เกลือปรุงอาหารทอดและเห็ดแห้ง

อย่างที่คุณทราบหลายคนชอบเห็ด เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟพวกเขาเต็มใจสั่งอาหารเห็ดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามเมื่อผลิตภัณฑ์ป่าดิบนี้อยู่ในครัวบ้านคำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว?

อย่าแปลกใจที่ไม่ใช่ว่าทุกคนในครอบครัวมีคนที่ไปเที่ยวป่าเพื่อค้นหาเชื้อรา ดังนั้นคุณไม่ต้องทำอาหารเห็ดที่บ้าน

ฉันจะพยายามสร้างความแตกต่างด้วยการแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน หลังจากอ่านบทความของฉันคุณจะทำอะไรกับเห็ดปรุงอาหารทอดเกลือและแห้ง ฉันจะมุ่งเน้นไปที่การรวบรวมและทำความสะอาด โดยทั่วไปบทความควรน่าสนใจและให้ข้อมูล

วิธีการใส่เกลือเห็ด

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังใกล้เข้ามาอย่างช้าๆ ดังนั้นในไม่ช้าบนโต๊ะจะเริ่มปรากฏจานเห็ดที่หลากหลาย ในขณะที่บางคนสนุกกับรสชาติของพวกเขาอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยว

เห็ดดองในหลากหลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะ chanterelles, เห็ด, เห็ด, butterfish เป็นเกลือ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายคุณสามารถใช้เทคโนโลยีเกลือเดียวได้อย่างปลอดภัย รับผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่น้อย

การอบรม. แนะนำให้ใช้เฉพาะเด็กที่ยังไม่มีหนอน พวกเขาจะเรียงลำดับล้างและทำความสะอาด สับขนาดใหญ่

ยุ่ย. ก่อนที่จะทำการเติมเกลือบางสายพันธุ์ ผลก็คือความขมขื่นจะทิ้งพวกเขาไว้ แช่เห็ดความตื่นเต้นและอื่น ๆ ที่มีรสขม แนะนำให้แช่ในห้องเย็นโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

เกลือเย็น

เทคโนโลยีนี้นำไปใช้กับเห็ดนมสีเหลือง, หน้าอก, threes และ russules ก่อนที่จะทำการเกลือขอแนะนำให้แช่เต้านมกับดักและรัสเซลเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลังจาก 6 ชั่วโมง ผมสีแดงเพลิงไม่เปียกโชก พวกเขาถูกชะล้างและกำจัดราก มันเป็นเรื่องธรรมดาที่เกลือในเซรามิกแก้วและจานเคลือบ

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตร

1. เห็ดอยู่ในชามชั้นโดยมีฝาครอบลงมา ชั้นทั้งหมดจะต้องโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ดกิโลกรัมใช้เกลือครึ่งแก้ว คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งและลอเรล
2. เห็ดไม่ควรคลุมด้วยผ้าหนาแน่น จากนั้นจะวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางน้ำหนักเบาไว้บนมัน หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาจะเริ่มตั้งถิ่นฐาน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่ามีเชื้อราหรือไม่ หากมีอยู่ให้เปลี่ยนผ้าและล้างวงกลม
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะควบแน่นและผักดองจะปรากฏในจาน หากไม่มีน้ำเกลือเพิ่มมวลของโหลดและครอบคลุมจานด้วยกระดาษฟอยล์ การเติมเกลือจะสิ้นสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง

น้ำเกลือร้อน

เทคโนโลยีดองนี้เร็วขึ้น วิธีการที่ใช้ความร้อนสำหรับ salting russula, boletus, agarics น้ำผึ้งและเนย แนะนำให้ใช้เฉพาะเห็ดสุกเท่านั้น

การทำเกลือด้วยวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ มันปรุงจากเครื่องปรุงและเกลือ ผักชีฝรั่งกานพลูและลอเรลที่เหมาะสม

