นมือ หลังจากได้รับเป็นเนื้อเดียวกันให้เทน้ำมะนาว ฉันทำซ้ำขั้นตอน
7. ตีน้ำตาลที่เหลือด้วยครีม มวลควรจะงดงาม เท่านั้นจากนั้นฉันเปลี่ยนครีมเป็นชีส ผสมให้เข้ากัน
8. ฉันใช้แหวนทำอาหารพิเศษ ฉันใส่ส่วนผสมของชีสและครีม จากด้านบนฉันทำผงสวยงามจากน้ำตาลไอซิ่งคาราเมลกับคุกกี้
9. ฉันร้อนแหวนด้วย blowtorch การทำอาหาร ฉันเอามันออกอย่างระมัดระวัง
10. ฉันทำขนมเค้กเนยแข็งบนจาน ฉันใส่น้ำเชื่อมแบล็กเบอร์รี่ไว้ข้างๆสะระแหน่สดอยู่ด้านบน

วิดีโอจาก Gordon Ramsay

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

พิจารณาวิธีที่รวดเร็วแบบคลาสสิกในการปรุงชีสตีให้เป็นฟองนุ่ม ๆ กับฐานของคุกกี้อย่างเร่งรีบ ซึ่งแตกต่างจากสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ของกอร์ดอนแรมเซย์, ชีสเค้กนิวยอร์กนี้ทำโดยไม่ต้องพ่นอาหาร

ส่วนผสม:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 600 กรัม
• คุกกี้ - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีม - 150 มล.
• น้ำตาลป่น - 150 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 1 ช้อนเล็ก ๆ

เตรียม:

1. ฉันบดขยี้คุกกี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยส่งไปยังเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มน้ำมันพืชละลาย ฉันผสมส่วนผสม
2. ฉันเอาจานอบ ฉันกระจายคุกกี้ที่บดแล้วไปด้านล่างฉันทำด้านข้าง ฉันส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ในช่วงเวลานี้ตีน้ำตาลผงกับชีส ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นค่อยๆเทครีมไข่และวานิลลา เอาชนะส่วนผสมทั้งหมด
4. ฉันแพร่กระจายมวลครีมชีสในแม่พิมพ์ ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ควรตอนกลางคืน) เพื่อแข็งตัว

เคล็ดลับ! เมื่อเสิร์ฟให้แต่งหน้าด้วยชีสเค้กด้านบนด้วยสตรอเบอร์รี่สับสดใหม่และต้นสะระแหน่วัยรุ่น

วิธีทำอาหารนิวยอร์คชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในสูตรการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าแทนที่จะใช้ฟิลาเดลเฟียชีสจะใช้ชีสคอทเทจซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่าและอร่อยน้อยลง ของหวานเป็นเหมือนหม้อตุ๋นชีสในกระท่อมมากกว่าชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• คุกกี้น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ผิวมะนาวเดียว
• วานิลลาน้ำตาล - 1 ซอง
• Eggs - 3 อย่าง

เตรียม:

1. ฉันใช้คุกกี้และสับที่ชื่นชอบ ฉันใช้ค้อนครัว เพื่อไม่ให้เศษขนมปังแตกออกฉันจะพับขนมเป็นถุงแน่นก่อน
2. ละลายเนย ฉันใช้อ่างน้ำเพื่อเร่งกระบวนการ ฉันเปลี่ยนเป็นส่วนผสมของเศษเล็กเศษน้อย ฉันกำลังผสม
3. จากกระดาษอบฉันตัดวงกลมสำหรับด้านล่างของ multicooker ตัดแถบกว้าง เติมน้ำมันและปิดผนังของ Multicooker โดยรอบปริมณฑล
4. ฉันวางคุกกี้ไว้ที่ด้านล่างของเครื่องใช้ในครัวเพื่อให้ชีสเค้กมีฐานที่มั่นคงและไม่กระจาย
5. ตีไข่ เพิ่มน้ำตาลและชีสกระท่อม หลังจากกระจายความสนุกน้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการคุณสามารถใช้การรวม ฉันใช้ที่ตีปกติ
6. ฉันกระจายมวลที่ผสมอย่างละเอียดไปที่ฐานของคุกกี้
7. ฉันตั้งค่าโหมด "การอบ" เวลาทำอาหาร - 50-70 นาทีขึ้นอยู่กับรุ่นและพลังของ multicooker หลังจากปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้ชีสเค้กนุ่ม ๆ ใส่ในถังของอุปกรณ์ครัวเพื่อทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจัดเรียงตู้เย็นใหม่ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
8. ต้องขอบคุณกระดาษที่มีการหล่อลื่นอย่างดีทำให้การอบเป็นเรื่องง่าย ฉันเปิดมันบนฐานที่มั่นคงด้วยความช่วยเหลือของแผ่นที่สอง

เคล็ดลับ! หากขนมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นให้ใช้มีดอย่างระมัดระวัง

ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิพด้านบน นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่ไม่แพงและอร่อยโดยไม่มีเตาอบ

เนื้อหาแคลอรี่

มูลค่าพลังงานเฉลี่ยของชีสเค้ก

คือ 250-350 กิโลกรัมต่อ 100 กรัม

. ของหวานมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากเนื่องจากชีสไขมันครีมเนยคุกกี้

ชีสเค้กนิวยอร์กประกอบด้วยน้ำตาลในปริมาณที่มากดังนั้นคุณไม่ควรใช้ความละเอียดอ่อนแม้จะมีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ กินพอประมาณและมีสุขภาพดี!

ดูวิดีโอ: นวยอรคชสเคก New York Cheesecake. FoodTravel (อาจ 2024).