1. ใส่หม้อน้ำในกองไฟเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นใส่เห็ดในกระทะและปรุงอาหาร
2. หลังจากการปรากฏตัวของโฟมเอาออกเพิ่มเครื่องเทศและทำอาหารต่อไปสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง เห็ดพร้อมจะจมลงสู่ก้นบ่อและความใสของน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น
3. ในตอนท้ายของการทำอาหารย้ายไปที่ชามกว้างและอนุญาตให้เย็น จากนั้นวางพวกเขาในธนาคารโรยด้วยเกลือและปิดเบา ๆ อัตราส่วนของเห็ด / น้ำเกลือที่ระดับ 5 ต่อ 1 เกลือจะสิ้นสุดใน 45 วัน

เกลือแห้ง

เทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับการดองเห็ดแข็ง

1. เห็ดปอกเปลือกช้า ๆ หั่นเป็นชิ้นวางบนตะแกรงและตากแห้ง
2. เห็ดแห้งจะถูกส่งไปยังอ่างขนาดใหญ่และผสมกับเกลือ เกลือ 200 กรัมเพียงพอสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
3. วางไว้อย่างแน่นหนาบนฝั่ง โรยเกลือที่ด้านบนและปิดขวดที่มีฝาปิด

วิดีโอเกลือที่บ้าน

ฉันแบ่งปันสูตรการทำเกลือสามขั้นตอนต่อครั้ง เทคโนโลยีอะไรที่จะใช้ในการเติมเกลือนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ฉันทราบว่าแต่ละวิธีเหล่านี้ดีในแบบของตัวเอง

วิธีการทอดเห็ด

ลองจินตนาการว่าคุณรู้วิธีสะสมและทำความสะอาดเห็ด แต่ความลับของการทอดที่เหมาะสมนั้นไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคุณ นี่จะเป็นการสนทนาของเรา ผู้ที่ติดตามอาหารไม่ควรกินเห็ดทอด

1. ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ละเอียด ขั้นตอนนี้มีความยาวโดยเฉพาะหากมีจำนวนมาก รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลเริ่มต้น
2. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกในกระชอนและทิ้งไว้ใต้น้ำไหลประมาณ 30 นาที
3. เทน้ำลงในถาดปริมาตรแล้วขยับเห็ดตรงนั้น ใส่หัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กลงในกระทะซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินขอแนะนำให้โยนเห็ดทิ้ง มิฉะนั้นคุณอาจพิษร้ายแรง
4. ต้มไม่นานแค่ไม่กี่นาที จากนั้นโยนพวกเขาลงในกระชอน, บดและทอดในน้ำมัน

เทคนิคการทอดนี้ใช้เมื่อมีข้อสงสัยลักษณะของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เมื่อต้มเห็ดจะสูญเสียวิตามินและกลิ่น หากคุณรู้แน่ชัดว่าเห็ดชนิดใดคุณไม่ควรต้ม เพียงแค่ทำความสะอาดเทน้ำเปล่าเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยน้ำมัน

สูตรหัวหอมแตกต่างกันเล็กน้อย

1. หัวหอมสับทอด หลังจากนั้นก็ใส่เห็ดสับ
2. อย่าปิดกระทะ 5 นาที ผลที่ได้คือเปลือกสีทอง
3. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดจานแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
4. เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากคุณทอดเห็ดอย่างถูกต้องพวกเขาจะกลายเป็นนุ่มแม้และรักษารูปร่างดั้งเดิมของพวกเขา

เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลักอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือเครื่องเคียง แม่บ้านบางคนกำลังรดน้ำด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือในระหว่างการปรุงอาหารนอกจากหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มผักอื่น ๆ

ฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องเทศ ฉันไม่ได้ใช้พวกเขาเพราะกลิ่นขัดจังหวะกลิ่นของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมเปญ

วิธีการปรุงเห็ด

หนึ่งชอบเนื้อปลาที่สองเห็ดที่สาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หากความซับซ้อนของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และอาหารปลาเป็นที่รู้จักกันทุกคนด้วยทุกอย่างหลังจะแตกต่างกันเล็กน้อย มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร เราจะพูดเกี่ยวกับการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมและการปรุงอาหาร

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกประมวลผลล่วงหน้า ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากและล้างให้สะอาด แต่ไม่นาน หากซักเป็นเวลานานพวกเขาจะดูดซับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความยืดหยุ่น

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ขั้นแรกให้น้ำเดือดจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงไปในกระทะและหลังจากนั้นก็เติมเกลือ สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มลอเรลขุนนางหรือหัวหอมเล็กน้อย

รสชาติที่ดีโดยตรงขึ้นอยู่กับพลังของไฟในการปรุงอาหาร ตัวเลือกที่เหมาะคือความร้อนปานกลาง อุณหภูมิในการทำอาหารควรรักษาน้ำซุปให้เดือดพอประมาณ

วิดีโอของการทำอาหารเห็ด

เวลาทำอาหารประเภทยอดนิยม

1. เห็ด ปลูกในโรงเรือน พวกเขามีความนุ่มประมวลผลยาวไม่จำเป็น ปรุงแชมเปญสดๆนานถึง 5 นาที ในกรณีของแชมเปียนแช่แข็งก่อนปรุงอาหารซึ่งใช้เวลา 10 นาทีขั้นตอนการละลายน้ำแข็งนั้นกำลังดำเนินการ
2. เห็ดนางรม นอกจากนี้เห็ดเรือนกระจก พวกเขาแตกต่างจากแชมเปญในความยืดหยุ่นและความหนาแน่นที่สูงขึ้น เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที
3. chanterelles เห็ดป่าอ่อนโยน ก่อนปรุงอาหารแช่นม 60 นาที ต้มในน้ำเค็มหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ขาว โครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างกระบวนการต้องถอดโฟมออก
5. เห็ดชนิดหนึ่ง เติบโตในป่า โครงสร้างมีความละเอียดอ่อน 30 นาทีก็พอสำหรับทำอาหาร
6. เห็ด ปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะมีโฟมปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องกำจัดออกน้ำจะเปลี่ยนและทำอาหารต่อไป

ฉันแบ่งปันความลับของการทำอาหาร คุณอาจจัดการเพื่อให้แน่ใจว่าขั้นตอนนั้นง่ายมากและเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภท

วิธีทำให้เห็ดแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีการแปรรูปที่พบมากที่สุด หลังจากการอบแห้งมวลของพวกมันจะลดลงและคุณสมบัติด้านรสชาติอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น เห็ดแห้งนั้นดีกว่าสารอาหารแช่แข็งเค็มและดอง น้ำหนักเบาและทนทานสูงช่วยให้จัดเก็บได้สะดวก

สำหรับการอบแห้งกระเป๋าเก็บของและกระเป๋าเก็บเห็ดมีความเหมาะสม - เห็ด, ขาว, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล ลามิลลาร์ไม่แห้งมีความขมซึ่งหลังจากนั้นจะไม่หายไป พวกเขาจะเค็มและดอง

ก่อนการอบแห้งเห็ดจะถูกคัดแยกเลือกเฉพาะที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี อย่าล้างเพราะเวลาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาจะถูกเช็ดด้วยผ้าและมอส, เข็มและสิ่งสกปรกจะถูกลบออกจากหมวก

หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขาถูกตัดเป็นวงแหวนหรือเสา เงื่อนไขและ morels จะแห้งทั้ง สำหรับมอส, ชานเทอเรลและน้ำมันมีเพียงหมวกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

มีความจำเป็นต้องแห้งอย่างสม่ำเสมอและค่อย ๆ ในสภาพการไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิสูง มิฉะนั้นพวกเขาจะไปไม่ดี

วิธีการอบแห้ง

เปิดโล่ง

1. เลือกวันที่แห้งและร้อน สายอักขระเห็ดบนเธรด สร้อยคอที่ได้จะถูกแขวนไว้ในที่ที่มีแดด
2. มีการตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่อง ทุกเย็นสร้อยคอจะถูกนำเข้าไปในบ้านเพราะในเวลากลางคืนมีความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น
3. ไม่แนะนำให้แห้งเพราะมันจะส่งผลเสียต่อกลิ่นและคุณสมบัติทางโภชนาการ บางครั้งการทำให้แห้งในที่โล่งอาจล่าช้าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เตาอบหรือโรงงานอบแห้ง

ใช้เทคนิคนี้วางเลเยอร์บาง ๆ บนตะแกรงหรือแผ่นอบ แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิดีโออบแห้งที่บ้าน

ตัวอย่างเช่นฉันดูสองวิธีการทำให้แห้งยอดนิยม เห็ดพร้อมจะแห้งและสัมผัสได้อย่าร่วน แต่แตกได้ดี

วิธีการปอกเปลือกเห็ด

การเก็บเห็ดก่อนหน้านี้ถือเป็นงานอดิเรกวันนี้มันเป็นวิถีชีวิตที่แปลกประหลาดและเป็นประเพณีของครอบครัว

การสะสมต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเช่นเดียวกับการทำความสะอาด หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์นี้ให้ดูเคล็ดลับของฉัน

ทำความสะอาดประจบ

พวกเขาเริ่มทำความสะอาดในระหว่างการรวบรวมเอาหนอนและสถานที่ที่เสียหายในป่า

1. หลังจากตัดเศษซากใบไม้และเข็มออกจากพื้นผิว
2. ในสถานที่เอาผิวเมือกของหมวก
3. ตัดที่วางเวิร์มที่ขา

ดังนั้นเฉพาะเห็ดบริสุทธิ์เท่านั้นที่จะอยู่ในตะกร้าและคุณจะตื่นขึ้นมาในอากาศที่บริสุทธิ์นานขึ้น

ทำความสะอาดบ้าน

1. เห็ดจะถูกจัดเรียงตามสปีชีส์เพื่อให้การประมวลผลง่ายขึ้น
2. กำหนดประเภทของการปรุงอาหารตั้งแต่แรก เห็ดไม่โกหกเป็นเวลานานมีไม่เกิน 5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร
3. บางพันธุ์มีสารเฉพาะที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว การปรากฏตัวของเห็ดดังกล่าวอย่างรวดเร็วสูญเสียการอุทธรณ์ เพื่อว่าพวกเขาจะไม่มืดมนพวกเขาจะเทน้ำเกลือ
4. ผีเสื้อทำความสะอาดจากหมวก ผิวเมือกจะถูกลบออกจากขอบของหมวก
5. ทำความสะอาดท่อแตกต่างกัน ในการทำความสะอาดเต้านมให้ใช้แปรง “ Mahra” จะถูกลบออกเสมอเนื่องจากเวิร์มมักจะปรากฏอยู่ในนั้น
6. ขาวแช่น้ำก่อนทำความสะอาด หลังจากเช็ดด้วยแปรงและลบที่มืด
7. คนขิงทำความสะอาดใต้กระแสน้ำและบางคนไม่ใช้น้ำ ผมสีแดงเพลิงเติบโตในหญ้าที่สะอาดดังนั้นจึงเพียงพอที่จะตัดแต่งขายาวและประคบเบา ๆ ด้วยน้ำ

ในตอนท้ายของการทำความสะอาดเทน้ำและปรุงอาหารทันที การอยู่ในน้ำนาน ๆ จะส่งผลเสียต่อรสชาติ

วิธีการเลือกเห็ด

สามารถหาซื้อเห็ดได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเลือกซื้อเอง การเดินทางไปที่ร้านจะไม่ต้องใช้เวลามาก แต่ไม่สามารถเทียบได้กับการเดินทางไปในป่าซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับความงามของธรรมชาติสูดอากาศบริสุทธิ์และผ่อนคลาย

มีคนเก็บเห็ดจำนวนมากในสมัยของเรา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เคล็ดลับของการสะสมที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณต้องไปที่ป่าในอุปกรณ์ที่เหมาะสมคว้าเกียร์บางอย่าง

หลายคนถอนเห็ดออกจากดินพร้อมกับราก คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้เพราะเส้นใยจะถูกทำลาย พวกเขาจะต้องตัดด้วยมีดที่ฐานมากและตอขาควรได้รับการปกคลุมด้วยซากพืช

หากไม่มีมีดทำสวนอยู่ที่มือเห็ดจะหมุนรอบแกนของมันแล้วนำออกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นเส้นใยจะได้รับความเสียหายเล็กน้อย หากคุณบันทึกไว้ในวันนี้หลังจากผ่านไประยะหนึ่งจะมีการครอบตัดใหม่ในสถานที่นี้

สำหรับการดำรงอยู่ของเส้นใยปกติจะต้องมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ในป่ามักจะมีสถานที่ที่คล้ายกับสถานที่ต่อสู้: ใบไม้และเข็มถูกขุดและตะไคร่น้ำถูกเหยียบย่ำ ในกรณีนี้เราจะพูดถึงความปลอดภัยของไมซีเลียมได้อย่างไร? เฉพาะผู้คัดสรรเห็ดที่เหมาะสมเท่านั้นที่ใส่ใจในช่วงเวลาดังกล่าว

เรามาพูดถึงกฎการเก็บเห็ดกันโดยตรง

1. ขอแนะนำให้รวบรวมในตอนเช้า
2. พวกมันเคลื่อนที่ระหว่างต้นไม้อย่างประณีตและช้าๆตรวจสอบสถานที่ที่เงียบสงบ
3. หากฤดูร้อนแห้งให้มองดูใบไม้ในมอสและใต้กิ่งไม้หนา
4. หากฤดูร้อนมีฝนตกในที่โล่งและโล่งแจ้ง
5. เห็ดเติบโตโดย บริษัท ถ้าเป็นไปได้ที่จะหามันให้ตรวจสอบเว็บไซต์อย่างรอบคอบ
6. เติบโตเร็วมาก หากมีขนาดเล็กปรากฏตัวในวันนี้ในอีกไม่กี่วันยักษ์จะเข้ามาแทนที่

เราใส่ใจกับอุปกรณ์ของตัวเลือกเห็ดประสิทธิภาพในการรวบรวมและระดับความสะดวกสบายของนักสะสมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

1. เก็บเห็ดไว้ในตระกร้า ถังไม่ได้ใช้เพราะไม่มีการไหลของอากาศจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
2. ไปที่ป่าเขาสวมเสื้อผ้าที่เบาและสบาย ตัวอย่างเช่นวอร์มถัก เสื้อกันฝนหรือเสื้อกันฝนจะถูกนำไปกับคุณในกรณีที่สภาพอากาศฝนตก
3. รองเท้ารับแสงสะดวกสบายและทนความชื้น รองเท้าบูทหนังหรือยางถือเป็นทางออกที่ดีที่สุด หากแห้งในป่ารองเท้ากีฬาก็ดีเช่นกัน
4. กระเป๋าสะพายที่ทำจากวัสดุกันน้ำก็จะมีประโยชน์เช่นกัน สะดวกในการพกพาอาหารขวดน้ำไม้ขีดไฟมีดสวนและเสื้อกันฝน จะเป็นการดีที่ควรมีเข็มทิศ

หากคุณยังใหม่กับพื้นที่นี้โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของฉัน ไม่จำเป็นที่จะต้องอ่านสารานุกรมเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และไม่สามารถกินได้

ในหมายเหตุนี้ฉันสิ้นสุดบทความ ฉันหวังว่าคุณสามารถรวบรวมทำความสะอาดและประมวลผลเห็ด

ดูวิดีโอ: เหดหอมควพรกเกลอ เมนมงสวรตงายๆ หอมอรอยมาก ใครๆกทำได l กนไดอรอยดวย (อาจ 2024).